公关·社交与礼仪-现代社交礼仪

第十九章　社交礼仪

【引子】现代社会是一个开放的社会，人际壁垒正在瓦解，国际距离正在缩短，应酬交际越来越多。而应酬交际礼仪在我国的政治、经济、文化交流中，在人们的学习、生活和工作中的作用日益彰显，尤其是在公共关系交往中应酬交际礼仪更显示了其独特的魅力。公关人员要成功地开展公共关系活动，必须熟练地掌握应酬交际礼仪。通过个人良好的礼仪修养，塑造良好的社会形象。

第一节　见面礼仪

一、称呼礼仪

称呼，是指人们在日常交往应酬之中彼此之间的称谓语。在人际交往中，如何称呼对方体现了双方间的关系亲疏、了解程度、自身的教养和对对方的尊重程度及社会风尚。选择称呼要合乎常规，要照顾被称呼者的个人习惯，入乡随俗。得体的称呼能发挥润滑剂的功效;而不当称呼会令对方不悦，影响彼此的关系甚至交际成功。

(一)人际称呼的原则

1.礼貌

即在称呼中表现为对他人的尊敬和自谦两个方面。通常，人际交往中不要轻易对对方指名道姓、直呼其名。体现尊重他人，可根据具体情况称呼，如长辈、上级、用尊称或称其职务、职称等。

2.亲切

即通过称呼表达对他人的态度和一定的情感，使对方感到温馨。例如，如果双方关系亲近，可免姓直呼小名或乳名或爱称。

3.得体

即用符合对方角色的称呼、切合对方心理期待的称呼以及合乎场景的称呼。也就是恰当把握生活中的称呼、工作中的称呼、外交中的称呼及称呼的禁忌。例如，正式场合，用职称、职务称谓上级，而不用私下的“哥儿”称呼，对配偶的父母称“爸爸”“妈妈”等。

(二)称呼的注意事项

正确、适当的称呼不仅反映着自身的教养和对对方尊重的程度，甚至还体现着双方关系达到的程度和社会风尚。

称呼务必注意:一是要合乎常规，二是要照顾习惯，三是要入乡随俗。

(1)生活中的称呼应当亲切、自然、准确、合理。

(2)在工作岗位上，人们彼此之间的称呼是有特殊性的，要求庄重、正式、规范。以交往对象的职务、职称相称，是一种最常见的称呼方法，例如，张经理、李局长。

(3)国际交往中，因为国情、民族、宗教、文化背景的不同，称呼就显得千差万别。一是要掌握一般性规律，二是要注意国别差异。

(4)在政务交往中，除“先生”“小姐”“女士”等常见称呼外，还有两种:一是称呼职务(对军界人士，可以以军衔相称) ;二是对地位较高的称呼“阁下”。

(5)教授、法官、律师、医生及博士因其在社会中很受尊重，可以直接作为称呼。

(三)常用的称呼

1.称呼姓名

一般的同事、同学关系，平辈的朋友、熟人，均可彼此之间以姓名相称。例如，“王小平”“刘军”。长辈对晚辈也可以如此称呼，但晚辈对长辈却不可以这样做。为了表示亲切，可以在被称呼者的姓名前分别加上“老”“大”“小”字相称，而免称其名。例如，对年长于己者，可称“老张”“大李”;对年幼于己者，可称“小吴”。但这种称呼多在职业人士间使用，不适合在校学生。对同性的朋友、熟人，如果关系极为亲密，可以不称其姓，而直呼其名，如“俊杰”;对于异性则一般不可这样做。

在英国、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等讲英语的国家里，姓名一般由两个部分构成，通常名字在前，姓氏在后。对于关系密切的，不论辈分可以直呼其名而不称其姓。俄罗斯人的姓名有本名、父名和姓氏三个部分。妇女婚前使用父姓，婚后用夫姓，本名和父名通常不变。日本人的姓名排列和我们一样，不同的是姓名字数较多，日本妇女婚前使用父姓，婚后使用夫姓，本名不变。

2.称呼职务

在工作中，以交往对象的职务相称，以示身份有别、敬意有加，这是一种最常见的称呼方法。例如，可以仅称呼职务，如“局长”“经理”等;可以在职务前加上姓氏，例如“张局长”;还可以在职务之前加上姓名，这仅适用于极其正式的场合。

3.称呼职称

对于有职称者，尤其是有高级、中级职称者，可以在工作中直接以其职称相称。可以只称职称，例如“教授”“工程师”等;可以在职称前加上姓氏，例如“周教授”“徐工程师”。当然，有时可以简化，例如，将“徐工程师”简化为“徐工”，但使用简称应以不发生误会、歧义为前提。可以在职称前加上姓名，适用于十分正式的场合。

4.称呼学衔

在工作中，以学衔作为称呼，可增加被称呼者的权威性，有助于增强现场的学术氛围。可以在学衔前加上姓氏，例如，“周博士”“张院士”;也可以在学衔前加上姓名，例如，“周潘正博士”“张舒羽院士”。一般对学士、硕士不称呼学衔。

5.称呼职业

即直接以被称呼者的职业作为称呼。例如，称教员为“老师”，称教练员为“教练”，称专业辩护人员为“律师”，称财务人员为“会计”，称医生为“大夫”或“医生”。也可以在职业前加上姓氏、姓名。

6.称呼亲属

亲属，即本人直接或间接拥有血缘关系的人。对本人的亲属应采用谦称，称辈分或年龄高于自己的亲属，可以在其前加“家”字，如“家父”;对他人的亲属，应采用敬称，对其长辈，宜在称呼前加“尊”字，如“尊兄”。对其平辈或晚辈，宜在称呼之前加“贤”字，如“贤妹”，也可以在其亲属的称呼前加“令”字，如“令堂”“令爱”。

(四)称呼的技巧

1.初次见面更要注意称呼

初次与人见面或谈业务时，称谓对方完整的称呼:姓+职务，要很认真、很清楚、一字一句说得特别清楚。例如，“张总经理，您说得真对……”如果对方的职务是“副职”，把“副”字去掉;但若对方是总经理，不要为了方便把“总”字去掉，而变为经理。

2.称呼对方时不要一带而过

在交谈过程中，称呼对方时，要加重语气，称呼完了停顿一会儿，然后再谈要说的事，这样能引起对方的注意。如果称呼得很轻又很快，有种一带而过的感觉，对方听着不会太顺耳，有时也听不清楚，就引不起兴趣。如果不太注意对方的姓名，而过分强调了要谈的事情，就会适得其反。所以，一定要把对方完整的称呼很认真、很清楚、很缓慢地讲出来，以显示对对方的尊重。

3.关系越熟越要注意称呼

与对方十分熟悉之后，千万不要因此疏忽了对对方的称呼，一定要坚持称呼对方的姓+职务(职称)，尤其是有他人在场的情况下。人人都需要被人尊重，越是朋友，越是要彼此尊重。

4.称呼的亲属化可使人感到温馨

例如，在公共场合，小孩对与自己父辈或祖辈年龄相仿的人称“叔叔”“阿姨”“爷爷”“奶奶”等。

(五)称呼的禁忌

1.使用错误的称呼

常见的错误称呼主要是指误读或是误会。误读也就是念错姓名。为了避免这种情况的发生，对于不认识的字，事先要有所准备，如果是临时遇到，就要谦虚请教。误会，主要是对被称呼的年纪、辈分、婚否以及与其他人的关系做出了错误判断。

例如，将未婚妇女称为“夫人”就属于误会。相对年轻的女性，都可以称为“小姐”，这样对方也乐意听。

2.使用不通行的称呼

有些称呼，具有一定的地域性。例如，山东人喜欢称呼“伙计”，但南方人认为“伙计”就是“打工仔”;中国人把配偶经常称为“爱人”，而在外国人的意识里，“爱人”是“第三者”的意思。

3.使用不当的称呼

工人可以被称呼为“师傅”，道士、和尚、尼姑可以被称为“出家人”。但如果用这些来称呼其他人，会让对方产生自己被贬低的感觉。

4.使用庸俗的称呼

有些称呼在正式场合不适合使用。例如，“兄弟”“哥们儿”等一类的称呼，虽然听起来亲切，但显得档次不高。

5.称呼外号

对于关系一般的，不要自作主张给对方起外号，更不能用道听途说的外号去称呼对方，也不能随便拿别人的姓名乱开玩笑。

二、介绍礼仪

“第一印象是黄金”。现代人要生存、发展，就需要与他人进行必要的沟通，以寻求理解、帮助和支持。介绍是人际交往中与他人进行沟通、增进了解、建立联系的一种最基本和最常用的方式，是人与人进行相互沟通的出发点。在社交场合，如能正确地进行介绍，不仅可以扩大自己的交际圈，广交朋友，而且有助于自我展示、自我宣传，在交往中消除误会、减少麻烦。

属于社交场合的介绍分为自我介绍和他人介绍两种方法。一般介绍有三要素:姓名、供职单位(部门)、职务。介绍时如多提供一点个人资料，可以加深印象，例如，毕业于哪个大学、是哪里人等。不论是他人介绍，还是自我介绍，双方的态度都应谦和、友好、不卑不亢，切忌傲慢无礼或畏畏缩缩。

(一)自我介绍

自我介绍，就是自己把自己介绍给他人或众人的一种介绍方式。社交活动中，如果想结识某个人或某些人，而又没有人引见，可向对方自报家门，自己将自己介绍给对方。当然，如果有介绍人在场，自我介绍则会被视为不礼貌。

自我介绍是进入社会交往的一把钥匙，是推销自身形象和价值的一种方法和手段。学会自我介绍的方法，能够形成良好的社交“首因效应”，改变自己的害羞和胆怯的社交心理，以便顺利地走入社会。

确定自我介绍的具体内容，要兼顾实际需要、所处场景，要具有鲜明的针对性，不要“千人一面”。有时可以把自己的姓名同名人的姓氏或是常用名词相结合，以增强别人的记忆。例如，姓名是“周英”的，就可以介绍为:周总理的“周”，英雄的“英”。

1.自我介绍的类型

(1)在社交活动中，在欲结识某人却无人引见的情况下，可自己充当自己的介绍人，将自己介绍给对方。这种自我介绍叫主动型的自我介绍。

(2)应他人要求，将自己某些方面的具体情况进行一番自我介绍。这种自我介绍叫被动型的自我介绍。

在实践中，使用哪种自我介绍的方式要看具体环境和条件而定。

2.自我介绍的时机

(1)在社交场合，与不相识者相处时;

(2)在社交场合，不相识者对自己很感兴趣时;

(3)在社交场合，他人请求自己做自我介绍时;

(4)在聚会上与身边的陌生人共处时;

(5)打算介入陌生人组成的交际圈时;

(6)求助的对象对自己不甚了解，或一无所知时;

(7)前往陌生单位，进行业务联系时;

(8)在旅途中与他人不期而遇而又有必要与人接触时;

(9)初次登门拜访不相识的人时;

(10)拜访他人，遇到不相识者挡驾，或是请不相识者转告时。

3.自我介绍的形式

(1)应酬式的自我介绍。这种自我介绍的方式最简洁，往往只包括姓名一项即可。例如，“您好!我叫迈克。”它适合于一些公共场合和一般性的社交场合，如途中邂逅、宴会现场、舞会、通电话时。它的对象主要是一般接触的交往人。

(2)工作式的自我介绍。工作式自我介绍的内容，包括本人姓名、供职的单位以及部门、担负职务或从事具体工作三项。姓名:应当一口报出，不可有姓无名，或有名无姓;单位:供职的单位及部门，如可能最好全部报出，具体工作部门有时可以暂不报出;职务:担负的职务或从事的具体工作，有职务最好报出职务，职务较低或者无职务，则可报出目前所从事的具体工作。例如，“我叫唐果，是大秦广告公司的公关部经理。”

(3)交流式的自我介绍。也叫社交式自我介绍或沟通式自我介绍，是一种刻意寻求交往对象进行进一步交流沟通，希望对方认识自己、了解自己、与自己建立联系的自我介绍。大体包括本人的姓名、工作、籍贯、学历、兴趣以及交往对象的某些熟人关系等，例如，“我的名字叫王光，是里润公司副总裁。10年前，我和您先生是大学同学。”

(4)礼仪式的自我介绍。这是一种表示对交往对象友好、敬意的自我介绍。适用于讲座、报告、演出、庆典、仪式等正规的场合。内容包括姓名、单位、职务等项。自我介绍时，还应多加一些适当的谦辞、敬语，以示自己尊敬交往对象。例如，“女士们、先生们，大家好!我叫宋玉，是精英文化公司的经理。值此……之际，谨代表本公司热烈欢迎各位来宾莅临指导，谢谢大家的支持。”

(5)问答式的自我介绍。针对对方提出的问题，做出自己的回答。这种方式适用于应试、应聘和公务交往。例如，对方发问:“这位先生贵姓?”回答:“免贵姓张，弓长张。”

4.自我介绍的技巧

自我介绍要恰到好处、不失分寸，必须注意以下几个方面的问题:

