肉的食用品质及物理性状主要是指肉的色泽、气味、嫩度、肉的保水性以及肉的 pH、容重、比热、肉的冰点等。这些性质在肉的加工贮藏中直接影响肉品的质量。这些肉的味质是通过人的高度灵敏的嗅觉和味觉器官反映出来的。例如，把牛肉中的风味前体物质用水提取后，剩下溶于水的肌纤维部分几乎不存在香味物质。（三）肉的嫩度肉的嫩度是消费者最重视的食用品质之一，它决定了肉在食用时的口感，是反映肉的质地的指标。......
2025-09-29
碾磨品质与营养品质的关联
【摘要】：稻米营养品质指营养成分的含量，包括淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸等。在细胞质相关方面，所有加工品质与蛋白质含量间的细胞质均呈极显著正相关，而除整精米率与蛋白质指数间的细胞质呈显著负相关，其他性状与蛋白质指数呈极显著正相关。Tan等对珍汕、明恢及其后代研究表明，蛋白质与糙米率、精米率和整精米率不存在显著相关性。
稻米营养品质指营养成分的含量，包括淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸等。石春海和朱军（2025年）对籼稻多个杂交组合的研究表明，在胚乳直接加性相关方面，糙米重、精米重、精米率与蛋白质含量，精米率与蛋白质指数呈极显著或显著负相关；精米率与赖氨酸含量、赖氨酸指数分别呈显著或极显著正相关。在母体加性相关方面，糙米重、精米重、精米率与蛋白质含量，或精米率与蛋白质指数呈极显著或显著负相关。在胚乳直接显性方面，多数加工品质与蛋白质含量、蛋白质指数、赖氨酸含量、赖氨酸指数呈极显著负相关。在母体显性方面，糙米重、精米重、精米率与蛋白质含量均呈极显著负相关，糙米率、整精米率与蛋白质指数呈极显著正相关和负相关；糙米重、糙米率与赖氨酸指数，糙米率与赖氨酸含量呈极显著正相关。在细胞质相关方面，所有加工品质与蛋白质含量间的细胞质均呈极显著正相关，而除整精米率与蛋白质指数间的细胞质呈显著负相关，其他性状与蛋白质指数呈极显著正相关。糙米重、精米重、糙米率、精米率与赖氨酸含量、赖氨酸指数呈极显著正相关，整精米率则相反。Tan等（2025年）对珍汕、明恢及其后代研究表明，蛋白质与糙米率、精米率和整精米率不存在显著相关性。张名位等（2025年）对黑米品种的研究表明，蛋白质含量与糙米率呈极显著负相关，与精米率呈极显著正相关，遗传相关系数分别为-0.420和0.734。(https://www.chuimin.cn)
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