稻米蒸煮品质包括糊化温度（碱消值）、胶稠度、直链淀粉含量和食味等，其中食味是稻米蒸煮品质性状的重要指标。籼米的平均胶稠度为67.9 mm，最大值为93 mm，最小值为36 mm。糊化温度与稻米的蒸煮时间有关，而胶稠度则影响米饭的光泽度和柔软性。稻米胶稠度米胶长以长的为好，表明米饭较柔软，短则米饭较硬。无论是籼米或粳米，胶稠度的品种间差异均较大，但二者均与食味的相关性不显著。......
2025-09-29
碾磨品质与蒸煮品质的关联
【摘要】：碾磨品质对稻米食味品质的影响较大，直接影响到稻米市场和销售。稻米碾磨品质与蒸煮、营养品质性状的相关性因试验而异，以负值为主。朱碧岩等对水稻主要品质性状的遗传相关性分析表明，直链淀粉含量与碾磨品质，整精米率与蛋白质含量呈显著负相关。郭桂英认为，稻米碾磨精加工后食味值下降，食味品质相应变差，稻米碾磨品质与食味品质呈典型性相关。
碾磨品质对稻米食味品质的影响较大，直接影响到稻米市场和销售。Chauhan等（2025年）研究表明，糙米率与直链淀粉含量，精米率与直链淀粉含量，整精米率与直链淀粉含量均呈显著或极显著相关。稻米碾磨品质与蒸煮、营养品质性状的相关性因试验而异，以负值为主。朱碧岩等（2025年）对水稻主要品质性状的遗传相关性分析表明，直链淀粉含量与碾磨品质，整精米率与蛋白质含量呈显著负相关。周少川等（2025年）通过对广东省18个县（市）77个华南籼稻样品系统分析发现，出糙率平均值较高组（78.3%）食味品质显著优于最高组（80.0%），过高的出糙率反而导致食味品质下降。出糙率平均值为74.70%～78.3%时，食味品质差异不显著。黄建等（2025年）对150个籼、粳、糯型水稻品种，在出糙率、精米率等7项品质指标方面分析表明，发现精米率与糊化温度高度相关，出糙率与直链淀粉含量也存在一定程度的相关性。张云康（2025年）研究认为，糙米率、精米率都与胶稠度呈极显著正相关，直链淀粉含量、蛋白质含量、赖氨酸含量都与糙米率、精米率呈显著或极显著负相关。郭桂英（2025年）认为，稻米碾磨精加工后食味值下降，食味品质相应变差，稻米碾磨品质与食味品质呈典型性相关。(https://www.chuimin.cn)
相关文章
- 详细阅读
-
美国稻米的品质标准详细阅读
美国常用11类指标来评价稻米品质，主要有碾磨质量、稻壳和糠层颜色、米粒特征、蒸煮和加工指数、水分含量、千粒重、米的色泽与光泽、杂质含量、损害粒含量、气味、红米含量等。根据米粒外观尺寸进行分类，是美国稻米分级标准的一个显著特征。表1-9美国稻米类型稻米的外观品质是美国育种家在选育新品种时优先考虑的因素，如果新品种的外观品质和千粒重达不到育种目标，即使其他性状再好，也不可能被推广。......
2025-09-29
-
肉类的品质与物理特性探析详细阅读
肉的食用品质及物理性状主要是指肉的色泽、气味、嫩度、肉的保水性以及肉的 pH、容重、比热、肉的冰点等。这些性质在肉的加工贮藏中直接影响肉品的质量。这些肉的味质是通过人的高度灵敏的嗅觉和味觉器官反映出来的。例如，把牛肉中的风味前体物质用水提取后，剩下溶于水的肌纤维部分几乎不存在香味物质。（三）肉的嫩度肉的嫩度是消费者最重视的食用品质之一，它决定了肉在食用时的口感，是反映肉的质地的指标。......
2025-09-29
-
如何检验鲜蛋的品质？详细阅读
了解鲜蛋的检验方法和品质判断标准。气室移动，高达 10 mm以上。早期胚胎发育蛋：照蛋时，轻者呈现鲜红色小血圈（血圈蛋），稍重者血圈扩大，并有明显的血丝（血丝蛋）。照蛋时见内部有较大黑点或黑斑。变质，混浊，有不愉快气味。蛋的 pH 测定①操作方法：将蛋打开，取 1 份蛋白与 9 份蒸馏水混匀，用酸度计测定其 pH。②判定标准：新鲜鸡蛋的 pH 为：蛋白 7.3～8.0，全蛋 6.7～7.1，蛋黄 6.2～6.6。......
2025-09-29
-
日本粳米口感与品质探究详细阅读
日本粳米品质优良，原因是有严格的胚乳性状评定指标，还特别注重食味品质，有较为完善的食味评定方法。日本粮食研究所研究认为，影响大米食味好坏的因素并不是蛋白质、淀粉等化学性质，而是米饭的弹性和黏性等物理性质，这一观点一直持续到现在。日本对杂交粳稻的研究起步较早。日本弯穗型品种质量优，但产量偏低，无法被我国农户接受。......
2025-09-29
-
泰国香米的品质研究详细阅读
泰国香米只有在原产地才能表现出最好的品质。泰国不仅有专门的农业高校，而且各地也相应成立水稻研究推广机构，从事良种的繁育和推广。泰国农业大学的一组科学家日前已经确认了能够增强作物和真菌中乙酰基吡咯啉合成的DNA序列，这是泰国香米基因图谱中的“致香”基因。这一发现对于泰国香米产业具有相当重要的意义。泰国大米品质优良，除了优质的水稻品种因素以外，还有就是采用了科学的加工技术和先进设备，以及严格的质量控制。......
2025-09-29
-
中国稻米品质研究详细阅读
目前中国稻米年产量约占世界稻米年产量的37%，位居世界首位。为解决温饱问题，中国曾长期偏重于提高稻米产量，导致优质稻米品种的选育和稻米品质的研究起步较晚，稻米产业面临巨大的挑战和压力。近年来，水稻主要生产省份在品种审定时，把稻米品质作为一项主要限制指标。结果表明，同一类型土壤对不同品种、不同季别稻米品质的影响不一样。同一类型土壤中，晚稻米品质优于早稻米。......
2025-09-29
-
各类畜禽肉的特点和品质评估详细阅读
鉴定牛肉时根据其风味、外观、脂肪等即可以大致评定。3．绵羊肉及山羊肉绵羊肉纤维细嫩，有一种特殊的风味，脂肪硬。种公羊有特殊的腥臭味，屠宰时应加以适当的处理。幼绵羊及幼山羊的肉，俗称羔羊肉，味鲜美细嫩，有特殊风味。听觉——检查冻肉、罐头的声音的清脆、混浊及虚实等。......
2025-09-29
相关推荐