(1)把握时机。第一，进行自我介绍一定要力求言简意赅。应尽可能节省时间，通常以半分钟左右为佳，如无特殊情况最好不要长于1分钟。为了提高效率，在做自我介绍时，可利用名片、介绍信等资料加以辅助。第二，自我介绍应在适当的时间进行。进行自我介绍，最好选择在对方有兴趣、有空闲、情绪好、干扰少、有要求之时。如果对方兴趣不高、工作很忙、干扰较大、心情不好、休息用餐或正忙于其他交际之时，则不太适合进行自我介绍。

(2)注意仪态。首先，态度要保持自然、友善、亲切、随和，整体上讲求落落大方，笑容可掬。其次，要充满信心和勇气，表达自己渴望认识对方的真诚情感。既不能唯唯诺诺，又不能虚张声势、轻浮夸张。忌讳妄自菲薄、心怀怯意。要敢于正视对方的双眼，显得胸有成竹、从容不迫。最后，语气自然，语速正常，语言清晰。生硬冷漠的语气、过快过慢的语速或者含糊不清的语音，都会严重影响自我介绍的形象。

(3)注重内容。自我介绍的内容包括三项基本要素:本人的姓名、供职的单位以及具体部门、担任的职务和所从事的具体工作。这三项要素，在自我介绍时，应一气连续报出，这样既有助于给人以完整的印象，又可以节省时间。要真实诚恳、实事求是，不可自吹自擂、夸大其词。

(4)讲究艺术。进行自我介绍，应先向对方点头致意，得到回应后再向对方介绍自己。应善于用眼神表达自己的友善、关心以及沟通的渴望。如果你想认识某人，最好预先获得一些有关他的资料或情况，诸如性格、特长及兴趣爱好。这样在自我介绍后，便很容易融洽交谈。在获得对方的姓名之后，不妨口头加重语气重复一次，因为每个人最乐意听到自己的名字。

5.自我介绍的语言艺术

自我介绍有书面介绍(个人简历)形式和口头形式。

(1)应镇定、自信而清晰地报出自己的姓名并善于使用体态语言表达自己的友善、关怀、诚意和愿望。如果自我介绍模糊不清，流露出羞怯自卑的心理，会使人感到你不能把握自己，因而也会影响彼此间的进一步沟通。

(2)根据不同的交往目的，注意介绍的繁简。自我介绍一般包括姓名、籍贯、职业、职务、工作单位或住址、毕业学校、经历、特长或兴趣等。自我介绍时应根据实际需要来决定介绍的繁简，不一定把上述内容逐一说出。在长者或尊者面前，语气谦恭;在平辈或同事面前，语气应明快，直截了当。

(3)自我评价要掌握分寸。自我评价一般不宜用“很”“第一”等表示极端赞颂的词，也不必有意贬低，关键在于掌握分寸。

总的来说，当本人希望结识他人，或他人希望结识本人，或本人认为有必要令他人了解或认识本人的时候，自我介绍就会成为重要的交往方式。在商务活动中，自我介绍常常承担着拓展交际范围的重任，所以，有关自我介绍的商务礼仪必须烂熟于胸。

(二)他人介绍

他人介绍，又称第三者介绍，或为他人做介绍。主要是指经第三者为彼此不认识的双方相互引见、介绍。通常，下述情况有必要通过他人介绍:在家中，见到彼此不相识的客人;在办公地点，接待彼此不相识的来访者;与家人外出，路遇不相识的家人、同事或朋友;陪同亲友，前去拜会亲友不相识者;本人的接待对象遇见了其不相识的人士，而对方又跟自己打了招呼;打算推荐某人加入某一方面的交际圈;收到为他人做介绍的邀请等。

在人际交往活动中，我们经常需要在他人之间架起人际关系的桥梁。在他人介绍时，需注意以下技巧:

1.了解对方是否有结识的愿望

在向他人介绍时，要了解对方是否有结识的愿望，最好不要向一位有身份的人介绍他不愿认识的人。

2.掌握正确的介绍顺序

在为他人做介绍时，要遵从“尊者先知”或“先向尊者介绍”的原则。因此，先要确定双方地位的尊卑，然后先介绍位卑者，后介绍位尊者。这样，可使位尊者先了解位卑者的情况。

实践中，应注意按下列顺序介绍:

(1)介绍上下级认识时，先介绍下级，后介绍上级。

(2)介绍长辈与晚辈认识时，应先介绍晚辈，后介绍长辈。

(3)介绍年长者与年幼者认识时，应先介绍年幼者，后介绍年长者。

(4)介绍女士与男士认识时，应先介绍男士，后介绍女士。

(5)介绍已婚者与未婚者认识时，应先介绍未婚者，后介绍已婚者。

(6)介绍同事、朋友或家人认识时，应先介绍家人，后介绍同事、朋友。

(7)介绍来宾与主人认识时，应先介绍主人，后介绍来宾。

(8)介绍与会先到者与后来者认识时，应先介绍后来者，后介绍先到者。

(9)介绍本国人与外籍人士认识时，应先把本国人介绍给外籍人士。

3.陈述正确的介绍语

介绍人做介绍时，应多使用敬辞。在较正式场合，介绍词也应较郑重，一般以“××，请允许我向您介绍……”的方式。在不十分正式的场合可随便些，可用“让我介绍一下”或“我来介绍一下”的句式。介绍时应语气清晰地说出得体的称谓，有时还可用些定语、形容词、赞美词介绍对方。

4.运用正确的介绍姿势

被人介绍时，注意手势和表情;被介绍时，眼睛正视对方。除年长或位尊者外，被介绍双方最好站起来点头致意或握手致意，同时应说声:“您好，认识您很高兴”或“真荣幸能认识您”等得体的礼貌语言。经介绍与他人相识时，不要有意拿腔拿调，或是心不在焉;也不要低三下四、阿谀奉承地去讨好对方。

5.注意介绍的细节

在介绍他人时，介绍者与被介绍者都要注意一些细节:

(1)介绍者为被介绍者做介绍之前，要先征求双方被介绍者的意见。

(2)被介绍者在介绍者询问自己是否有意识认识某人时，一般应欣然表示接受。如果实在不愿意，应向介绍者说明缘由，取得谅解。

(3)当介绍者走上前来为被介绍者进行介绍时，被介绍者双方均应起身站立，面带微笑地目视被介绍者。

(4)介绍者介绍完毕，被介绍者双方应依照合乎礼仪的顺序进行握手，并且彼此问候。

介绍他人认识，是人际沟通的重要组成部分。良好的合作，可能就是从这一刻开始的。

三、握手礼仪

(一)握手的由来与意义

握手，是指在相见、离别、恭贺或致谢时，相互表示情谊的一种礼节。它是人类在长期交往中逐渐形成的一种重要礼节。双方往往是先打招呼，后握手致意。相传握手是石器时代穴居人留下的一种遗俗。在刀耕火种的时期，人们经常手持石头或棍棒，进行狩猎或防身。人们在狩猎的过程中，手中拿着武器，当遇到不属于本部落的陌生人时，彼此双方为了表示没有敌意、恶意，不想发生冲突，就放下手中的武器，然后向对方敞开右手掌亮出掌心，或让对方抚摸掌心，以示友好。随着时代的变迁，这种遗俗逐渐变成一种两手相握的礼节方式，逐渐演变为现在的握手礼节。

现代人通过握手来表示各种各样的情感意义。人们初次见面时，以相互握手表示礼貌。在亲朋好友发生危难时，伸出你有力的手握住对方表示你的同情和支持，通过握手给对方以精神上的鼓励。在两国双边关系谈判结束时，两位最高领导人握手是两国渴望友好、渴望和平的象征，两只手架起的是和平友好的桥梁。

握手具有尊重、友好、关心、敬意、和平、祝愿、感谢、慰问、鼓励等意义。见面时握手，表示友好、欢迎、寒暄;告辞时握手，表示送别以及对他人的问候、感谢、慰问、祝贺、安慰等。握手礼一直沿袭至今，已成为世界上大多数国家最为普遍的见面礼节。握手是一个并不复杂却十分微妙的细节性的礼仪动作，做得好，似乎没有显著的积极效果;但做得不好，却能突兀地显示出负面效果。现代社会中每个人都应学会握手礼仪。

(二)握手的方式

握手能反映出一个人的心理状态。例如，软弱无力的握手或者故意握得太紧，反映握手者缺乏自信心;而自信者的握手则是略带一点力量的坚定的握手。

一般来说，握手可以分为三种:

1.支配式

握手时，如果掌心向下，就会传递给对方一种支配性的态度，使对方感到:“这个人想支配我，最好谨慎一点。”这种方式让自己显得自高自大，基本不予采用。

2.顺从式

如果掌心朝上同对方握手，就会传达给对方一种顺从性的态度，使对方感到:“我可以支配这个人，他会听我的话。”这种方式能显示出自己的谦恭、谨慎的态度。

3.平等式

如果两个人都想处于支配地位，那么，一场象征性的竞争就会开始。结果，两个人手掌都会处于垂直状态。地位平等者或为了表示自己不卑不亢的态度多采用这种方式。

握手的标准方式，是行礼时行至距离握手对象约1米处，双腿立正，上身略向前倾，头微低，伸出右手，四指并拢，拇指张开与对方相握。握手时应用力适度，上下稍许晃动三四次即可。

(三)握手的时机

何时宜行握手礼?这是一个十分复杂而微妙的问题，它通常取决于交往双方的关系、现场的气氛以及当事人个人的心情等多种因素。

1.应当握手的场合

(1)遇到较长时间未曾谋面的熟人，应与其握手，以示为久别重逢而万分欣喜。

(2)在比较正式的场合同相识之人道别，应与之握手，以示自己的惜别之意和希望对方珍重之心。

(3)在家中、办公室里以及其他一切以本人作为东道主的社交场合，迎接或送别来访者之时，应与对方握手，以示欢迎或欢送。

(4)拜访他人之后，在辞行之时，应与对方握手，以示“再会”。

(5)被介绍给不相识者时，应与之握手，以示自己乐于结识对方，并为此深感荣幸。

(6)在社交性场合，偶然遇上了同事、同学、朋友、邻居、长辈或上司时，应与之握手，以示高兴与问候。

(7)他人给予了自己一定的支持、鼓励或帮助时，应与之握手，以示衷心感激。

(8)向他人表示恭喜、祝贺之时，如祝贺生日、结婚、生子、晋升、升学、乔迁、事业成功或获得荣誉、嘉奖时，应与之握手，以示贺喜之诚意。

(9)他人向自己表示恭喜、祝贺时，应与之握手，以示谢意。

(10)对他人表示理解、支持、肯定时，应与之握手，以示真心实意、全心全意。

2.不必握手的场合

(1)对方手部负伤或负重。

(2)对方手中忙于他事，如打电话、用餐、喝饮料、主持会议、与他人交谈等。

(3)对方与自己距离较远。

(4)对方所处环境不适合握手。

(四)握手的礼规

1.原则:遵循“尊者决定”

即尊贵的人有握手的主动权。在公务场合，握手时伸手的先后次序主要取决于职位、身份，由位尊者首先伸出手，位卑者此后予以响应，决不能贸然抢先伸手。待女士、长辈、主人、已婚者、职位高者伸出手之后，男士、晚辈、客人、未婚者、职位低者方可伸出手与其相握。若一个人要与许多人握手，那么有礼貌的顺序是先长辈后晚辈、先主人后客人、先上级后下级(例如，客人到主人家做客，应该是主人先伸手表示欢迎)。握手必须基于双方之间意愿，不可强求。

2.神态:专注、自然、热情、友好

要面带微笑，注视对方的眼睛，边握手边开口致意，切勿傲慢冷淡，敷衍了事，东张西望，同时与他人打招呼。握手时双方的视线应水平，视线向下表现权威感和优越感，视线向上表现服从与任人摆布。切忌左右手交叉同时与两人相握，也不宜隔着中间的人握手，不妨等别人先握手，然后再伸手。切勿显得自己三心二意，如果迟迟不握他人伸出的手，或是一边握手一边东张西望，甚至忙于跟其他人打招呼，都是极不应该的。有的国家视交叉握手如同一个十字架，认为它会招来不幸。

3.姿势:起身站立

向他人行握手礼时，只要有可能，就应起身站立。除非是长辈或女士，否则坐着与人握手是不合适的。握手时，双方彼此之间的最佳距离为1米左右，因此握手时双方均应主动向对方靠拢。若双方距离过大，显得像是一方有意讨好或冷落另一方;若双方握手时距离过小，手臂难以伸直，也不大好看。最好的做法，是双方将要相握的手向各自侧下方伸出，伸直相握后形成一个直角。握手时，年轻者对年长者、职务低者对职务高者都应稍稍欠身相握。

4.手位:单手或双手

在握手时，手的位置至关重要。常用的手位有两种:

