黄鱼的功效与食用禁忌：延缓衰老，抗癌，避免与荞麦、茶同食

2023-11-29 理论教育版权反馈

【摘要】：黄鱼中富含蛋白质、微量元素和维生素，尤其黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。另外，食用黄鱼时，应该避免与荞麦、茶同食。锅内放油烧至八成热，放入腌好的小黄鱼炸焦后捞出。锅内留少许底油，烹入米醋、白糖、老抽，用水淀粉勾芡，浇在炸好的黄鱼上即可。

1.食物营养价值

黄鱼，又名黄花鱼，有大黄鱼和小黄鱼之分。黄鱼中富含蛋白质、微量元素和维生素，尤其黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。经常食用黄鱼，对人体有很好的补益作用，特别是对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用黄鱼，尤其适宜贫血、头晕及体虚者食用。但是不适宜哮喘病人和过敏体质者食用。另外，食用黄鱼时，应该避免与荞麦、茶同食。

3.选购储存

选购黄鱼时，应该选择口部呈白色，体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落，无异臭或鱼腥臭的黄鱼。另外，要注意区分大黄鱼和小黄鱼的区别，大黄鱼个头更大，鳞较小，口斜裂，眼睛较大，尾柄较长窄，可达尾柄高度的3倍多。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大，尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。

储存黄鱼时，因为黄鱼上水即死，所以要迅速冷冻存放。

4.最佳食谱搭配

⑴黄鱼粥

原料：粳米100克，大黄鱼150克，火腿10克，莼菜50克，胡椒粉、大葱、姜、盐、味精、猪油各适量。

做法：先将黄鱼肉切成小丁块，莼菜用开水烫透，捞出放入碗中，火腿切末，葱姜洗净切成末。粳米淘洗干净，放入锅中，加清水1000克，置火上烧开，待米烂煮至开花时，放入黄鱼肉丁、味精、葱末、姜末、火腿末、猪油煮成粥，调入味精、胡椒粉拌匀，盛入莼菜碗内即成。

功效：具有清热解毒，杀菌消炎的功效。

⑵雪菜黄鱼汤

原料：大黄鱼700克，冬笋25克，雪菜100克，黄酒、味精、盐、姜、猪油、小葱各适量。

做法：将大黄鱼去鳞、鳃，在脐眼处开口去内脏，洗净，沥干水，在两面背肉上用刀分别剞2个斜十字纹。把雪菜梗切成段，净笋肉切成柳叶片待用。炒锅上火，用油滑锅后，放猪油烧到七八成热时，放入黄鱼，略煎后再翻煎另一面，接着烹入黄酒，加盖焖一下。再加入清水1000克，用旺火烧开，再盖上锅盖，移到小火上焖10分钟。焖至汤如白奶，鱼眼凸出、剞纹绽裂时，加入芥菜梗段、笋片、葱结、精盐，用旺火烧开，再加味精，盛入大汤碗中即成。

功效：具有补充营养的功效。(www.chuimin.cn)

⑶黄鱼烧豆腐

原料：大黄鱼300克，北豆腐500克，木耳干25克，油菜心30克，大葱、姜、盐、味精、花生油、料酒各适量。

做法：将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏洗净，鱼身两侧打斜刀待用。豆腐洗净切厚片，木耳、油菜心洗净，大葱洗净切段，姜洗净切片。炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆锅，再下鱼两面略煎，加入鲜汤、料酒、盐，烧开后去浮沫，放入豆腐、木耳，用慢火烧熟，加入油菜心、味精，将油菜心围盘边，将鱼盛在盘中即可。

功效：具有促进骨骼牙齿生长，预防骨质疏松症的功效。

⑷酥炸小黄花

原料：小黄鱼500克，面粉、淀粉、小苏打、盐等适量。

做法：小黄鱼内脏去掉，洗干净，撒盐，腌制一段时间。面粉和淀粉按照2∶1的比例，放小半勺泡打粉，用水调成稀糊。把腌制入味的小鱼蘸脆炸糊，入油锅炸，炸成金黄色捞出来。

功效：具有预防骨质疏松症的功效。

⑸糖醋小黄鱼

原料：小黄鱼300克，盐、老抽、白糖、味精、料酒、米醋、水淀粉、色拉油适量。

做法：小黄鱼去除内脏和鳃后洗净，用盐、料酒、味精腌一下备用。锅内放油烧至八成热，放入腌好的小黄鱼炸焦后捞出。锅内留少许底油，烹入米醋、白糖、老抽，用水淀粉勾芡，浇在炸好的黄鱼上即可。