稻米淀粉经稀碱热糊化成为米糊胶，冷却后在水平放置的试管中会有一定程度的延伸，延伸后的米糊胶长度，称为胶稠度。同时由于胶稠度和其他一些食用品质指标，淀粉糊化特征曲线，以及米饭的硬度、口感等有直接的关系，因此，胶稠度指标对于快速评价稻米食用品质也具有重要意义。稻米的胶稠度与结实期间的日均温度有着密切关系。由于单籽粒胶稠度测定的困难性，前人对这一性状的遗传研究较少。......
2023-06-20
胶稠度检测：评价稻米品质的重要指标
【摘要】：胶稠度是淀粉品质评价标准的一项重要指标，也是较难测定的指标。胶稠度是稻米胚乳中直链淀粉含量，直链淀粉和支链淀粉分子综合作用的反映。可见，胶稠度是评价稻米蒸煮食味品质的重要指标，必须加强遗传改良。胶稠度测定依照国标GB22294-2008，利用大米淀粉经稀碱糊化、回生形成米胶，利用米胶流动性的差异，反映大米的胶稠度。
胶稠度是淀粉品质评价标准的一项重要指标，也是较难测定的指标。胶稠度是稻米胚乳中直链淀粉含量，直链淀粉和支链淀粉分子综合作用的反映。胶稠度通常以4.4%米胶经煮沸冷却后，在水平试管中的延伸长度来衡量，与米饭的柔软性、黏稠性相关，是一种简单、快捷、准确测定胶凝值的方法。
周少川等（2002年）研究发现，胶稠度平均值为28.07～30.47 mm时，米饭食味品质差异不显著；随着胶稠度的提高，米饭食味品质显著提高，呈极显著正相关，相关系数达0.57。从最新颁布的农业部食用稻品种品质NY/T-593-2002和国家优质稻谷标准（籼稻）GB/T17891-1999分析，对影响米饭食味的重要品质指标之一的胶稠度提高了要求，定级标准提高10 mm，一、二、三级的标准分别为70 mm以上、60～70 mm、50～60 mm。可见，胶稠度是评价稻米蒸煮食味品质的重要指标，必须加强遗传改良。
胶稠度（GC）测定依照国标GB22294-2008，利用大米淀粉经稀碱糊化、回生形成米胶，利用米胶流动性的差异，反映大米的胶稠度。称取精米粉样100 mg（按含水量12%计，如含水量不是12%，则进行折算，相应增加或减少试样的称量），置于内径11 mm的10 ml试管内，加入0.2 ml 0.025%麝香草酚蓝乙醇溶液，用振荡器振荡。准确加入2.0 ml 0.2 mol/L的氢氧化钾溶液，再次用振荡器振荡。混匀后，立即放入剧烈沸腾的水浴内，用玻璃球盖住试管口，使沸腾的米胶高度始终维持在试管长度的2/3，糊化8 min。糊化完毕后，在室温下冷却5 min，再放入冰水浴中冷却20 min。将试管水平放置在米胶长度测定箱或培养箱的样品架上，使试管底部与标记的起始线对齐，在室温25±2℃条件下，1h后立即测量米胶在试管内的流动长度（mm），即为该样品的胶稠度。
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2023-06-20
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2023-06-20
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2023-06-20
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2023-06-20
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2023-06-20
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2023-06-20
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2023-06-20
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