(1)单手相握。以右手单手与人相握，是最常用的握手方式。例如，男士与女士握手时，一般只宜单手轻轻握女士手指部位。

(2)双手相握。双手相握又称“手套式握手”，即用右手握住对方右手后，再以左手握住对方右手背。这种方式，适用于亲朋故旧之间，可用以表达自己的深厚情谊。有时为表示特别尊敬，可用双手迎握。一般而言，此种方式的握手不适用于初识者与异性，因为它有可能被理解为讨好或失态。双手相握时，左手除握住对方右手手背外，还有人握住对方右手手腕、手臂，按住或拥住对方右肩，这些做法除非是面对挚交，否则最好不要滥用。

5.力度:两公斤左右

握手时，为了向交往对象表示热情友好，应当稍许用力，以在两公斤左右为宜。与亲朋故旧握手时，所用的力量可以稍微大一些;与异性以及初次相识者握手时，则千万不可用力过猛。与人握手时，不可毫不用力，不然就会使对方感到缺乏热忱与朝气;但也不宜矫枉过正，在握手时拼命用力。握手时不可用力过度，过紧地握手或毫无气力只用手指部分漫不经心地接触对方的手，是不礼貌的。

6.时间: 3秒钟以内

在普通情况下，与他人握手的时间不宜过短或过长。大体来讲，握手的全部时间应控制在3秒钟以内，一般握住之后轻摇两三下即可。握手时两手稍触即分，时间过短，好似在走过场，又像是对对方怀有戒意;而与他人握手时间过久，尤其是拉住异性或初次见面者的手长久不放，则显得有些虚情假意，甚至会被怀疑为“想占便宜”。

7.时机:一般不立即主动伸手

年轻者、职务低者被介绍给年长者、职务高者时，应根据年长者、职务高者的反应行事，即当年长者、职务高者用点头致意代替握手时，年轻者、职务低者也应随之点头致意。和年轻女性或异国女性握手，一般男士不要先伸手。

8.礼规:男女有别

男士握手时应脱帽，切忌戴手套握手;军人与他人握手时不必脱军帽，应先行军礼然后握手。西方国家，女士身着礼服戴手套时，与他人握手可以不摘手套。

女士假如不打算与向自己问候的人握手则可欠身致意，不要视若不见，或者扭身而去，平白无故地拒绝与他人握手是失礼的。

此外，在来者较多的聚会场所，可只与主人和熟人握手，向其他人点头致意即可。

四、其他见面礼仪

(一)拱手礼

拱手礼，又叫作揖礼，在我国至少已有两千多年的历史，是我国传统的礼节之一，常在人们相见时采用。即两手握拳，右手抱左手。行礼时，不分尊卑，拱手齐眉，上下加重摇动几下，重礼可作揖后鞠躬。

目前，它主要用于佳节团拜活动、元旦春节等节日的相互祝贺。有时也用在开订货会、产品鉴定会等业务会议时厂长、经理拱手致意。

(二)鞠躬礼

鞠躬，即弯身行礼，是表示对他人敬重的一种礼节。“三鞠躬”被称为最敬礼。

在我国，鞠躬常用于下级对上级、学生对老师、晚辈对长辈，亦用于服务人员向宾客致意，演员向观众致谢。

(三)拥抱礼

拥抱礼是流行于欧美的一种礼节，多用于官方、民间的迎送宾客或祝贺致谢等社交场合，通常与亲吻礼同时进行。拥抱礼行礼方法:两人相对而立，上身稍稍前倾，各自右臂向上，左臂向下;右手环拥对方左肩部位，左手环拥对方右腰部位，彼此头部及上身向左侧相互拥抱，然后再向右拥抱，最后再次向左拥抱，共三次才礼毕。

(四)亲吻礼

行亲吻礼时，往往伴有一定程度的拥抱，不同关系、不同身份的人，相互亲吻的部位不尽相同。父母与子女之间是亲脸、亲额头;兄弟姐妹、平辈亲友是贴面颊;亲人、熟人之间是拥抱、亲脸、贴面颊。在公共场合和社交场合，关系亲近的女子之间可以吻脸，男子之间是拥肩相抱，男女之间一般是贴面颊;长辈对晚辈一般是亲额头，只有情人或夫妻之间才吻嘴。在许多国家的迎宾场合，宾主往往以握手、拥抱、左右吻脸、贴面颊的连续动作表示最真诚的热情和敬意。

(五)吻手礼

男子同上层社会贵族妇女(只能是已婚)相见时，如果女方先伸出手做下垂式，男方则可将其指尖轻轻提起吻之。如女方地位较高，男士要屈一膝作半跪式，再提手吻之。此礼在英法两国最流行。

(六)合十礼

合十礼又称合掌礼，流行于南亚和东南亚信奉佛教的国家。其行礼方法是:两手掌在胸前对合，掌尖和鼻尖基本相对，手掌向外倾斜，头略低，面带微笑。

(七)脱帽礼

见面时男士应摘下帽子或举一举帽子，向对方致意或问好。若与同一人在同一场合前后多次相遇，则不必反复脱帽。进入主人房间时，客人必须脱帽。在庄重、正规的场合应自觉脱帽。

(八)名片礼

初次相识，往往要互呈名片。呈名片可在交流前或交流结束、临别之际视具体情况而定。递送名片时最好用双手，名片的正面应朝着对方;接过对方的名片后应致谢。一般不要伸手向别人讨名片，必须讨名片时应以请求的口气。例如，“您方便的话，请给我一张名片，以便日后联系”。

(九)注目礼

注目礼是以注视受礼者并目迎、目送来表示敬意的一种礼节。行注目礼时，行礼者应面向或将头转向受礼者，呈立正姿势，抬头挺胸，注视受礼者，目迎和目送，待受礼者还礼后目光平视或将头转正。

奏国歌升降国旗仪式、各种会议的升降旗仪式、运动会颁奖仪式都要向国旗行注目礼。着军装的军人参加升旗仪式时要行军礼，戴红领巾的少先队员要行少先队队礼。接受检阅时，受阅者应向检阅者首先行注目礼。

第二节　应酬交际礼仪

一、约会与邀请礼仪

(一)约会礼仪

1.约会的概念

约会，是指约请亲友、同志或有关单位、个人等候本人或本单位代表前往见面的商定性通知。

它的使用范围广泛，只要是希望、请求与对方见面的个人或单位，都可以约会。例如，协商合作、洽谈贸易、商讨问题、交换意见、礼貌性的拜访，甚至闲聊等都可以约会。约会是见面前的商定，是对对方礼貌的请求。通过约会，可以避免吃“闭门羹”，也免得打乱别人的正常安排。约会还可以使双方都有所准备。

2.约会的礼仪

(1)明确约会时间。不论是什么性质的约会都要事先商定好，把约会的时间和地点确定下来，免得主人不好安排自己的活动。最后，在约会前夕再互通电话确认一下时间和地点，并问明行走路线。

(2)正确选择约会地点。约见长者，应到他家去，登门拜访;同事朋友可以根据情况在某一方的家里，也可以在外边茶馆、咖啡厅、餐馆或其他场合;如果约见商业谈判的对手，则一般不在家里，可以在单位、客人下榻的宾馆或餐厅、咖啡厅等。

(3)明确约会目的。如果对方提出的约会要求、目的和内容不清楚时，就要问一下有什么事，要不要事先准备些什么东西。如果是自己主动提出约会要求，就要向对方说明约会的用意，请对方事先做哪些准备，带些什么东西，使约会在充分准备的基础上进行，其效果必然会较好。如果对方有拒绝之意，就不要勉强，为难对方，可以有礼貌地问以后什么时候方便再进行约会，并表示歉意。

(4)把握约会时间。赴约时，必须准时到达约会地点，最好能提前几分钟，如果有什么特殊情况迟到了，要向对方说明原因并表示歉意，请对方谅解。

(5)注意个人仪表形象。赴约时，必须服饰整洁合体，根据当时的具体情况，如季节、早晚、约会场所、约会对象等进行简单的化妆和修饰。如果是男士，则需刮胡子、理发、剪指甲、擦皮鞋之类;如果是女性的话，除了要把头发理好之外，还需适当抹些口红、擦些粉之类。

(二)邀请礼仪

1.邀请的概念和种类

邀请，是指约请亲友、同志或有关单位、个人前来参加本人或本单位某个礼仪活动或进行会面的商定性通知。

邀请的使用范围很广。例如，个人的家宴、婚礼、丧礼、喜庆等都要使用邀请;机关团体、企事业单位举行各种典礼仪式或业务活动，如开幕开工典礼、展览会、招待会、研讨会、业务洽谈会、交流会、宴会、文艺晚会、舞会等也要使用邀请。

邀请比约会更具礼节性。一个人或一个单位，要举行某项礼仪活动，应当考虑得更周到、全面。只要是有些关系的，都应当尽量邀请到，即使明知对方不能前来，也应该邀请，因为邀请具有礼节意义，用邀请书通知一下对方，使对方感到你对他的礼貌和尊重，有利于双方关系的进一步发展。

一般情况下，邀约可以分为正式与非正式两类。

(1)正式邀约，既讲究礼仪，又要设法使被邀请者备忘，故它多采用书面的形式。正式的邀约，有请柬邀约、书信邀约、传真邀约、电报邀约、便条邀约等具体形式。它适用于正式的商务交往中。

(2)非正式邀约，通常是以口头形式表现的。相对而言，它要显得随便一些。非正式的邀约，也有当面邀约、托人邀约以及打电话邀约等不同形式。它多适用于商界人士非正式的接触之中。

前者可统称为书面邀约，后者则可称为口头邀约。

在正式邀约的诸多形式中，档次最高，也最为商界人士所常用的当属请柬邀约。凡精心安排、精心组织的大型活动与仪式，如宴会、舞会、纪念会、庆祝会、发布会、单位的开业仪式等，只有采用请柬邀请嘉宾，才会被人视为与其档次相称。

请柬又称请帖，它一般由正文与封套两部分组成。不管是购买印刷好的成品，还是自行制作，在格式和行文上，都应当遵守成规。

请柬正文的用纸，大都比较考究。它多用厚纸对折而成。以横式请柬为例，对折后的左面外侧多为封面，右面内侧则为正文的行文之处。封面通常采用红色，并标有“请柬”二字。请柬内侧，可以同为红色，也可采用其他颜色。但民间忌讳用黄色与黑色。在请柬上亲笔书写正文时，应采用钢笔或毛笔，并选择黑色、蓝色的墨水。红色、紫色、绿色、黄色以及其他鲜艳的墨水，则不宜采用。在请柬的行文中，通常必须包括活动形式、活动时间、活动地点、活动要求、联络方式以及邀请人等项内容。

2.应邀与婉拒

应邀或婉拒是接到邀请后做出的反应，都应讲究有关礼仪。

(1)及时答复

除了面邀和电邀之外，对请柬邀请一般都应即刻回函或电话回复，表示自己很高兴应邀出席。如因故不能接受邀请，应婉拒。对邀请要及时答复，以免主人不知道被邀请方不能赴约而浪费精力和财力。

回函的基本礼仪:第一，回函，无论是接受函，还是拒绝函，均须在接到书面邀约之后三天之内回复，而且回复得越早越好。请柬必须在收到后一星期内回复。第二，回函的格式，可参照发出者的书面邀约。在人称、语气、措辞、称呼等方面，与之不相上下，就算不上失礼。第三，如果在宴会前临时决定要多带未受邀人士一起参加，应及时打电话通知对方。第四，如果你已接受邀请，届时却因意外事耽搁而迟到，甚或不能出席，应及时打电话通知主人。

(2)应邀注意事项

第一，核定邀请范围(如是否携带夫人、孩子)，留意服装要求。第二，准时赴约。既不要到得太早，也不要迟到。到达现场后应主动与站在门口的东道主或工作人员打招呼、握手，然后和其他宾客点头致意。对后来的客人，不管相识与否，都应笑脸相迎、点头致意和握手寒暄。第三，入座前要看清自己的座次，不是主宾，不要坐到主宾席上。第四，若应邀参加节目、生日庆贺活动，应准备鲜花等礼品;若应邀参加自费聚会，应带钱前往。第五，活动结束时，应向主人告别，并酌情与周围人话别。

二、拜访与迎送礼仪

拜访与迎送是社交过程的重要礼仪活动。高朋满座、朋友如云是事业兴旺和人情练达的标志。

(一)拜访礼仪

人际关系离不开拜访，拜访是联络感情、发展关系的一种必不可少的手段。但无论是事务性拜访、礼节性拜访或是私人拜访，都应遵循一定的礼仪规范，从进门、落座、交谈、入席到辞退，都有一些约定俗成的做法和规范。

1.有约在先，不做不速之客

拜访时，切勿未经约定便不邀而至。尽量避免前往其私人居所进行拜访。在约定的具体时间通常应当避开节假日、用餐时间、过早或过晚的时间，以及其他一切对方不方便的时间。如果抵达约定的地点之后，在进入对方的办公室或私人居所的正门之前，有必要先向对方通报。如果未能与拜访对象直接见面，或是对方没有派人员在此迎候，则应该等候。

2.准时赴约，不做失约之客

这不仅是讲究个人信用，提高办事效率，而且也是对交往对象尊重和友好的体现。如果因故不能准时抵达，务必及时通知对方，或征求对方意见，改期拜访，但一定要向对方郑重地道歉。

