维生素对小肠吸收、骨骼发育的重要性及食物来源

2023-07-04 理论教育版权反馈

【摘要】：维生素D能够促进小肠对钙和磷的吸收，更新骨质，促进牙齿和骨骼的正常发育。维生素D主要来源于动物性食物，尤其在鱼肝油、蛋黄、动物肝中含量较为丰富。维生素B2主要来自动物内脏、蛋类、乳类、豆类、绿叶蔬菜、坚果等，一些幼儿缺乏维生素B2可能因为挑食，摄入膳食种类单一，所以应提供多种膳食给幼儿食用。

维生素是人类必须要从食物当中获取的一种有机物质，虽然对它的需求量相对较少，它也不能为机体提供能量，也不是组织细胞的构成成分，但是对于维持人体正常生理功能却有重要作用，维生素可以增强身体抵抗力，促进生长发育，协助人体进行新陈代谢。如果将维生素分类，可以根据其溶解性分为脂溶性维生素与水溶性维生素，脂溶性维生素指的是可以溶于脂肪以及有机溶剂而不可溶于水的维生素，水溶性维生素指的是可以溶于水的维生素。

（一）维生素的作用

因为维生素种类多样，其中有13种维生素为人体必要维生素，其作用也各不相同。

维生素A可以维持人体视觉功能，增强免疫力，清除自由基，保护机体组织的健康；维生素D主要促进机体对钙的吸收；维生素E具有抗氧化的功效，使皮肤光润，保持红细胞的完整性；维生素K帮助血液凝固；维生素B1可以防止脚气，促进胃肠蠕动，维持神经的正常活动；维生素B2有助于皮肤黏膜细胞健康生长，促进细胞再生，增进视力；维生素B3能够维持消化系统的健康；维生素C可以治疗坏血病。每种维生素都对人体起着重要作用。

（二）维生素的分类与来源

根据溶解性对维生素进行分类，分别是脂溶性维生素与水溶性维生素，比较常见的脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，水溶性维生素有维生素B族（B1、B2、B6、B12等）以及维生素C，下面将对几种常见的维生素进行介绍。

1.脂溶性维生素

（1）维生素A，又叫视黄醇，维生素A可以维持视觉暗适应能力，如果婴幼儿缺失维生素A，可能会导致夜盲症和眼干燥症，并且生长发育迟缓，抵抗力下降，皮肤易角质干燥；如果婴幼儿摄入过多，可能导致急性或慢性中毒，引起婴幼儿恶心、嗜睡、呕吐、视觉模糊等，婴儿还可能会囟门突起。维生素A主要来自动物性食物，尤其是在动物的肝脏（如肝、肾等）、鱼肝油等中含量较多，植物性食物中绿色蔬菜含量较多。很多缺乏维生素A的婴幼儿是因为挑食，所以在给婴幼儿提供膳食时，要注意将含有维生素A的膳食与其他膳食进行搭配。

（2）维生素D，是一种类固醇化合物，又名抗佝偻病维生素，顾名思义，维生素D具有抗佝偻病的作用。维生素D能够促进小肠对钙和磷的吸收，更新骨质，促进牙齿和骨骼的正常发育。对于婴幼儿来说，由于其生长迅速，对于维生素D的需求量更大，如果缺乏维生素D很可能导致婴幼儿发育缓慢，并时常手足抽搐，严重者可能导致佝偻病。当然，如果摄入过多，也会导致婴幼儿中毒，表现出血钙过高、恶心、食欲不足、精神不振、多尿等症状，严重者会导致肾功能受损伤。维生素D主要来源于动物性食物，尤其在鱼肝油、蛋黄、动物肝中含量较为丰富。除此之外，维生素D可以通过晒太阳的方式在人体中合成，所以可以给婴幼儿安排适量的户外活动时间。

2.水溶性维生素

（1）维生素B1，又叫硫胺素、抗脚气病维生素，主要参与身体内糖的代谢，维持神经、消化系统的循环功能，能够促进肠道蠕动和消化液的分泌。对于婴幼儿来说，机体如果缺乏维生素B1（多发性神经炎），可能导致食欲不振、呼吸困难、烦躁不安、四肢无力，严重时还会导致心力衰竭、危及生命。维生素B1主要来自动物内脏、粮谷类、干果类、豆类、酵母等，婴幼儿身体缺乏维生素B1可能有多方面原因，有的是因平时给婴幼儿提供的主食都是精粮，或者在烹饪婴幼儿食物时加入了碱，或者淘米时反复揉搓，米在水中浸泡时间过长，食品经高温油炸，这都使维生素B1遭到了破坏（维生素B1遇碱易分解），还有的是因为幼儿挑食，所以应保证婴幼儿平时的主食不要都是精粮，保证烹调方式不要过于复杂，注意幼儿的偏食问题。

