如何调整配方，生产特级乳粉

2025-09-29 历史故事版权反馈

【摘要】：通过添加蔗糖、麦芽糊精及乳清粉来进行调整。5．维生素的调整配制乳粉中一般添加的维生素有维生素 A、维生素 B1、维生素 B6、维生素 B12、维生素 C、维生素 D和叶酸等。应符合生产特级乳粉的要求。混合料均质压力一般控制在 18 MPa；杀菌和浓缩的工艺要求和乳粉生产相同。

配制乳粉是 20 世纪 50年代发展起来的一种乳制品，主要是针对婴儿的营养需要，即以类似母乳组成的营养素为基本目标，在乳中添加某些必要的营养成分，使其组成在质量和数量上接近母乳，经加工干燥而制成的一种乳粉。

一、婴儿配制奶粉中主要成分的调整原理及方法

1．蛋白质的调整

母乳中蛋白质含量在1.0%～1.5%，其中酪蛋白为40%，乳清蛋白为60%；牛乳中的蛋白质含量为3.0%～3.7%，其中酪蛋白为80%，乳清蛋白为20%。牛乳中酪蛋白含量高，容易在婴幼儿胃内形成较大的坚硬凝块，不易于消化吸收。

用乳清蛋白和植物蛋白取代部分酪蛋白，按照母乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例 1：1.5 来调整牛乳中蛋白质的含量。可以通过向婴儿配方奶粉中添加乳免疫球蛋白浓缩物来完成婴儿牛奶食品的免疫生物学强化。

2．脂肪的调整

牛乳中的乳脂肪含量平均在 3.3% 左右，与母乳含量大致相同，但质量上有很大差别。牛乳脂肪中的饱和脂肪酸含量比较多，而不饱和脂肪酸含量少。母乳中不饱和脂肪酸含量比较多，特别是不饱和脂肪酸的亚油酸、亚麻酸含量相当高，是人体必须脂肪酸。

可以通过向婴儿配方牛奶中添加植物油来改善。常使用的是精炼玉米油和棕榈油。棕榈酸会增加婴儿血小板血栓的形成，故后者添加量不宜过多。生产中应注意有效抗氧化剂的添加。

3．碳水化合物的调整

牛乳中乳糖含量为 4.5%，母乳中为 7.0%，牛乳中主要是 α-型，人乳中主要是 β-型。人乳（α：β=4：6）。通过添加蔗糖、麦芽糊精及乳清粉来进行调整。

4．灰分的调整

牛乳中盐的质量分数（0.7%）远高于人乳（0.2%），摄入过多的微量元素会加重婴儿肾脏的负担。可采用脱盐率大于 90%的脱盐乳清粉，其盐的质量分数在 0.8%以下。

5．维生素的调整(https://www.chuimin.cn)

配制乳粉中一般添加的维生素有维生素 A、维生素 B1、维生素 B6、维生素 B12、维生素 C、维生素 D和叶酸等。

在添加时一定要注意维生素（也包括灰分）的可耐受最高摄入量，防止因添加过量而对婴儿产生毒副作用。

人乳中含铁比牛乳高，所以还要根据婴儿需要补充一部分铁。

二、配制奶粉的加工工艺

各国不同品种的婴儿配制奶粉，其生产工艺有所不同，但基本工艺流程相似。

1．工艺流程

原料乳验收→过滤净化→计量→配料（脂溶性维生素、精制植物油、糖类及乳清粉、氨基酸、微量元素及稳定的水溶性维生素）→均质→杀菌→真空浓缩→喷雾干燥→冷却过筛→包装→成品

2．工艺要点

（1）原料乳的验收和预处理。应符合生产特级乳粉的要求。

（2）配料。按比例要求将各种物料混合于配料缸中，开动搅拌器，使物料混匀。

（3）均质、杀菌、浓缩。混合料均质压力一般控制在 18 MPa；杀菌和浓缩的工艺要求和乳粉生产相同。浓缩后的物料浓度控制在 46% 左右。

（4）喷雾干燥。进风温度为 140～160°C，排风温度为 80～88°C。