3.彬彬有礼，不做无礼之客

当主人开门迎客时，务必主动向对方问好，互行见面礼。切忌不拘小节，失礼失仪。如果主人一方不止一人之时，则对对方的问候与行礼，在先后顺序上应合乎礼仪惯例。标准的做法有二:一是先尊后卑;二是由近而远。在此之后，在主人的引导之下进入指定的房间，切勿擅自闯入，在就座之时，应该与主人同时入座。如果自己到达后，尚有其他客人在座，应先问一下主人，自己的到来会不会影响对方。

为了不失礼仪，在拜访外国友人之前，应随身携带一些备用物品，如纸巾、擦鞋器、袜子与爽口液等，简称为“涉外拜访四必备”。注意入室后的“四除去”，即除去帽子、墨镜、手套和外套。

4.举止文明，不做粗鲁之客

在拜访时要注意自尊自爱，并且时刻以礼待人。与主人或其家人进行交谈时，要慎择话题，切勿信口开河，出言无忌。与异性交谈时，要讲究分寸。对在主人家里遇到的其他客人要表示尊重，友好相待。不要无意间冷落对方，或置之不理。如果遇到其他客人较多，既要以礼相待，也要一视同仁，切勿明显地表现出厚此薄彼，而本末倒置地将主人抛在一旁。在主人家里，不要随意脱衣、脱鞋、脱袜，也不要大手大脚，动作嚣张而放肆。未经主人允许，不要在主人家中四处乱闯，随意乱翻、乱动、乱拿主人家中的物品。

5.衣着得体，不做失礼之客

在拜访他人时，一定要注意仪表整洁，衣着得体。必须站有站相、坐有坐相，要端庄大方，彬彬有礼。这既是对主人的尊重，也是自身文明教养的体现。在到达主人门前，应主动在门垫上擦净鞋底。夏天拜访他人时，再热也不要随便脱去衬衫和长裤;而冬天进屋后，再冷也应摘下帽子，同时还应脱去大衣和围巾，并切忌说“冷”，以免引起主人的误解。

6.适时告辞，不做讨厌之客

在拜访他人时，一定要注意在对方的办公室或私人居所里停留时间的长度。总体上讲，应当具有良好的时间观念，不要因为自己停留的时间过长，从而打乱对方既定的其他日程。

一般情况下，礼节性的拜访，尤其是初次登门拜访，应控制在一刻钟至半小时之内，最长的拜访，通常也不宜超过两个小时。有些重要的拜访，往往需由宾主双方提前议定拜访的时间和长度。在这种情况下，务必要严守约定，决不单方面延长拜访时间。自己提出告辞时，虽主人表示挽留，仍须执意离去，但要向对方道谢，并请主人留步，不必远送。在拜访期间，若遇到其他重要的客人来访，或主人一方表现出厌客之意，应当机立断，知趣地告退。

(二)迎送礼仪

古人言:“有朋自远方来，不亦乐乎。”迎来送往，是社交、公务活动中的两个重要环节。迎送工作主要包括准备、迎客、待客和送客四个环节。迎宾待客，要考虑周到，讲究礼仪，关怀备至，使来访者有宾至如归之感。

1.充分准备

(1)无论是哪一种类型的来访者，接待人员都要思想重视，做好必要的准备工作，注意飞机、车、船到达前的准备工作，如了解班次、时间，备好交通工具，接站标牌，准时到达，切勿迟到、早退。特别是接待外宾，更要准备充分，提前到达。

(2)如果客人需要留宿，主人应将房屋事先清扫干净，物品放置整齐，打开门窗通风，保持空气清新，尽量使环境舒适。此外，主人还应根据客人的性别、年龄、爱好、来访目的等准备一些糖果、烟酒以及个人所需要的书籍、资料等物品。对远道而来的客人，还要准备饭菜，预订旅馆、酒店，代订车、船、机票。

(3)在迎接大批客人或不相识的客人时，要有接站的特定标识，如举着写有本单位名称的标牌，以便客人在远处就可辨别。否则，很容易错过要接的客人。

2.热情迎客

(1)为了表示热情好客，主人应在客人来访前做好迎接准备。对于上级、贵宾、外宾来访，应组织适当规模的欢迎仪式。特别是涉外迎接，东道主还要献花，所献的花应以鲜花为好。但要注意不同国家与民族的爱好与禁忌，不能以自己的主观好恶为标准。

(2)接到客人后，应主动问候，表示欢迎。对远道而来的客人，可以说“一路辛苦了，欢迎到来”或者说“欢迎，欢迎”，“你好，见到你很高兴”等话语。如果客人手提重物，应主动帮助接提。

(3)在客人与主人相互见面介绍之后，一般由主人陪同客人乘车到达住所。如果陪同的是外宾，按照国际惯例，客人应坐在主人的右侧，译员应坐在司机旁边。主人应从左侧车门上车，避免从客人座前穿过。

3.礼貌待客

(1)在接到远方来客后，应先将其送到住处。回程途中，可以向客人介绍当地风俗、民情、气候、特产、物价等情况，并可询问客人在此有无私人活动需要代为安排。将客人送达住处后，不要久留。首先要给客人以适当的休息时间，然后再安排其他活动，如会见、会谈、宴请、文艺演出、体育表演、参观游览等。与客人分手时，要记得告诉客人下次见面的时间和联系方式。

(2)如果接待的客人是留宿在主人家，那么接客人进屋时，应主人在前，客人在后;进入客厅后，应请客人在上座就座。客人一旦落座，就不再劝其换位。来客如是亲朋挚友，可以不拘礼节，随便一些反而显得亲密无间;来客如是师长，则应注重礼节，不可轻率、随便。如客人不期而至，无论工作多忙，都应停止手中的工作，起身热情接待。如客人没打招呼，推门而入，也应立即起身表示欢迎，不能拒之门外。

一般来说，茶水、饮料放在客人的右前方，点心、糖果放在客人的左前方;上茶应从客人的左边上。从卫生角度讲，对客人不主动敬烟也不算失礼，若要敬烟，应将烟盒的上部朝着客人，用手轻弹出几支香烟让客人自取;如为客人点烟，最好用打火机，打一次火只为一个客人点烟，不要点“转转火”。

与客人交谈，态度要诚恳热情，认真专注，不要时而干这，时而干那，更不要频频看表，显出厌倦或不耐烦的样子。万一主人有急事要办，应向客人说明并致歉。对于远道而来的客人，如有准备的话，可以真诚地请客人一起用餐。

4.留恋送客

(1)当客人要走时，应婉言相留。这是情谊的自然显示，并非俗套与多余。当客人起身告辞时，主人应和在场的人起身道别。主人送客，一般应送到门外或楼下，待客人伸出手来握别时，方可相握，切不可在送客时先“起身”或“出手”，免得有厌客之嫌。送客时，应走在客人的后面，目送客人远去时，可挥手致意，并道以“欢迎再来!”远客或年纪大的客人，如有需要(走路不方便、路不熟等)，则应送到车站、码头，待客人上车、上船并等车、船开动消失在视线以外后再返回;送客至机场，应待客人通过安全检查处之后再返回。和上司一起送客时，要比上司稍后一步。

客人拜访，常带有礼物，主人应表示谢意，说声:“让您破费了，真不好意思”等;决不可若无其事，显出“理所当然”或“受之无愧”的样子。一般情况下，应遵循“礼尚往来”的原则，在收下客人礼品的同时回赠必要的礼品。

(2)到车站、码头和机场送客，应在客人检票之前到达，有时则需要使用自己的交通工具送行。在办公室或家中送客，要等客人站起来告别后方可起身相送，否则是失礼的。特别是不要急于与对方握手、寒暄，说“请走好”之类的话，而应说“再坐坐吧!”之类的话语。客人离开前，主人应提醒他们检查带来的东西是否已带走，还有没有需要商谈、讨论的事。离别时，应邀请对方再来，表达留恋之意，并祝一路平安。

三、问候与寒暄礼仪

日常交际免不了相互问候与寒暄，掌握其中的礼貌用语是社交的客观要求。问候就是向对方说一些表示良好祝愿或欢迎的话。对他人真诚的问候，是增加生活乐趣和增进感情的一种礼节形式。寒暄也是人际交往中不可缺少的会话形式，它是指人们见面时用一些应酬话或见面语，向别人问好，表示自己的慰问和友好态度。

(一)问候的礼仪

1.问候的方式

不同的场合有不同的问候方式。可以是口头问候，也可以是书信问候;可以是寄贺卡或明信片问候，也可以是以电话、电子邮件问候。问候方式除了语言问候外，有时可以根据场合不同，分别施以动作问候。

(1)语言问候。常见的问候语有:“您好”“早安”“晚安”“打搅了”“好久不见，您近来好吗”“好久不见，非常想念”“认识您，很高兴”等。这些问候语看似简单，却能反映出一个人的教养，它听起来平易近人，令人舒心，能引起交谈双方的交谈兴趣，也是表达感情的一种方式。

随着时代的发展，问候语日益变得简洁、抽象。一般来说，普遍流行和稳妥的问候语为微笑地道一声“您好!”如果彼此非常熟悉，按平时的称谓称呼一下，也算是问候，如“李老师”“王叔叔”等。

(2)动作问候。如果见面后觉得没话可说，用点头、微笑、招手、握手等动作问候也可以。尤其是在双方关系一般或仅是面熟而已，且距离甚远的情况下，微笑点头也算是问候了，女士尤其如此。

2.问候的种类

人际关系的融洽离不开一定的感情因素，而一定的情感表达通常通过一定的问候予以传递。问候可以分为日常问候和特殊问候两种。

(1)日常问候。这是亲朋好友、同事、师生之间互致的问候。有按时间问候，例如，早晨上班、上学，同学、同事相互见面问好:“你早”“早上好”，下班、放学时说声:“再见”“明天见”等。也有按场合问候，例如，上班或上学离家时向父母家人打个招呼道别:“爸爸妈妈，我走了，”回到家见到父母说声:“爸爸妈妈，我回来了。”家里人也应回答:“你走好，早点回家!”“回来了，歇会吧!”

(2)特殊问候。特殊问候一般有节日问候、喜庆问候或道贺和不幸时的问候或安慰。在民间遇到婚嫁、祝寿、店铺开张、事业有成、乔迁新居等喜事，一般都应向其表示祝贺并致问候。对于丧葬、事业受挫、家庭变故、失恋、遭灾等不幸，要表示同情、安慰或协助操办相关事宜并给予必要的帮助。

3.问候的基本礼仪

问候别人应面带微笑、和颜悦色、语调温和、充满诚意、目光注视对方;不能敷衍了事、心不在焉;也不能粗声粗气、面无表情或嬉皮笑脸。

(1)主动问候。在人际交往中，表示真诚和友好的问候，都应主动积极。一般情况下，年轻人应主动问候年长者;男士应主动问候女士;下级应主动问候上级。主动问候别人，是尊重他人的表现，即使对方比你年轻，你若能主动问候对方也无妨，只会增进你们之间的友情。

(2)互相问候。被人问候后，应及时回敬问候，而且眼睛应热情地注视对方。例如，对方问候“您好”，可以回应一声“您好”;当对方说“见到您很高兴”时，可以回答“谢谢!见到您我也很高兴”等。

(3)周到问候。在问候时，不要只顾熟悉者或较有身份者，若遇对方是一群人，其中只有个别人熟悉，一般情况下虽然只与熟人打招呼，但目光也应顾及其余人，以表示对陌生人的尊重，这也是对熟人的尊重。

(4)恰当问候。问候一定要避免使对方感到尴尬，不要触及对方的隐私，也不要涉及对方不愉快的话题。例如，问候西方人，力求做到“七不问”，即不问年龄、婚姻、收入、住址、经历、工作、信仰，否则会被人认为有意窥探他人的隐私。

问候还要注意不要在双方相距较远时高声叫喊，即使是最熟悉的朋友，也不要这样做，否则会被视为失礼，在公共场所大声问候也是不合礼仪的。

(二)寒暄的礼仪

交谈的第一礼仪程序是问候和寒暄，即通常说的“开场白”或打招呼。打招呼虽然是日常生活中的常见现象，但是，也必须遵循一定的礼仪规则，否则就容易在打招呼时失礼。

1.主动、热情地问候寒暄

在日常生活和工作中，若遇熟人，应主动热情地打招呼，互相问候寒暄，不能视而不见，更不应故意把头扭向一边，擦肩而过，这是最起码的礼貌。但也不宜在路边聊个不停，影响他人走路。最常见的寒暄就是“你好”。

2.适度、恰当地问候寒暄

遇见朋友、同事主动问候寒暄是有礼貌、有教养的表现，但是，问候寒暄一定要注意分寸，千万不要涉及一些个人隐私的话题。例如，“你去哪”“你在干嘛”“你在忙什么呢?”这类问候寒暄要尽量避免。

3.大方、得体的问候寒暄

很多人都有这样的遭遇，就是在路上遇到不太熟悉的异性会觉得很尴尬，不打招呼似乎不礼貌，打招呼又不太好意思，或怕对方误会。正确的做法是，女性在路上遇见不很熟悉的男性，只要点头招呼，不要显得太热情，亦不要用冷冰冰的面孔打招呼;男士遇到不太熟悉的女士，应先主动打招呼，但不要显得过分殷勤。

四、探望与馈赠礼仪

(一)探望礼仪

生活中每个人都免不了要探望病人、家人、亲戚、朋友，给他们带去安慰和祝他们早日康复的愿望。探望病人的方式得当，会给别人增添战胜疾病的信心和勇气。那么，如何探望病人才是正确得当的呢?

