高抗性淀粉稻米：提高健康水平的新选择

2025-09-29 理论教育版权反馈

【摘要】：如果选育出高抗性淀粉水稻种子资源，将有利于提高人们的健康水平。一般普通大米中抗性淀粉含量低于1%，极个别水稻品种抗性淀粉含量接近3%，市售优质大米的含量则低于0.5%。经检测，优糖米的抗性淀粉含量高达16.2%，而宜糖米的抗性淀粉含量也超过普通优质粳稻品种的10倍。对此，我们在稻米抗性淀粉制备方面要敢于创新，特别是利用现代生物技术，加大稻米抗性淀粉生产规模，推动我国稻米深加工和综合利用发展。

随着人们生活水平的日益提高，生活方式发生了转变，各种慢性疾病发生率也随之上升。以糖尿病为例，中国糖尿病患者人数已达到了9 240万，仍有增高趋势。目前治疗糖尿病、高血脂等慢性疾病主要通过药物治疗和饮食治疗，但药物治疗有一定的副作用，且费用比较高。科学家通过对人体和大鼠试验，显示稻米抗性淀粉具有控制血糖指数、降血脂、改善肠道环境等重要生理功能。如果选育出高抗性淀粉水稻种子资源，将有利于提高人们的健康水平。

国际水稻研究所利用水稻品种“Kinmaze”经过化学诱变获得的ae突变体，与IR36杂交，得到富含抗性淀粉水稻突变体AE，抗性淀粉含量达到8.25%。浙江大学培育了首个高抗性淀粉早籼稻浙辐201，抗性淀粉含量为3.6%，经航天搭载诱变，筛选出了富含抗性淀粉的突变体RS111。采取优化蒸煮方法，热米饭中抗性淀粉含量可达到10%。上海市农业科学院利用常规杂交和小孢子培养工程技术，选育得到国内首个高抗性淀粉含量的粳稻新品系降糖稻1号，抗性淀粉含量可达到14.86%。

“优糖米”“宜糖米”等，都是富含抗性淀粉的功能型水稻品种。一般普通大米中抗性淀粉含量低于1%，极个别水稻品种抗性淀粉含量接近3%，市售优质大米的含量则低于0.5%。经检测，优糖米的抗性淀粉含量高达16.2%，而宜糖米的抗性淀粉含量也超过普通优质粳稻品种的10倍。(https://www.chuimin.cn)

虽然制备稻米抗性淀粉生产工艺比较多，但与发达国家相比，我国的抗性淀粉存在获得率较低、生产成本高、生产规模小，伴随环境污染等问题。对此，我们在稻米抗性淀粉制备方面要敢于创新，特别是利用现代生物技术，加大稻米抗性淀粉生产规模，推动我国稻米深加工和综合利用发展。

在高抗性淀粉水稻品种选育方面，水稻子代抗性淀粉含量除受基因型控制外，还受非加性效应和细胞质的影响。抗性淀粉的形成，不仅受直链淀粉含量影响，而且受支链淀粉的链长分布影响，同时合理的群体密度和增施氮肥可以提高水稻中抗性淀粉含量。因此，通过合理的品种改良和种植技术，有望普遍提高稻米中的抗性淀粉含量。

高抗性淀粉稻米：提高健康水平的新选择

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