萨巴厨房．早午餐：美味鸡肉百叶包的制作方法

2023-08-05 理论教育版权反馈

【摘要】：2鸡大胸洗净，用刀剁成肉末，放入碗中，加入料酒和胡椒粉搅拌均匀。5将荠菜末放入鸡肉馅中，加入2克盐、香油、鸡精、白糖，搅拌均匀。7将荠菜鸡肉馅放在百叶一侧，将百叶慢慢卷起，注意另一侧留出能往内包裹的部分。8蒸锅加入适量水，上汽后放入荠菜鸡肉包，蒸15分钟即可。

中等 40分钟

主料

新鲜鸡大胸 1块（约150克）

荠菜 400克

百叶 4张（约200克）

辅料

盐 1茶匙

料酒 2茶匙

香油 2克

胡椒粉 2克

鸡精 2克

白糖 2克

参考热量表

做法

1选择鲜嫩的荠菜，择去根部的老叶，反复洗掉泥土，放在漏盆中沥干水分备用。

2鸡大胸洗净，用刀剁成肉末，放入碗中，加入料酒和胡椒粉搅拌均匀。

3水中加入几滴食用油、3克盐，大火煮沸，将荠菜分多次放进开水中汆烫。

4几秒后捞出汆烫好的荠菜，放在凉水中过凉，捞出沥干，切成细碎的末。

5将荠菜末放入鸡肉馅中，加入2克盐、香油、鸡精、白糖，搅拌均匀。

6百叶洗净，放在开水锅中汆烫，捞出后平铺在案板上。

7将荠菜鸡肉馅放在百叶一侧，将百叶慢慢卷起，注意另一侧留出能往内包裹的部分。卷好后装盘，依次摆放整齐。

8蒸锅加入适量水，上汽后放入荠菜鸡肉包，蒸15分钟即可。

烹饪秘籍

荠菜汆烫的时间不宜过长，否则会破坏维生素，而且影响口感和色泽，所以要分次把荠菜放入锅中汆烫。

荠菜的样子虽然不出众，却是含钙量非常高的蔬菜，味道清新又营养，是非常好吃的野菜。和细腻的鸡肉融合在一起，犹如雪中见翠，蒸好端上桌，就是一个字：鲜！