1.探望病人的基本礼仪

(1)遵守院规。一般医院对探望病人都有规定的时间，所以，探望病人时应遵守医院的探望时间，否则，会影响医院的正常工作秩序，也会影响病人的治疗和休息。探望病人最好避开休息时间，以免影响病人休息。

(2)注意防病。探望病人前，应当对病人所患的疾病和病情有所了解。例如，探望患传染病的病人，要尽量避免接触病人的用具、衣服，更不要带小孩去医院。

(3)举止得当。病人在患病期间，心理状态比较特殊和敏感。因此，在探望病人时，如果语言不慎或举止不当，往往会增加病人的思想负担和强化他们的猜疑心理，给他们增添不必要的精神压力。

探望病人时要注意以下几个方面:

(1)进屋时轻轻敲门，让病人感到自己仍然受人尊重。进入房间后，见到病人要像以前一样握手(不宜握手的病人除外)，这样可以消除病人的戒备心理。同时尽快找把椅子挨着床边坐下，这会使病人有一种亲切的感觉。

(2)见到医院的各种治疗仪器，千万不要大惊小怪，以免增加病人的压力。

(3)注意说话的语气。不要用惊讶的口气问:“你怎么啦?”“毛病重不重啊?”最好用平常、温和、自然的口气问:“你今天感觉好多了吧?”探望病人，说话一定要同病人家属、医生的口径一致，以免引起病人的怀疑;更不可轻易当着病人面泄露“天机”，以免影响治疗效果。要有分寸地用乐观的话语鼓励病人，不要提及使病人不愉快或有损病人自尊心的事情。

(4)探望病人的时间不宜拖沓，一般以15分钟为好。时间太长，会影响病人休息。

2.探望病人要慎选礼物

按照民间习俗，探望病人总要携带些礼物。但是，礼物的挑选要注意根据病人的病情，不可随便。选择探望病人的礼物，应更多地注重精神效应。如一本有趣的画册、一束香味淡雅的鲜花、一份可口的食品，都会使病人感到生活的乐趣，增强战胜疾病的信心。不过，送鲜花前，最好打听一下，该病人及病房是否允许送鲜花。探望病人的礼物选择，应注意下面的基本常识:

(1)探望高血压、冠心病、胆囊炎、肾炎和高烧病人，宜带含有维生素的清淡食品，如新鲜水果、水果罐头、果汁等。

(2)糖尿病人、水肿病人，可以带含有蛋白质的食品，如奶制品、蛋类、肉松等。

(3)气管炎、肺气肿、肺结核等咳嗽、咳血的病人，可送有补养、润肺、止咳作用的核桃、蜂蜜、银耳和梨等。

(4)妇科病、贫血等病人，或孕妇、产妇，宜带营养和补血的红糖、鸡蛋、鲜虾、奶制品和豆制品等。

(5)肝炎、低血糖等症，可带白糖、蜂蜜、大枣等。

(6)胃肠道疾病，宜带些易消化无渣的藕粉、麦乳精、果汁等。

(7)肿瘤病人，宜送香菇、人参水果等。

探望病人时，下列食品不宜携带:

(1)炎症病人，不宜送含动物蛋白质的食物，如肉、鱼、蛋等。

(2)糖尿病人，不宜送各种糖果、甜点、水果、果汁等含糖食品。

(3)急性胰腺病人必须禁食，只靠静脉输液维持，所以，探望时不能送任何食品。慢性胰腺炎病人，因食物消化发生明显障碍，不能送高脂食物，如鸡、鸭、肉类、奶油、蛋糕等。

(4)胃和十二指肠溃疡病人，不宜送奶油蛋糕、橘子汁、杨梅露、糟肉等含刺激性的食品。

(5)菌痢、肠炎病人，不能送香蕉、蜂蜜、奶油蛋糕、核桃等。

(6)胆囊炎、胆结石病人，不宜送含油量较多的食品。

(二)馈赠礼仪

馈赠是商务活动中不可缺少的交往内容。随着交际活动的日益频繁，馈赠礼仪能起到联络感情、加深友谊、促进交往的作用，因此越来越受到人们的重视。

1.确定馈赠目的

(1)为了交际。要使所选礼品能反映送礼者的寓意和思想感情，并使寓意和思想感情与送礼者的形象有机地结合起来。

(2)为了巩固和维系人际关系，即“人情礼”。人情礼强调礼尚往来，以“来而不往非礼也”为基本准则。因此，无论从礼品的种类、价值的大小、档次的高低、包装的式样、蕴含的情义等方面都呈现多样性和复杂性。

(3)为了酬谢。这类馈赠是为答谢他人的帮助而进行的，因此，在礼品的选择上十分强调其物质利益。礼品的贵贱厚薄，取决于他人帮助的性质。

2.选择馈赠礼品

(1)投其所好。选择礼品时一定要考虑周全、有的放矢、投其所好。可以通过仔细观察或打听了解受礼者的兴趣爱好，然后有针对性地精心挑选合适的礼品。尽量让受礼者感到馈赠者在礼品选择上是花了一番心思的，是真诚的。

(2)考虑具体情况。选择礼物要考虑具体的情况或场合。例如，厂庆可送花篮，逢节可送贺卡等。

3.把握馈赠时机

馈赠要注意时间，把握好机会。

(1)传统的节日。春节、中秋节、圣诞节等，都可以成为馈赠礼品的黄金时间。

(2)喜庆之日。晋升、获奖、厂庆等日子，应考虑馈赠礼品以示庆贺。

(3)企业开业庆典。在参加某一企业开业庆典活动时，要赠送花篮、牌匾或室内装饰品以示祝贺。

(4)酬谢他人。当自己接受了别人的帮助，事后可送些礼品以回报感恩。

4.掌握馈赠礼节

要使对方愉快接受馈赠并不是件容易的事情。即便是精心挑选的礼品，如果不讲究赠礼的艺术和礼仪，也很难达到馈赠的预期效果。

(1)注意包装。精美的包装不仅使礼品的外观更具艺术性和高雅的情调，显示出赠礼人的文化艺术品位，而且还可以避免给人俗气的感觉。

(2)注意场合。当众只给一群人中的某一个人赠礼是不合适的，给关系密切的人送礼也不宜在公开场合进行。只有象征着精神方面的礼品，如锦旗、牌匾、花篮等才可在众人面前赠送。

(3)注意态度和动作。赠送礼品时，只有态度平和友善、动作落落大方并伴有礼节性的语言，才容易让受礼者接受礼品。

(4)注意时机。一般赠礼应选择在相见、道别或相应的仪式上。

(5)处理好有关单据。礼品上写有的价钱和标签一定要清除干净。但如果礼品是有保修期的“大物件”，如家用电器、电脑等，可以在赠送礼品的时候把发票和保修单一起奉上，以便将来受礼人能够享受三包服务或方便其转手处理。

5.掌握受礼礼仪

(1)一般情况下，不应当拒绝受礼。如果觉得送礼者别有所图，应向他明示自己拒收的理由，态度可坚决但方式要委婉。

(2)接受礼物时，不管礼品是否符合自己的心意，受礼者都应表示对礼物的重视。对贺礼以及精美礼物，应当面打开欣赏，并赞美一番。

(3)接受了他人的馈赠，如有可能应予以回礼。有礼有节的馈赠活动，有利于拉近双方的距离，增加合作的机会。作为商务活动的重要内容之一，馈赠活动越来越受重视，并得到广泛的使用。而馈赠的商务礼仪，也就成为职业经理人必备的专业知识之一。

五、沙龙与舞会礼仪

(一)沙龙礼仪

“沙龙”是法文Salon的音译，法文原意为“会客室”“客厅”。17世纪末期至18世纪，法国巴黎的文人和艺术家经常接受贵族妇女的招待，在客厅聚会，谈论文艺等问题。后来，就把有钱阶层与文人雅士交谈的场所叫做“沙龙”。

现在，沙龙已经逐步形成为室内社交聚会的一种形式。

1.沙龙的类型

沙龙的类型多种多样，主要有:

(1)社交性沙龙。由较熟悉的朋友、同事结成的定期或不定期的聚会。例如，同乡联谊会、校友联谊会等，以促进相互之间的了解和友情，从而形成固定的社会关系网络。

(2)学术性沙龙。由职业、兴趣相同或相近的人组成，以探讨某一领域问题为主要目的。以文学、艺术、科技等研究性为主。

(3)应酬性沙龙。以接待来访者、谋求增进了解和友谊为目的。例如，接待客人来访的座谈会、茶话会、舞会等。

(4)文娱性沙龙。以联络感情和相聚娱乐为目的。

(5)外语沙龙。以爱好外语的人进行交流为目的。

(6)综合性沙龙。兼有多种目的，促进人们自由交谈，互相了解，提高文化水平。

2.沙龙的礼仪

虽然沙龙聚会形式比较自由、随意，但毕竟是聚会，应当讲究必要的礼仪。

(1)应当明确聚会的时间、地点等。这是公众活动所必须也是必要的条件，要传达及时、有效，以确保沙龙尽可能顺利地进行。

(2)赴会的人要按时到场，穿着不一定要讲究面料，但一定要给人留下好印象。不同性质的沙龙可能对服装的要求会各有所不同，参加者应当事先考虑好。例如，参加一个学术讨论性质的沙龙，就没必要穿得奇装异服来吸引别人的注意。

(3)言谈真诚。沙龙是展示个人修养、结交新朋友的重要社交形式，所以言谈务必真诚。要言之有物、言之有理，紧紧围绕主题，防止空洞和信口开河。

(4)要尊重别人，不轻易打断他人的发言，插话时要礼貌地说一声“对不起”。

(5)举止文雅大方。文雅大方、彬彬有礼的举止有助于树立良好的形象，赢得大家的信任、友谊和尊敬。

(二)舞会礼仪

舞会礼仪涉及多方面的内容，大体可分为两方面:一是舞会的策划和主办者应注意的礼仪问题，涉及举办舞会的目的，主办单位与主持人的确定，舞会的规模、时间、场地、音乐等。二是舞会的参加者应当注意遵守的礼仪规范问题。这里，我们主要和大家探讨的是后一个问题，因为这些与公关活动有着更为密切的关系。

1.邀请舞伴的礼仪

(1)男士要主动邀请女士。根据惯例，在舞会上邀请舞伴时，男士应当主动邀请女士。舞曲响起后，男士可行至拟邀跳舞的女士面前，先跟与她一起就座的男士或其他人点头示意，然后向被邀女士点一下头，或者欠身施礼，目视对方并轻声说:“请您赏光”或“可以请您跳舞吗”。女士也可以主动邀请男士跳舞，具体做法与男士邀请女士相类似。但不同的是，一般情况下女士可以拒绝男士的邀请，而男士一般不宜谢绝女士。

在正式的舞会上，一个人不宜单独跳舞，更不宜同性共舞，尤其是有外宾参加的舞会，这是最基本的规矩。在西方人看来，同性共舞有同性恋的嫌疑，尤其是男性共舞。

(2)拒绝邀请应得体。在舞会上一般不宜对邀请表示拒绝。如果出于某种原因，不想接受他人的邀请，只要做得得体，也不算失礼。最佳的拒绝方法是“我想暂时休息一下”，或者“这首舞曲我不大会跳”，以便给邀请者一个台阶下。这时女士也不要马上接受其他人的邀请。

(3)要服从社交任务，顾全大局。邀请舞伴时不能单凭个人好恶，还须兼顾实现公关任务的工作需要，遵守如下规范:

第一，有意识地多交换舞伴，扩大社交面。

第二，主人要重点照顾好自己的主要客人。自第一支舞曲开始，主人应按尊卑顺序依次邀请主要客人各跳一支曲子。演奏第二支舞曲时，男主人应邀请女主宾跳舞，男主宾应当回邀女主人;女主人也可以邀请男主宾。演奏第三支舞曲时，男主人应邀请次女主宾跳，次男主宾则应当回邀女主人;女主人也可以邀请次男主宾……

第三，作为来宾，在邀请舞伴时有较大的选择。但应当主动抽时间邀请一下主人，而不一定等待对方来邀请自己。对于同来之人，以及被介绍给自己的人，如果有可能也应相邀一次。

2.跳舞过程的礼仪

(1)注意上场、下场的规矩，给舞伴应有的尊重。上场时，男士应主动跟在女士身后，让对方来选择跳舞地点;下场时，不宜在舞曲未完之际先行离去。男士可在原处向女士告别，或是把对方送回原来的地方再离开。

