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2023-09-28
秋分时节，糟熘茭白鱼糕的似笋清香
【摘要】：30 分钟中等特色茭白又叫茭笋，名字有笋，却不是笋，但有笋之鲜。3 鱼糕切同样大小厚薄的片。5 锅内加清水100毫升和鸡汤煮开，放入茭白、鱼糕片、木耳、黄花菜。6 撇去浮沫，放入香糟卤，小火煨5～10分钟，至茭白入味。主料茭白两三根鱼糕50克木耳5朵干黄花菜10克辅料香糟卤80～100克鸡汤或高汤100毫升淀粉3汤匙猪油1汤匙细香葱3根烹饪秘籍1. 香糟卤有上海宝鼎牌和湖州老恒和，超市有售。
30 分钟 中等
特色
茭白又叫茭笋，名字有笋，却不是笋，但有笋之鲜。笋出于春，茭出于秋，以茭之鲜，补秋之味。
做法
1 木耳和干黄花菜用温水泡发，择去老梗，洗净，木耳撕成小片，黄花菜切成两段。
2 茭白剥去外壳，削去老头，用刀面拍松，顺长竖切成稍厚的片，再切段。
3 鱼糕切同样大小厚薄的片。
4 细香葱洗净，切成葱花；淀粉用少许清水调成水淀粉备用。
5 锅内加清水100毫升和鸡汤煮开，放入茭白、鱼糕片、木耳、黄花菜。
6 撇去浮沫，放入香糟卤，小火煨5～10分钟，至茭白入味。
7 慢慢倒入水淀粉推匀，勾成薄芡，淋入猪油。
8 倒入汤碗里，撒上葱花即可。
主料
茭白 两三根
鱼糕 50克
木耳 5朵
干黄花菜 10克
辅料
香糟卤 80～100克
鸡汤或高汤 100毫升
淀粉 3汤匙
猪油 1汤匙
细香葱 3根
烹饪秘籍
1. 香糟卤有上海宝鼎牌和湖州老恒和，超市有售。不喜此味的，可参考前面惊蛰节气的油焖竹笋，用同样方法制作油焖茭白。
2. 香糟卤有足够咸味，尝好咸淡，适当放盐。如觉香糟味道过浓，也可少放。
3. 用此方法可做糟熘鱼片、糟熘虾仁、糟熘冬笋、糟熘蒲菜等。
4. 没有鱼糕，可用鱼丸切片代替。
营养贴士
茭白含有大量的糖、氨基酸和硫化合物，糖使茭白味道甘甜，氨基酸带来鲜的味道，硫化合物是人体构成细胞蛋白、组织液和各种辅酶的重要成分，可维护大脑功能正常、促进肠胃的消化吸收及增强人体的抵抗力等。
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