（2）维生素B2，又称核黄素，参与人体内蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢，可以促进生长发育，保持眼睛的健康。如果机体内缺乏B2，可能会导致口腔溃疡、唇炎、口角炎、皮炎等症状，影响体内其他元素（如铁）的吸收。维生素B2主要来自动物内脏、蛋类、乳类、豆类、绿叶蔬菜、坚果等，一些幼儿缺乏维生素B2可能因为挑食，摄入膳食种类单一，所以应提供多种膳食给幼儿食用。除此之外，由于维生素B2容易被碱、紫外线破坏，如牛奶放置在阳光下时间较长，就会损失大量的维生素B2，所以在储存、烹饪含维生素B2的食物时，应注意储存方式与烹饪方式。

（3）维生素C，又称抗坏血酸，是一种强还原剂，可以保护其他物质免受氧化的破坏，除此之外，维生素C参与胶原蛋白的合成，还可以促进人体内铁的吸收，维持生血功能，促进钙的吸收，能够提高人体免疫力。如果体内缺乏维生素C，很可能导致坏血病，表现为抵抗力下降、皮下及黏膜易出血、牙龈易出血，牙齿易松动、伤口愈合慢、骨质疏松易骨折等，对于婴幼儿来说，缺乏维生素C会影响骨骼和牙齿的生长。维生素C主要来自植物性食物中，尤其是新鲜的蔬菜瓜果含量尤其丰富，猕猴桃、酸枣、橘子、橙子、西红柿含量十分突出，绿叶蔬菜中含量也较高。但是维生素C在储存、烹饪时易被破坏，比如不耐碱和热，易被光与空气氧化，所以要注意储存以及烹饪的方式，如蔬菜不要烹调过长时间、水果吃的时候再去皮，不要一直暴露在空气中等，诸如此类的做法可以避免食物中的维生素C大量流失，平时食用采取正常烹饪方式的食物，机体内都不会过度缺乏维生素C。虽然维生素C发挥了巨大作用，但是摄入量过多，也会对人体造成伤害，比如摄入过多会出现依赖性，如果之后摄入的量达不到以前的水平，也会表现出维生素C缺乏的症状，所以在对婴幼儿提供富含维生素C的食物时，不要刻意或过度添加维生素C。

（三）不同年龄段婴幼儿维生素的需求

由中华人民共和国国家卫生健康委员会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量第4部分：脂溶性维生素》对于0～3岁年龄段的婴幼儿膳食脂溶性维生素参考摄入量（表4-7）、《中国居民膳食营养素参考摄入量第5部分：水溶性维生素》对于0～3岁年龄段的婴幼儿膳食水溶性维生素参考摄入量（表4-8、表4-9、表4-10）给出了范围。

表4-7　婴幼儿膳食脂溶性维生素参考摄入量^[7]

pagenumber_ebook=89,pagenumber_book=80

注：A AI值，AI=Adequate Intake，适宜摄入量；EAR=Estimated Average Requirement平均需要量；UL=Tolerable Upper Intake Level可耐受最高摄入量；RNI=Recommended Nutrient Intake推荐摄入量；“—”表示未制定参考值。

表4-8　婴幼儿膳食水溶性维生素参考摄入量1^[8]

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注：AI=Adequate Intake，适宜摄入量；EAR=Estimated Avera ge Requirement平均需要量；UL=Tolerable Upper Intake Level可耐受最高摄入量；RNI=Recommended Nutrient Intake推荐摄入量；“-”表示未制定参考值；有些维生素未制定UL，主要原因是研究资料不充分，并不表示过量摄入没有健康风险。

表4-　9婴幼儿膳食水溶性维生素参考摄入量2^[9]

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注：AI=Adequate Intake，适宜摄入量；EAR=Estimated Average Requirement平均需要量；UL=Tolerable Upper Intake Level可耐受最高摄入量；RNI=Recommended Nutrient Intake推荐摄入量；“—”表示未制定参考值；有些维生素未制定UL，主要原因是研究资料不充分，并不表示过量摄入没有健康风险。

表4-10　婴幼儿膳食水溶性维生素参考摄入量3^[10]

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不管是脂溶性维生素还是水溶性维生素都对婴幼儿健康的身体、良好的生长发育具有重要意义，但滥补维生素对身体有害。

维生素对小肠吸收、骨骼发育的重要性及食物来源

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