(2)舞姿应当文明优美。跳舞时，身体要端正。通常为男士领舞，领舞与伴舞者之间不宜相距过近，双方胸部应有30厘米左右间隔，以维护自己的人格尊严。跳舞时，男女双方都不要目不转睛地凝望对方，也不要表情不自然;男士不可把女士的手捏得太紧，不可把整个手掌全贴在女士的腰上;不要在旋转时把女士拖来扯去，或是腿部过分伸入女方两腿之间。女士不要把双手套在男士的脖子上，也不要把头部主动俯靠在对方的肩上。

3.塑造良好形象

(1)着装干净、整洁、端庄。男士宜穿西服套装或长袖衬衫配长裤，女士则可穿中长袖的连衣裙。

(2)清除身体的异味。出席舞会之前，一定要洗澡、理发、漱口。不要吃葱、蒜、韭菜、海鲜、腐乳之类气味经久不散的食物，不要饮酒。在舞场上，不要吸烟，不要为消除异味而咀嚼口香糖。

(3)抵达要早，告退要晚。

(4)舞兴要有所控制。

(5)要尊重主人为舞会所做的一切安排。不管当面还是背后，都不对舞会安排进行批评。不要随便要求改动舞会的既定程序，不要凭个人兴趣和愿望要求临时改换舞曲或要求延长舞会时间。

(6)同性之间要互谅互让。男士不要与别人争舞伴。对于其他男士邀请自己的女伴，要表现得宽容大度。

(7)异性交往要有分寸。在舞场上，不要对异性过分献殷勤;不要跟刚刚相识的异性长时间地厮守在一起;不要过多与对方讲心里话或过多了解对方详情。(www.chuimin.cn)

六、婚丧与寿庆礼仪

婚丧寿庆礼仪，是比较正规和严肃，有章可循的。现代社会，要求婚丧寿庆礼仪既要办得简朴，又要遵循一定的程序。

(一)婚庆礼仪

谈婚论嫁，是人生的必经之路，也是男女一生中最幸福、最快乐的时光，是人生的重要转折点和一个崭新的起点。古往今来，婚嫁大事都是一个永恒和美丽的话题，有一套礼仪，使婚嫁礼仪更加完善、精美、有序、回味无穷、恒久纪念。

1.拜见双方家长

男女双方通过自由恋爱、朋友介绍等多种途径相识、相知、相爱、相恋，最终喜结良缘。虽然现代社会主张自由恋爱，但若能得到双方家长的首肯和祝福，则能获得爱情和亲情双丰收。

因此，出于礼貌，首先，未来的新郎应当拜见未来新娘的父母，征得他们的同意和支持，同时表示自己会一生一世给其女儿以关爱、照顾、呵护，让她永远幸福;其次，未来的新郎还要带未来的新娘拜见自己的父母，希望他们喜欢并同意自己的选择;最后，未来新郎的父母要主动约请未来亲家，双方家庭在友好气氛中见面，共商婚礼的各项具体事宜。

2.婚礼的筹备

在男女双方履行法定的结婚手续后，筹备人和结婚当事人就要为结婚大典奔波忙碌。首先，要确定举行婚礼的时间、地点及规模;其次，要拟订一个出席结婚典礼的嘉宾名单，并发出请柬;最后，要购买结婚礼物，选定结婚礼服，张罗伴娘、伴郎。

3.结婚典礼

结婚这一天，新郎应到新娘家迎接，然后一起到举行仪式的饭店或宾馆。婚宴上，新郎、新娘须相偕至各席为来宾敬酒，而来宾也会以礼回敬，这时新郎新娘完全推辞，滴酒不沾是失礼的;相反，“来者不拒”，统统一饮而尽，最后喝得烂醉，也是有损风度与体面的。因此，敬酒时应安排一位或几位酒量较好的朋友相陪代酒。

4.来宾应遵循的礼仪

(1)礼服要喜庆。就服装而言，一般来说是没有什么特殊的禁忌，颜色搭配除了不用黑色以外没有特殊要求。出席婚宴时，客人应选择比新郎、新娘简单大方的装束。尤其是女性客人，打扮得比新娘更漂亮，难免有“喧宾夺主”之嫌，也是不礼貌的。但是，来宾的衣着也不能太过简单，显得太寒碜或随便。

一般情况下，男性可穿西式套装或深色礼服;女性穿洋装、连衣裙或一般礼服即可，但应避免新娘专门的白色，如此才合乎婚宴礼节。

(2)礼金要巧送。送钱给新人是最明智的选择，毕竟送实物时，种类、式样、颜色等都很难如新人之意。包红包的原则，一般是双数，但8和4不用，4是众所皆知的忌讳数字，而8则有“别”的意思。礼金是一种祝福，到底该包多少实在没个准，只要不要太少，不犯禁忌就行。

在婚宴接待处递上贺礼时，不要只是将贺礼递过去即了事，要真诚地说一句“恭喜恭喜”。当然，贺礼必须是用红包袋装起来的，不要随随便便，更不要在接待员面前拆开。

当新人敬酒时，即使不会喝酒，干杯时也应该拿酒杯碰一下嘴唇。吃饭时应与周围人保持一致的速度，吃得太快或太慢，都是不得体的。

(3)举止要得体。在婚礼上，话题要紧紧围绕着婚礼，千万不要谈论你自己。也不要计较新人与你相处、交谈时间的长短，因为在婚礼上，新人需要接待的客人很多，所以，要谅解新人。

若你碰巧有事需要在婚礼上告退时，除非新人就在你身边而且空着无事，一般不必向新人面辞。

(二)吊慰礼仪

生活中，除了喜事，还有丧事。失去亲人，是人生最大的痛苦。得体、庄严、隆重而又文明节俭的丧礼，是对死者的怀念和追忆。一般来说，对待丧事是很郑重的。失去亲人的人，此时最需要抚慰，所以，对于亲友的不幸，理应认真对待，注意环节。

1.服饰仪容

参加丧礼时，应注意穿着，花花绿绿、色彩艳丽的服装是不适合这种场合的。素净的衣服与庄重的心情是奔丧的要诀。服装的颜色应以朴素和深色系为主，样式简单整齐就好，不要穿奇装异服或过于打扮，也不要戴珠宝等装饰物。脸上化妆不宜太浓，施点淡妆即可。浓妆艳抹会令死者家属心生不快，也是失礼的表现。

2.举止庄重、得体

参加丧礼时，态度应庄重，举止应得体。在丧礼上，遇见亲朋好友不要大声打招呼，更不要高声聊天，这些都是不雅之举，有失礼仪。

3.奠仪

(1)奠仪。赠送奠仪不像贺仪那样可以任选礼品。一般采用的是挽幛、挽联、花圈、花篮等。当然，也可以直接送白包。一般可在白色信封的最右边写上“悼”某某人或某某人“仙逝”，中间写“香仪”或“奠仪”即可，最左边写自己的名字加“敬悼”或“敬挽”，注意位置需稍低些。但白包里面的金额数目切忌双数，因为中国人讲好事成双。至于奠仪多寡看心意，只要记得金额包单数就行，如101元、201元等。假如因事外出而延后收到讣告，可以在49天之内，也就是所谓的“满七”之内再补送奠金。

(2)唁电。接到讣闻后，无法抽空到现场奔丧的话，可以托人带慰问信或致电表示关心与慰问之意，要注意的是唁电的署名之后不能用敬挽，而要用“敬唁”，切忌在收到讣闻后不予回音。

4.致祭

参加丧礼仪式时，应准时到达，并在签到簿上签名，领取应佩戴的物品，安静地进入丧礼会场。无论参加公祭或自行治丧，都包含上香和鞠躬两个动作。向逝者致敬的这些行为称做“吊”。丧仪完毕应向家属表示哀伤之意，希望对方能节哀顺变，称为“唁”。

5.追悼会

对死者致悼念之词时，应注意逝者的性别、身份和年龄，选择适当的敬词和称谓，以免闹出笑话。参加丧礼态度要恭敬，保持缅怀与感伤的心情，不要大声喧哗，更不能谈笑风生，也不要迟到早退，这些都是失礼的行为。

(三)寿辰礼仪

按照我国传统，年轻人逢生辰只能称“过生日”，不能说“祝寿”，原因是怕“折寿”。一般五六十岁的老人才有资格在生辰接受祝寿。祝寿过生日是人生礼仪中的重要内容，把握好这方面的礼仪，是社交中应具备的起码常识。

1.祝寿的基本礼俗

在我国民间，60岁之前为“过生日”，之后为“祝寿”。每逢60、70、80岁等称大寿。亲朋好友要随带必要的礼品——寿礼或寿联。更重要的是，对老人讲讲祝寿、宽慰、开心的话，使其愉快、长寿。

饮食方面，过生日只吃面条或生日蛋糕就行了，而祝寿一般要吃寿桃、寿面为礼，本家还有外加白糖、云片的。寿桃被视为仙桃，面条取其绵长，都表示祝贺长寿。同时还送寿幛寿联，用来书写吉祥语。隆重的还设寿堂，摆寿烛，张灯结彩。

寿星坐在正位，接受亲友和晚辈的祝贺。拜寿礼，还有主持者喊礼，辈分不同，拜礼也有区别。平辈只是一揖，子侄为尊长庆寿要四拜，有的还有用寿盘盛鸡蛋四个，或枣汤一碗奉于寿者。贺寿仪式完毕，共吃寿宴，祝寿酒。寿桃、寿面也有向邻居家分送以谢祝贺的。

2.祝寿的基本礼仪

来拜寿的宾客或亲朋好友要注意衣冠整洁，最好穿色调明快的服装，忌穿全黑、全白或只有黑白图案的服装。

给老人祝寿时，按照民间礼俗，就座时，应该是“寿星”坐在上首正中，其余的客人，要按照年龄辈分就座，而不能像平常宴客一样让官大、钱多者坐尊位。“皇帝老子做客，东道主坐上”，这是民俗礼仪对座次安排的一般看法。虽然，就座时，大家会谦让一番，但最终实际上还是要按照年龄辈分坐定。

寿宴上，依照习俗要对“寿星”敬酒，并说些祝贺的话。所致之词可繁可简，简单地说几句祝福的话即可，繁杂的可历数当事人生平业绩，并表示大家的美好祝福。切忌说不吉利的丧气话，否则会使老人感到有不祥之兆。敬酒时要顾及老人的酒量和身体状况，切忌强行劝酒，以免伤害老人身体。

祝寿宾客一般要携带寿礼，如寿桃、寿糕、寿面、寿烛、寿屏、寿幛、寿联、寿画等，字画多以松、鹤为内容，也可以送一些对方喜欢的有象征长寿图案的艺术品。当然，还可以送好酒、好茶、手杖等老年用品或服饰。现代社会，人们十分时兴送鲜花、花篮和盆花等，也有赠送代表健康长寿的文竹、万年青、小榕树、罗汉松以及菊花的。

另外，辞别时，一定要向“寿星”及其家人再三致谢，并祝老人健康长寿。

第三节　宴请礼仪

一、宴请筹备

宴请是待客的一种重要礼仪。大至国宴，小至私人宴请，生活中每个人都有当主人和做客人的经历。在现代社会，随着商业和市场经济的繁荣，私人交往和公务交往都很普遍和频繁，而宴请又是其中一个极其重要的形式。因此，在社会交往和现实生活中，通晓宴请礼仪，提高社交礼仪的能力和加强社交礼仪修养，是大有裨益的。

(一)宴请的原则

宴请礼仪，一般指的是人们以食物、饮料款待他人，以及自己在宴请活动中，必须认真遵守的行为规范。

宴请礼仪的原则主要有以下两条:

1.“4M原则”

这是在世界各国广泛受到重视的一条礼仪原则。其中的“4M”指的是4个以M为字头的单词，即菜单、举止、音乐和环境，他们都是人们安排或宴请活动时，应当注意的重点问题。这条原则强调在宴请活动中，必须优先对菜单、举止、音乐和环境四个方面的问题加以高度重视，并应力求使自己在这些方面的所作所为符合律己、敬人的行为规范。

2.“适量原则”

在宴请活动中，无论是活动的规模、参与的人数、用餐的档次，还是宴请的具体数量，都要量力而行。宴请活动务必从自身实际情况出发，切忌虚荣攀比、铺张浪费。尤其对公务人员来讲，应该戒除利用公款大吃大喝。这样做不但对个人身体健康有好处，也有利于树立良好的社会风尚。

(二)宴请的类型

宴请种类繁多，按照国际上通用的宴请形式主要有宴会、招待会、茶会、工作餐等，至于究竟采取何种形式进行宴请，一般应根据活动的目的、邀请的对象以及经费开支等因素综合考虑。但每种类型的宴请均有与之匹配的规定规格和要求，掌握这方面的知识对于顺利进行社会交往是有积极意义的。

1.宴会

宴会是盛情邀请贵宾餐饮的宴会。按其隆重程度、出席规格，可分为国宴、正式宴会和便宴;按举行时间，又可分为早宴、午宴和晚宴。一般来说，晚宴较之早宴和午宴更为正式、隆重。

