谷雨季节，清蒸嫩如鲜笋的童子鸡棒极了

2023-07-03 理论教育版权反馈

【摘要】：樱桃表示这一年时新水果开始上市，笋鸡即童子鸡、嫩鸡，吃笋鸡是这一年新养的动物已经长成，暗示六畜兴旺。6 烫过的鸡腹中塞入冬菇、姜片、葱结，鸡腹朝下，放在大碗里。营养贴士童子鸡的蛋白质含量比老母鸡高。老母鸡炖汤之所以香是因为结缔组织丰富和油脂含量高，但身体虚弱的人要补充营养，还是以童子鸡为好。

50分钟　中等

特色

《酌中志》载宫中四月换纱衣、赐扇子、赏牡丹，饮食方面吃樱桃、笋鸡等。樱桃表示这一年时新水果开始上市，笋鸡即童子鸡、嫩鸡，吃笋鸡是这一年新养的动物已经长成，暗示六畜兴旺。

做法

1 光鸡从腹部剖开，掏净血块，冲洗干净，用刀尖沿脊骨斩几刀，斩断骨头，不要弄破鸡皮。

2 用盐在鸡内膛、外表揉匀，鸡胸和鸡腿等肉厚的地方多揉些盐，腌10分钟。

3 姜切片、葱打结，冬菇洗净泥沙、杂质，泡发。

4 咸笋尖抖去多余盐，泡发，撕成细丝；火腿切薄片。

5 烧一锅开水，把腌过的鸡放进去烫一下就捞出，使鸡身光洁整齐。

6 烫过的鸡腹中塞入冬菇、姜片、葱结，鸡腹朝下，放在大碗里。

7 鸡身旁边放咸笋尖，鸡背上放火腿片，淋上料酒。

8 放蒸笼里大火蒸20分钟以上或至熟。