福建民间的忌讳，在日常生活中随时可见到，在节庆、婚姻、亲友赠送礼物和交往中尤多见。婚姻方面的忌讳，首先是男女同姓、仇姓和相差三、六岁等。送粽子亦属忌讳之列，因为在闽南只有丧事家庭才接受亲友赠送粽子。给产妇送礼物尤其要注意避免犯忌，不然会引起误会。人们对忌讳的事物、动作和语言一般说要尽量避免，是谓禁忌，但如果碰上了，那要想个办法加以转移，这叫讨吉利也称讨彩头或讨口彩，这便是“彩俗”。......
2025-09-30
同安马蹄酥：八闽山水的饕餮之味
【摘要】：因形似马蹄，又是马开山所创，故称之为“马蹄酥”。出炉后的马蹄酥皮酥馅甜，别具风味。由于马蹄酥以麦芽糖为馅，又用麻油炸，有营养，性燥热。马蹄酥同时是馈赠亲友的佳品。由于马蹄酥经久不变质又易携带，人们外出时常携带它作旅行食品。相传明代同安人庄渭阳进京赴武试时，随带了马蹄酥作干粮。从此，“马蹄酥”名噪京师，一时间王府都兴吃“同安马蹄酥”。现在同安马蹄酥不但闻名国内，而且远销东南亚一带。
相传明朝万历年间，有位马开山在同安霞路街开了个铺子，制作一种油酥面皮内包饴糖馅的烘饼。因形似马蹄，又是马开山所创，故称之为“马蹄酥”。由于马蹄酥又脆又香，人们给它起了一个雅号“食香饼”。清代诗人方珪赞美它：“乍经而起还留迹，不踏花归亦自香”。
马蹄酥以面粉、白糖、麦芽糖和猪油为主要原料，皮、馅揉合后要逐个贴在炉壁上烘烤（现在改放在铁盘上煎烤）。烤制过程必须严格掌握火候，适时取出。出炉后的马蹄酥皮酥馅甜，别具风味。由于马蹄酥以麦芽糖为馅，又用麻油炸，有营养，性燥热。闽南一带妇女坐月子多用它作热补品。马蹄酥同时是馈赠亲友的佳品。由于马蹄酥经久不变质又易携带，人们外出时常携带它作旅行食品。相传明代同安人庄渭阳进京赴武试时，随带了马蹄酥作干粮。当时有位王爷微服私访来京的武举子，因避雨来到庄生下榻的客栈。见来客，庄渭阳就请他品尝马蹄酥。王爷尝后赞不绝口，两人边品尝边谈文论武。王爷暗自赞许庄生是个人才。临别时，庄生又送他四大包马蹄酥，王爷高兴万分。他对庄生说：“今日幸会，无物相赠，三日后，武科开场，我有雕鞍白马系于场左槐树下，你可乘此马进场。”开科比武之日，果然槐树下有匹白骏马。庄生骑上白马进科场，威风倍增，在场者无不赞赏，主考官更是另眼相看。武试后庄中武进士。后来，庄渭阳才得知那次骑的是王爷马，得了王爷的相助。荣归故里后，他又备上马蹄酥专程进京到王爷府拜谢。从此，“马蹄酥”名噪京师，一时间王府都兴吃“同安马蹄酥”。(https://www.chuimin.cn)
现在同安马蹄酥不但闻名国内，而且远销东南亚一带。
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2025-09-30
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