(1)国宴。这是国家元首或政府首脑为国家庆典，或欢迎外国元首、政府首脑而举行的规格最高的正式宴会，因而它对礼仪的要求也最严格。

国宴的宴会厅内必须悬挂国旗。国宴由国家元首或政府首脑主持，宾主入席后，乐队奏国歌，主人和主宾先后发表讲话或致祝酒辞，乐队要在席间奏乐。参加国宴者必须穿正装，座次必须严格按礼宾次序排列。国宴的请柬、席卡、菜单上都印有国徽。菜肴、餐具要求精美有特色，服务则要求周到、细致、规范、有礼。

(2)正式宴会。正式宴会是官方政府、团体为了迎送宾朋、答谢主人而隆重举行的宴会。其规格仅次于国宴，除了不挂国旗、不奏国歌以及出席人员的规格不同外，其余的安排大体上与国宴相同，也需要排座次，有时也安排席间奏乐。许多国家对正式宴会十分讲究，所以，往往在请柬上注明着装要求。正式宴会对菜肴、酒水、餐具均有一定的要求。服务也要求规范，讲究服务质量和特色。

(3)便宴。这是一种非正式的宴请，其气氛热烈、随和而又亲切，常用于招待亲朋好友，也是商务活动中较普遍使用的宴请形式。便宴的规模一般不大，常见的有午宴、晚宴，有时候也举行早宴。便宴比较简便、灵活，可以不排座位，不作正式讲话。对菜肴的数量、质量、上菜程序、餐具及服务均没有严格的礼仪要求。

(4)家宴。这是生活中常见的类型，就是在自己家中设宴招待客人，以示亲切、友好，西方人也是如此。家宴常由家庭主妇亲自下厨烹饪，家人共同招待客人，显得亲切、自然，让客人有“宾至如归”的感觉。席间宾主会随意交谈，气氛比较轻松、愉快、悠闲、自在，不讲究严格的礼仪。这种形式的宴请，不仅适用于民间，也是商务人士用来联络感情、增进友谊、促进交易的有效形式。

2.招待会

招待会，是指不备正餐的宴请形式。一般备有食品和酒水，通常不排固定的席位，由客人自行挑选、自取自食。常见的形式有冷餐会与酒会。

(1)冷餐会。这种宴请形式的特点是不排席位，菜肴以冷食为主，故称冷餐会。但也可辅之以热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取。冷餐会上客人可以自由走动，也可多次取食。酒水可由服务员端送，也可陈放在桌上。冷餐会一般不提供烈性酒，而提供啤酒、葡萄酒和饮料。由于冷餐会活动自由，不拘于传统就餐形式，所以，被越来越多的人所接受。

(2)酒会。又称鸡尾酒会，这是以酒水为主招待客人的一种宴请形式。这种招待会形式较为活泼，便于广泛接触交谈。招待品以酒水为主，略备小吃、菜点，不用或少用烈性酒。食品多为三明治、面包、小香肠、炸薯片、炸春卷等，不设刀叉，以牙签取食，不设座位，仅置小桌或茶几，便于出席者走动。

酒会规格可高可低，适用于各种节日、庆典、仪式及招待性演出前后。酒会的举行时间在中午、下午和晚上均可。自1980年起，我国国庆招待会就已改用酒会这种形式。

(3)茶会。茶会是一种以茶会友的简便的招待形式，通常安排在上午10时左右或下午4时左右在客厅举行。客厅内可设茶几、座椅，不排座位。但是，如果是为贵宾举行的茶会，在入座时，主人要有意识地和主宾坐在一起，其他人员可以相对随意就座。

茶会，顾名思义就是请客人品茶，因此对茶叶、茶具以及沏茶的用水和水温的选择都十分讲究。茶叶的选择要照顾到客人的品位和习惯。欧洲人一般用红茶，日本人一般喜欢乌龙茶。有外国人参加的茶会，最好再备些咖啡和冷饮。茶会的茶具一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，更不能用热水瓶代替茶壶。茶会上还可以略备点心和地方风味小吃。

(4)工作餐。工作餐是国际交往中常用的一种非正式宴请形式，宾主双方利用共同的进餐时间，围绕工作中的问题边吃边谈。工作餐按用餐时间分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。这种宴请形式既简便又卫生，就餐气氛融洽，彼此都无拘无束，可拉近宾主之间的工作距离，往往能收到正式宴会所难以达到的效果。这类宴请一般不请配偶和其他与工作无关的人员参加。

工作餐一般不排座次，无须致辞。菜肴以方便、快捷、简单、营养、卫生为好，一般也不喝烈性酒。多在小餐厅或招待所食堂举行，如采用分食制，还可以送到工作现场。

(三)宴请准备

为了使宴请活动顺利进行，做好宴请的准备工作至关重要。

1.明确宴请的目的和名义

宴请目的往往是多种多样的，既可以为某个人举行，也可以为某件事举行。例如，开张志喜、纪念日、迎送外宾等都可以举行宴请。同样，为老人祝寿或结婚也都可以进行宴请。宴请，既可以单位名义进行，也可以个人名义举行，具体要根据双方的身份而定。

2.确定宴请对象和范围

明确了宴请目的后，还需要确定宴请的对象和范围。宴请范围，是指宴请哪些人士、请到哪一级、请多少人、主方请什么人出来作陪。

宴请最好是由主办方单独宴请特定的一方，这样会使对方感到被重视、被尊重，继而能达到宴请的目的——加强沟通，增进友谊。但是，有时公关宴请会有诸多方参加。这时，主办方就要慎重考虑己方与多方之间、多方相互之间的关系如何。关系融洽的，相聚一起也无妨;关系不睦，相聚一堂难免会有尴尬，最终都会对主方产生不满。因此，宴请时必须慎重，最好在确定宴请人选时，将宴请的一方或多方参加者名单列出来，然后根据名单仔细研究，最后再确定宴请人选。

准确的对象和合理的范围，是主人必须要花精力对付的问题。如果漏了该请的，是会产生严重后果的。实际上，在社交中也是失礼的行为。

3.选择宴请的方式

以何种方式举办宴请，要视具体情况而定。一般正式的、高规格的、人数较少的以宴会形式为宜;人数较多则以冷餐会或酒会更为合适。我国的宴会基本上采用中餐宴会。按照国际礼仪惯例，晚宴被认为规格最高。

4.确定宴请的时间和地点

宴会时间的确定应对主、宾双方都合适，尤其是要照顾来宾方面。确定宴请的具体时间，主人不能仅仅考虑自己，还要讲究主随客便，即要优先考虑被邀请者。如有可能事先征求一下客人的意见，会使客方感到对他的尊重;或者至少提供几个时间让客方有一个选择。如果宴请对象较多，宴请活动的时间首先要与主宾单位商量，主宾同意后，确定好时间，再去邀请其他宾客。

安排宴会时间应尽可能避开重要的节日、重要的活动及双方或一方的禁忌日。例如，对西方人士不要选择13日，更不要选择13日星期五，这对他们来说是不吉利的。在国外举办正式宴请，一般都习惯放在晚上进行，而工作餐一般安排在中午的较多。在广东、港澳，亲朋好友聚餐，放在早晨也不足为奇。

宴请地点的选择也是非常重要的，应把握以下几个原则:

(1)环境幽雅。宴请千万不要为了省钱，而马马虎虎找一个环境糟糕的地方举办，以免使被邀者产生误解。

(2)卫生良好。卫生是宴请时不可忽视的重要问题。否则，宴请以后，由于卫生状况不佳，使客人食物中毒，这是令人难堪的。

(3)设施完备。既然宴请别人，为了表示诚意就应该找一个各方面设施条件好一些的地方进行宴请，千万不要在设施简陋的宾馆、饭店进行宴请，这会给客人带来不便，哪还有愉快可谈。

(4)交通方便。这是宴请一定要重视的问题。现代社会，人们的工作节奏快、工作任务繁重，参加宴请，谁都期望在一个路途较近，交通方便的地方。

总之，宴请活动地点的确定，要根据宴请的目的、性质、规格、主人意愿及实际可能状态进行，既不可“装穷”，也没必要“摆阔”，一切从实际出发。

5.发出邀请

一般情况下，各种宴请都应发出请柬，以这种方式来邀请宾客出席，既出于礼貌上的需要，也可起到提醒、备忘的作用。邀请有书面和口头之分。前者主要填写请柬，后者主要是直接告诉或打电话邀请。便宴如果已经口头通知或电话约定，则不必再发请柬;工作餐一般不发送请柬。

请柬内容视情况可简可繁，原则是简明扼要，主要包括宴请的缘由、时间、地点以及桌次、位次、服饰要求等。请柬通常提前1—2周发出，以便被邀请者及早安排。如果决定用请柬方式发出邀请，那么无论是谁，也无论距离远近，都要平等对待，对所有的人都要用请柬，以示你对所有人的诚意。

对来宾而言，接到请柬也不一定非去不可，你可以根据自己的实际情况决定参加与否。但一定要提前告诉主人并诚恳道歉。最忌讳的情况是发出请柬后，不见其人、不闻其声，这是不懂礼数、没有教养的表现。

6.拟定宴请菜单

宴请菜肴宜选择精致可口、赏心悦目，冷热、甜咸、荤素、营养、酒水合理搭配，尽可能做到色、香、味俱全，突出特色。拟定宴请菜单应注意以下几点:

(1)宴请的种类、规格及宾客的身份;

(2)客人的饮食习惯与禁忌;

(3)宴请的时间和季节;

(4)主宾的口味、年龄、健康状况等。

在安排菜单时，必须兼顾来宾的饮食禁忌，尤其是对主宾的饮食禁忌要高度重视。饮食禁忌主要有:一是宗教禁忌;二是职业禁忌;三是个人禁忌。可供宴请的菜肴大体有三类:

(1)中餐特色菜肴和地方特色菜肴;

(2)菜馆的看家菜;

(3)主人的拿手菜。

7.安排菜序

作为主人，不但要有充足的、可供选择的菜单内容，更要懂得合乎礼仪和饮食规律的菜序。严格地讲，中餐和西餐的菜序有很大不同。

(1)中餐。通常来讲，先上桌的一般是冷盘，接着是热炒，随后上的是主菜，然后上点心和汤，最后才是水果拼盘。如果上咸点心的话，讲究上咸汤;如果上甜点心的话，则要上甜汤。

(2)西餐。西餐有正餐和便餐的菜序之分，二者有很大差异。西餐的正餐，尤其是正式场合的正餐，其菜序既复杂多样，又讲究甚多。在大多数情况下，西餐正餐的菜序由八道菜肴构成，一般要吃上一两个小时。一顿普通的便餐，则由五道菜肴构成。

二、中餐礼仪

中国是一个礼仪之邦，对于饮食文化非常重视，在漫长的生活实践中，已经形成了具有自己民族特色的进餐礼仪。作为中国的商务人员，了解吃中餐的礼仪，不但有助于国内的商务活动，对开展涉外商务活动也大有益处。

(一)中餐的上菜程序

中餐上菜顺序是:先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食点和水果。宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上。

中餐上菜的方式大体上有以下几种:一是，把大盘菜端上，由各人自取;二是，由侍者托着菜盘逐一给每位分让;三是，用小碟盛放，每人一份。

(二)筷子的使用礼仪

吃中餐要注意筷子的使用。中式餐饮的主要进餐工具是筷子，在使用筷子夹菜时不要在菜肴上乱挥动，不要将筷子含在口中，不要让菜汤滴下来，不要用筷子去搅菜，不可用筷子插取食物，不可用筷子相互敲击，不可将筷子插立于饭菜中，不要把筷子当牙签，不要用筷子指点别人。需要使用汤匙时，应先将筷子放下。

(三)吃中餐要有好吃相

有人说，判断一个人的教养只需看他的吃相就行了。吃相对于每位参加宴会的人来说，都是必须注意的。

吃中餐时，举止要文雅，不要狼吞虎咽，每次进口的食物不可过大，应小口小口地吃。在品尝已入口的食物与饮料时，要细嚼慢品，最好把嘴巴闭起来，以免发出声响。喝汤时，不要使劲地吹，如汤太烫，可稍候或用汤勺，切勿用嘴去吹。食物或饮料一经入口，除非是骨头、鱼刺等，一般不宜再吐出来。需要处理骨刺时，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放在自己的餐盘或备用盘里，勿置放在桌上。口中有食物，勿张口说话，如别人问话，适值自己的口中有食物，可等食物咽下后再回话。

