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早午餐推荐：萨巴厨房的迷人老北京卤汁豆腐脑

2023-08-05 理论教育版权反馈

【摘要】：7内酯豆腐放入碗中，蒸锅上汽后放入，10分钟后取出，倒掉碗中多余的水分。8将煮好的卤汁浇在蒸好的豆腐上，淋入辣椒油，撒少许香菜末即可。豆腐脑的吃法在南北方是不同的，基本上形成了“南甜北咸”的局面。老北京的豆腐脑，多半是咸口的，味道浓郁，汤色红亮，借助神奇的内酯豆腐，让在家做豆腐脑的程序又简化了很多。卤汁里面再加入补铁养血的木耳，好吃的同时又兼顾到了营养。

简单 30分钟

主料

内酯豆腐 1盒（约300克）

辅料

猪里脊肉 100克

胡萝卜 50克

泡发木耳 40克

香葱 1根

白胡椒粉 2茶匙

生抽 1汤匙

料酒 10克

蚝油 1茶匙

陈醋 2茶匙

香菜末少许

鸡精 3克

盐 3克

水淀粉 1汤匙

食用油 10毫升

辣椒油 1茶匙

参考热量表

做法

1猪里脊肉洗净，剁成末，放入碗中，加入1茶匙白胡椒粉和料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。

2胡萝卜去皮、洗净，切细丝；泡发木耳洗净，去根后撕成小块；香葱洗净、切末；大蒜去皮后切粒。

3小火加热炒锅，锅中倒入食用油，油温热后加入葱末和蒜粒煸香。

4接着加入肉末，翻炒至肉色完全变白。

5加入胡萝卜丝和木耳，转中火煸炒1分钟，下入生抽和蚝油炒匀。

6加入一碗清水，转大火煮开，汤汁沸腾后加入白胡椒粉、陈醋和水淀粉，待汤汁浓稠，加入鸡精和盐调味，关火。

7内酯豆腐放入碗中，蒸锅上汽后放入，10分钟后取出，倒掉碗中多余的水分。

8将煮好的卤汁浇在蒸好的豆腐上，淋入辣椒油，撒少许香菜末即可。

烹饪秘籍

这款卤汁用了跟河南胡辣汤相似的制作方法，只是简化了一些步骤，制作的量比较少，也会略微清淡一些。可以根据自己的喜好进行调味料的增减。

豆腐脑的吃法在南北方是不同的，基本上形成了“南甜北咸”的局面。老北京的豆腐脑，多半是咸口的，味道浓郁，汤色红亮，借助神奇的内酯豆腐，让在家做豆腐脑的程序又简化了很多。卤汁里面再加入补铁养血的木耳，好吃的同时又兼顾到了营养。