厨房用药：香菇的消化与防便秘功效

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：除此之外，香菇富含食物纤维，可帮助消化，防治便秘。食用香菇时，还需要注意尽量避免与鹌鹑肉、鹌鹑蛋同食。储存香菇时，最好放在冰箱里冷藏，避免损失营养。香菇洗净泡软后剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。炒锅放油烧至四成熟，放入浆好的肉片香菇，用筷子划散至熟，出锅沥油。做法：香菇，油菜分别用水泡30分钟。香菇泡过后取蒂，然后切几刀。

1.食物营养价值

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。因香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，故有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。香菇中具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。因此，香菇具有促进T淋巴细胞的产生；降血压、胆固醇、血脂；预防动脉硬化、肝硬化等疾病的作用。除此之外，香菇富含食物纤维，可帮助消化，防治便秘。

中医认为香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜的功效。还可化痰理气、益胃和中、解毒、抗肿瘤。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用，尤其适宜贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用。但是脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒病患者不宜食用。食用香菇时，还需要注意尽量避免与鹌鹑肉、鹌鹑蛋同食。因为鹌鹑肉性味甘平，香菇性凉、味甘，二者同食，面部易生黑斑，同时也易长痔疮。

3.选购储存

选购香菇时，应该选择菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，无霉，不碎的优质香菇。

储存香菇时，最好放在冰箱里冷藏，避免损失营养。

4.最佳食谱搭配

⑴香菇豆腐

原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、白糖、香油、淀粉各适量。

做法：将豆腐切成四方小块，中心挖空。香菇洗净泡软后剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。

功效：具有强身健体、防病治病的作用。

⑵香菇炒肉片

原料：水发香菇50克，猪里脊肉250克，笋片25克，鸡蛋清1个，精盐、味精、湿淀粉、料酒、鸡汤、猪油、麻油各适量。

做法：将香菇去杂洗净，挤去水分。将肉切片，漂净血水，捞出沥干，放入碗中，加精盐、蛋清、湿淀粉搅匀浆好。炒锅放油烧至四成熟，放入浆好的肉片香菇，用筷子划散至熟，出锅沥油。炒锅留少量底油，加鸡汤、笋片、调料，煮沸后改小火烧至肉片入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，颠炒2次装盘即成。(www.chuimin.cn)

功效：适用于年老、病后体虚、气血不足、阴津亏损、咳嗽、气喘及癌症患者的辅助食疗菜肴。

⑶香菇啤酒鸡翅

原料：鸡全翅300克，啤酒1瓶，香菇20克，黄酒、老抽、葱、蒜、白芝麻、盐适量。

做法：用刀将香菇切三四道十字花，老姜1小块、蒜半个匀切末，葱2棵，切碎，熟白芝麻1匙，老抽5大匙。锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。倒入鸡翅翻炒半分钟，加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的2大匙老抽，加盖烧约10分钟后将鸡翅翻面，再烧7～8分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。撒上白芝麻即成。

功效：具有补脾益胃的功效。

⑷香菇黄焖鸡

原料：母鸡半只，干香菇15克，葱、姜、大蒜各适量蒜茸酱45毫升，红糖20克，酱油45毫升，盐5克，高度白酒15毫升。

做法：鸡肉洗净后，斩成长约5厘米，宽2～3厘米的大块备用，炒锅加热到三成热，保持中火，不用放油，倒入鸡块翻至出水，然后将血水倒掉不用。鸡肉变白，开始炒出油时，淋入高度白酒，倒入酱油、红糖一起翻炒，直到鸡肉上色，然后放入蒜茸酱，炒到酱料出香味，放入葱、姜翻炒均匀，然后将炒好的鸡肉放入汤锅中，加入开水，没过鸡肉表面。大火将汤汁烧开，然后放入干香菇、蒜瓣，调成中小火，慢慢炖约1小时，直到鸡肉酥烂即可，最后可以根据自己的口味调入适量的盐。

功效：具有增强体力的功效。

⑸香菇扒油菜

原料：干香菇20克，油菜30克，盐、油适量。

做法：香菇，油菜分别用水泡30分钟。香菇泡过后取蒂，然后切几刀。油菜泡过后，用手把油菜掰下来。锅中放底油，油热放姜丝，爆香一下，放入切好的香菇。加点盐，酱油炒几下出锅待用。锅中放底油，油热，下油菜煸炒，放少许盐、味精、加半小勺冷水焖烧2分钟。倒入待用的香菇片，炒几下就可以出锅了。

功效：具有促进食欲的功效。

5.烹饪技巧

烹饪香菇前，泡发香菇不要用冷水，温水为宜，且时间不宜过长，以免营养流失。