天然的虾青素往往以各种不同的脂肪酸酯的形式存在。通常是用胆固醇酯酶在有机溶剂中把虾青素酯酶解为虾青素，再定量测试总虾青素的含量。虾青素分子中有2个手性碳原子，所以有4种不同的立体异构体。②标准溶液的配制：准确称取5 mg虾青素标准品，转入200 mL容量瓶中，加入约100 mL丙酮使其溶解，再加丙酮至刻度，摇匀，即可注射。......
2025-09-29
如何测试食物的抗氧化值？
【摘要】：任何物质的抗氧化能力都可以通过与Trolox的抗氧化能力相比较而测得。在本方法中定量的单位被定义为“1 g样品中含有1μmol Trolox的抗氧化能力”，用符号TEμmol／g来表示。ABTS*+最大UV 吸收在734 nm 处，吸收强度将因抗氧化剂的存在而下降。用磷酸和0.1 mol／L氢氧化钠溶液调节p H 至7.4，加水至刻度，摇匀。②ABTS 溶液的配制：称取384 mg ABTS 和66.5 mg过二硫酸，转入100 m L容量瓶中，加水溶解并定容，摇匀。
任何物质的抗氧化能力都可以通过与Trolox的抗氧化能力相比较而测得。在本方法中定量的单位被定义为“1 g样品中含有1μmol Trolox的抗氧化能力”，用符号TEμmol／g来表示。
在本方法中2，2′-联氮-双（3-乙基苯甲酰胺-6-磺酸）二铵盐（即ABTS）能转化成ABTS+游离基。ABTS+最大UV 吸收在734 nm 处，吸收强度将因抗氧化剂的存在而下降。
（1）溶液配制
①p H 7.4缓冲溶液的配制：准确称取6.8 g磷酸二氢钾和1.6 g氢氧化钠，转入1 000 mL容量瓶中，加入800 m L水，超声至全部溶解。用磷酸和0.1 mol／L氢氧化钠溶液调节p H 至7.4，加水至刻度，摇匀。
②ABTS 溶液的配制：称取384 mg ABTS 和66.5 mg过二硫酸，转入100 m L容量瓶中，加水溶解并定容，摇匀。避光保存24 h。取2 m L该溶液至100 m L容量瓶中，加入p H 7.4缓冲溶液稀释至100 mL，摇匀。
③标准溶液的配制：准确称取74 mg水溶维生素E（Trolox），转入100 mL容量瓶中，加入20 m L水和20 m L乙醇，超声5 min，再加入乙醇至刻度，摇匀，用乙醇稀释25倍。
④样品溶液的配制：称取与标准液浓度相当的样品，转入100 m L容量瓶中，加入20 m L水和20 mL乙醇，超声5 min，再用乙醇稀释至100 mL，摇匀，离心5 min，取清液，用乙醇稀释25倍。
（2）操作顺序
摇匀后，将所有的反应试管放入30℃水浴中10 min。冷却后测UV 在734 nm处的吸收强度。(https://www.chuimin.cn)
（3）结果计算
A：样品液的UV吸收值
As：标准溶液的UV吸收值Ab：空白溶液的UV吸收值V：样品溶液的总体积（m L）Vs：标准溶液的总体积（mL）W：样品的质量（g）
Ws：标准品的质量（g）
250.29：Trolox的相对分子质量106：1 mol转换成1μmol
结果单位：μmol TE／g
TE：Trolox
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