餐具的摆放和使用要点

2023-07-03 理论教育版权反馈

【摘要】：(一)中餐具的摆放中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等。学习中餐礼仪,是不能不认真学习其餐具使用之法的。这“八忌”同样适用中餐用筷。需要着重介绍的是一种用途较为特殊的被称作食碟的盘子。餐巾可用于轻揩嘴部和手,但不能用于擦餐具或擦汗。

(一)中餐具的摆放

中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等。我国宴请外宾时,除筷子外,还要摆上刀叉,专供不会使用筷子的外宾使用(图7-12)。

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图7-12　中餐宴会摆台规格圈

1—餐碟、餐巾；2—茶杯、茶杯碟；3—筷子、公羹；4—翅碗、匙羹；5—味碟；6—水杯；7—红酒杯；8—白酒杯；9—香巾、香巾盘(篮或碟)

(二)中餐具的使用

与西餐相比较,中餐的一大特色是其餐具有所不同,而且各种餐具在用途上往往还有许多的讲究和门道。学习中餐礼仪,是不能不认真学习其餐具使用之法的。

1.筷子

筷子是正餐的主要餐具,用以夹取食物。一般应以右手持筷,用拇指、食指和中指共同捏住筷子的1/3处。日本用筷有“八忌”：即一忌“半途筷”,夹住菜肴又放下,再夹另一种；二忌“游动筷”,在盘里来回挑拣；三忌“窥筷”,手拿筷子犹豫不决,目光在桌子上扫来扫去；四忌“碎筷”,筷子上带有细碎的菜肴；五忌“剃筷”,以筷当叉,挑扎着菜肴往嘴里送；六忌“签筷”,以筷当牙签剔牙；七忌“泪筷”,筷子上的卤汁在夹菜时像眼泪一样滴下；八忌“吮筷”,用嘴去舔筷子上的卤汁。这“八忌”同样适用中餐用筷。

2.汤匙

汤匙主要用于饮汤,尽量不要用其取菜。不得已用其取菜时,也不宜取得过满。使用汤匙要注意：第一,暂时不用汤匙时,应置于自己的食碟上,不要直接放在餐桌上,或是让它插在食物中；第二,用汤匙取食时,应立即食用,不要把它再次倒回原处；第三,若取用的食物过烫,不能用汤匙将其折来折去,也不要用嘴将其吹来吹去；第四,食用汤匙里的食物时,尽量不要把汤匙塞入口中,或反复吮吸它。

3.碗

在中餐里,碗主要用来盛放主食、羹汤。在正式场合用餐时,用碗要注意：一是不能端起碗来进食,尤其不要用双手端起碗来进食；二是碗里的食物应以筷子、汤匙加以辅助进食,不要直接用手取,更不能用嘴去吮吸食物；三是碗里剩余的食物,不可直接倒入口中,也不能用舌头直接去乱舔；四是暂时不用的碗,不可放杂物,也不要把碗倒扣过来放在餐桌上。

4.盘

盘在中餐里主要用于盛放食物,其使用方面的讲究与碗略同。盘子在餐桌上一般应保持原位,不被搬动,而且不宜多个摞放在一起。

需要着重介绍的是一种用途较为特殊的被称作食碟的盘子。食碟的主要用途,是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴。使用食碟时要注意：一是不要取放的食物过多；二是不要将多种食物堆放在一起；三是不要将食物残渣、骨、刺吐在地上、桌上,而应将其轻轻取放在食碟的前端,必要时由侍者撤走或更换。

5.水杯、酒杯

中餐的水杯主要用来盛白水、饮料和果汁。要注意不可用水杯盛酒；而酒杯则有红酒杯和白酒杯,大的为红酒杯,小的为白酒杯,二者不能混用。

6.餐巾

正式宴会上,会为每位用餐者准备一条餐巾。它应当铺放在并拢之后的大腿上,而不能围在脖子上,或掖在衣领里、腰带上。餐巾可用于轻揩嘴部和手,但不能用于擦餐具或擦汗。

7.湿巾

湿巾只能用来擦手,绝对不可用于擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后,应将其放回盘中,由侍者取走。有时,在正式宴会结束前,会再送上一块湿巾。与前不同的是,它只能用来擦嘴,却不能揩脸、抹汗。

8.水盂

有时,品尝某些食物需要直接用手进行,这时,往往会在餐桌上摆上一个水盂,即盛放清水的水盆。它里面的水是用来洗手的,并不能喝。在水盂里洗手时,注意不要乱甩、乱抖。而应两手轮流沾湿指尖,然后轻轻浸入水中涮洗,而后用纸巾擦干。

9.牙签

牙签主要用作剔牙之用。用餐时,尽可能不要当众剔牙。非剔不可时,应以另一只手掩住口部,切勿大张“血盆大口”,剔出来的东西,切勿当众观赏或再次入口,也不要随手乱弹,随口乱吐。剔牙之后,不要叼着牙签没完。取用食物时,不要以牙签扎取。

餐具的摆放和使用要点

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