整个进餐过程中，要热情地与同桌人员交谈，眼睛不要老盯着餐桌，显示出一副贪吃相。

(四)注意牙签的使用

正式宴会中，不宜当众使用牙签，更不可用指甲剔牙缝中的食物。如果感觉有必要时，可以直接到洗手间去除掉。

在餐桌上必须用牙签时，最好用手捂住嘴轻轻剔，而边说话边剔牙或边走路边剔牙都不雅观。

(五)做一个有教养的主人

招待客人时，要使宴会从始至终充满愉快和谐的气氛，不仅客人要举止得当、彬彬有礼，男女主人的态度也至关重要。

宴会开始后，男女主人的责任是使席间的谈话始终活泼而风趣，每个客人都不受冷落。如果有人谈及不恰当的话，主人应立即巧妙地设法转移话题。用餐时，主人应待客人吃完一道菜后，再换下一道菜。主人吃饭速度不可太快，如果多数人已吃完，而少数人尚未吃完时，更应放慢速度，以免使客人感到不安。席间，主人应尽力使每位客人感到舒适自如。

(六)就餐举止十忌

就餐时，以下十种举止均属失礼之举:

(1)在用餐时口中发出巨大的声响;

(2)在用餐时整理自己的衣饰，或是化妆、补妆;

(3)在用餐期间吸烟;

(4)再三劝说别人饮酒，甚至向别人灌酒;

(5)用自己的餐具为别人夹菜、舀汤或选取其他食物;

(6)乱挑、翻捡菜肴或其他食物;

(7)用餐具对着别人指指点点，或者把餐具相互敲打，搞得铿锵作响;

(8)直接用手取用菜肴或其他食物;

(9)毫无遮掩地当众剔牙;

(10)随口乱吐嘴里不宜下咽之物。

(七)中餐正式宴会的礼仪程序

正式的中餐宴会，礼仪要求很严格，其接待程序大致可分为迎宾、开宴、席间敬酒、陪客交谈和宴会结束五个阶段，宴请礼仪贯穿于宴会的全过程。

1.迎宾

宴会开始前，主人及其陪客应站在大厅门口迎接客人。当宾客到达时，主人要迎上前去热情问好，并引领到休息厅暂作休息。开宴前主人应陪同主宾一道入席，作陪或随从人员安排其他客人就座。

2.宴会致词

必须按宴会确定的具体时间准时开宴。宴会开始，主人致祝酒词。致词时手持酒杯，可以在主桌旁起立讲话，也可到布置好的讲台上讲话。祝酒词可事先写好，按稿宣读，也可即席讲话。但不论哪种方式，内容一定要简练，时间一定要短，用词明快生动，表明设宴的目的和要求，并表示谦虚和敬意。

3.席间敬酒

在宴请场合，主人都有向客人敬酒的习惯，宾客之间往往也互相敬酒。敬酒时，要上身挺直，双脚站稳，以双手举起酒杯，并向对方微微点头示礼，对方饮酒时再跟着饮。敬酒的态度要稳重、热情、大方。在规模较大的宴会上，主人应依次到各桌上敬酒，而每一桌派一位代表到主人餐桌回敬即可。宴会上互相敬酒，其意是互致友谊、活跃气氛，宾主都应量力而行、适可而止，切忌硬性敬酒、逼酒，甚至酗酒。

4.热情交谈

主宾双方致词、敬酒完毕，宴会即进入比较宽松、自由的阶段。大家此时可毫无拘束地互相交谈，但仍要注意不失礼仪，即在整个宴会上，主办者不要一味同自己熟识的一两个人交谈，或者只对一侧的邻座无休止交谈而背向另一位邻座，或在整个宴会上坐着一声不吭。如果自己性格内向，确实不善言谈，可事前准备一些话题，以便在他人宴饮交谈之际，见机插话，不时与他人攀谈几句。

宴会上交谈话题很多，在选择时应注意话题的大众性、趣味性和愉悦性，对那些过于专业、晦涩难懂的话题应予回避。宜多选一些赞赏宴会及周围环境和令主人愉悦的话题，调节宴会气氛，避免出现冷场。

5.适时结束宴会

宴会时间应在1—2小时，不宜过长或过短。宴会程序基本完成时，主人要掌握时机，适时结束宴会。结束过早，宾主双方未能尽兴，会使宾客对主人的诚意产生误解;时间拖延过久，又会导致宾主疲惫，冲淡宴会的气氛。

结束宴会较好的时机是:从服务来说，是服务人员端上水果时;从气氛来说，是宴会达到新的高潮时。适时结束，可以给大家留下难忘的记忆。主人宣布宴会到此结束，对宾客莅临宴会，表示衷心感谢。如要安排余兴活动，可挽留有兴趣的来客自由参加，主随客便。对于年长的客人和路远的女士，可考虑护送。主人及陪客，都应把宾客送到门口，热情握手告别，目送客人离去。对于乘车离去的客人，主人应送客上车，待车开动后，再向客人挥手致意。

三、西餐礼仪

东方与西方进餐的习惯多有不同，特别是正式的西餐宴会，规矩颇多。商务人员交际活动繁多，难免遇到吃西餐的场合，如果对此一无所知，难免贻笑大方。

(一)西餐就座礼仪

西餐宴客，为了方便人人有交谈的对象，一般请客均为偶数，即宴会桌上为偶数，这样可以照顾每个人均有一个谈话对象。在餐桌上，男女一般要对半分坐，这种方式同中国人男坐一面，女坐一面风俗不同。

西餐的位置排法与中餐是有区别的，主要有两种方式:

1.英美式就座方式

左右两端为男女主人，若夫妇一起受邀，则男士坐在女主人右手边，女士坐在男主人右手边，左边则是次客的位置，如果是陪客者，则尽量往中间坐。由于宴会场合是要拓展人际关系，因此夫妻受邀时多半被分开来坐，用意是要让人能多与身边客人聊天认识，达到社交目的。

2.法式就座方式

主人位置在中间，男女主人对坐，女主人右边是男主宾，左边是男次客，男主人右边是女主客，左边是女次客，陪客则尽量往旁边坐。

邀请别人做客，主人应当认真地考虑座位的排列。此时座位卡能派上用场，座位卡可以装饰得喜气一点，这不仅告诉客人他的座位在哪儿，还有美化餐桌的作用。

在隆重的场合，如果餐桌安排在一个单独的房间里，在女主人请你入席之前，不应当擅自进入设有餐桌的房间。如果都是朋友，大家可以自由入座;在其他场合，客人要按女主人的指示入座。客人当然要服从主人的安排，但是礼貌的做法是，你在女主人和其他女士入座之后方可坐下。

(二)摆放餐具的礼仪

吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盘、杯等，餐具的摆法很有讲究。每个座位的前面都要放一个盛主菜用的盘子，盛小菜的碟子要放在一个大盘子里。如果没有小菜，就换成汤盘。汤盘可以摞在一起，放在女主人旁边的橱柜里，以便女主人盛汤。汤勺要和汤盘放在一起。

在非常讲究的宴会上，当你面前摆有五种甚至六种餐具的时候，你也不必惊慌，尽管刀、叉和盘的种类繁多，要分清它们的用途还是相当容易的。要先使用离盘子最远的餐具，然后以渐近顺序取用。用于吃甜食的餐具要全摆在盘子的前面。如果紧挨着盘子还有一套餐具(叉把朝左，刀把朝右)，那你应当知道，那是吃最后一道食品时用。

通常，餐刀应当放在右边，刀刃对着盘子，餐叉应当放在左边，叉齿朝下。汤勺应当放在餐刀的右边，如果没有甜食，就放在盘子的前边。如果上汤之前还有小菜，就把大小适中的相应餐具放到桌上已有的餐具的边上，就是说，餐刀要放在汤勺的右边，餐叉要放在最边上的一个盘子的左边。如吃鱼，吃鱼用的餐具要放在汤勺的后面，而吃肉用的大号餐具则要紧挨着盘子放。

吃小菜用的餐具可以交叉放在菜碟上，并用餐巾盖住(不要遮严)。有时可以用两把大叉子代替吃鱼用的餐具;吃水果要使用专门的餐具;吃甜食、干酪或干酪饼干时用的餐具和盘子可以晚一点放到桌子上。盛甜食的盘子要放在底盘的左侧;酒杯要放在底盘另一边的右前方。先用的酒杯要放在最右边，喝啤酒用的杯子要放在托盘上。

胡椒粉和盐要装瓶，几个瓶要分放在桌面上。盐瓶要配一把小勺，因为汤匙太大，取不到盐。

往盘子里夹小菜、热菜或凉菜，要使用专用餐叉和汤匙，用自己的餐具烤肉、切黄油，很不雅观。如果没有专用切黄油的餐具，可以在黄油罐里放上一把普通的汤匙、餐刀或餐叉，取过黄油之后，再规规矩矩地放回原处。

晚间喝咖啡，布置桌面时，要让点心盘的边与桌边取齐。咖啡杯托盘要放在点心盘的右侧，调羹要放在托盘上或并排放在托盘的右边。如果调羹已经插进咖啡里，那么当然只能放在托盘上，否则桌布上就会沾上咖啡的污迹。吃点心用的刀、叉要放在点心盘的右边，也就是放在点心盘和咖啡杯的中间。如果吃果脯和大蛋糕，要准备一些专门的小铲子，吃硬点心时要准备一些夹钳。

如果暂停用餐，刀叉(或叉匙)应互成夹角置于盘上;如果已经用毕，则刀叉(或叉匙)应并排置于盘上，注意叉齿向上。

(三)使用餐具的礼仪

使用餐刀时，应将刀柄的顶端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄背上，其余三指顺势弯曲，握住刀柄。

叉如果不是与刀并用，则叉齿向上。持叉尽可能持住叉柄的末端，而不能抓在叉柄的下部，叉柄倚在中指上，中指则以外侧的无名指和小指为支撑。用左手的人可按自己的习惯持叉。因为这种餐具登上餐桌为时较晚，所以留给它的地位就只有在餐盘的左侧了。这样，惯用左手的人正好可以持叉进食，而惯使右手的人则必须尴尬地将叉换到左手去。

叉可以单独用于叉餐(一种为方便起见，只供应用叉取食物的聚餐形式)，或取食任何无需用刀或甜食的食品;可以用于取食某些头道菜和馅饼，也可用于取食那种无需切割的主菜。

刀叉并用时，持刀姿势如前所述，持叉姿势与持刀相似，叉齿应向下。通常，刀叉并用是在取食主菜的时候，但若无需用刀切割，则用叉即可(如上所述)。对于其他需要切割的食品，如甜瓜和开胃菜，则需刀叉并用。

刀除了可用于切割食品，还可用来帮助将食品拨到叉上。有些食品，或将叉背向上取食，或可将叉翻过来当匙使用，以刀把食品拨到叉上去。这样做时，必须用刀将食品拨到叉的内侧，而不是外侧，因为那样做可能会使自己的肘部碰到邻座。

持匙用右手，持法同叉。但要记住，手指务必持在匙柄上端，而不是匙柄下部。叉匙并用时，叉的持法和刀叉并用时相同，叉齿向下。或叉或匙，一件用以托盛食品，另一件则用以帮助盛取。

(四)西餐桌上的礼仪

应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后方可开始用餐。在女主人拿起她的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。这是美国人的习惯，同欧洲有些国家不同。

餐巾应铺在膝上。如果餐巾较大，应双叠放在腿上;如果较小，可以全部打开。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍，但决不可用餐巾揩拭餐具。有事暂时离席，餐巾应放在椅子上，而不是桌子上，因为放在桌子上就意味着不想再吃了。吃完离座，才将餐巾放在盘子左边。如果餐巾不小心掉到地上，应另拿一块。

进餐时身体要坐正，不可过于向前倾斜，也不要把两臂横放在桌上，以免碰撞旁边的客人。

取面包应该用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，决不要用叉子去叉面包。取黄油应用黄油刀，而不要用个人的刀子。黄油取出要放在旁边的小碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黄油，而应该一次扯下一小块，吃一块涂一块。

吃色拉时只能用叉子，应用右手拿叉，叉尖朝上。如果上色拉的同时也上了面包、饼干的话，可以用左手拿一小块面包或饼干，帮着把色拉推上叉子。

吃鱼时可左手拿叉右手拿刀，把刺拨开。已经入口的肉骨或鱼刺，不要直接吐入盘中，而要用叉接住后放入盘中，或者尽可能不引人注意地用手取出，放在盘子的边沿上，不能扔在桌上或地下。水果核也应先吐在手里，再放入盘中。

喝水时，应把口中的食物先咽下，不要用水冲嘴里的食物。用玻璃杯喝水时，要注意先擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子。进餐时不要将碗碟端起来。喝汤可以将盘子倾斜，然后用汤匙取食;喝茶或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。

进食时，特别是喝汤时，不要发出响声，咀嚼时应该闭嘴。不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打喷嚏或咳嗽，应向周围的人道:“对不起。”在饭桌上不要剔牙。如果有东西塞了牙非取不可，应用餐巾将嘴遮住，最好等没有别人在场时再取出。

在餐桌上，一般食物都应用刀叉去取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。

当侍者依次为客人上菜时，当他走到你的左侧时，才轮到你取菜。如果侍者站在你右侧，就不要取，那是轮到你右边的客人取菜。取菜时，最好每样都取一点，这样会令女主人愉快。如果实在不喜欢吃某种菜，则可以说:“谢谢，不要了。”

当女主人要为你添菜时，你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她或者交给服务员。如果她不问你，你就不能主动要求添菜，那样做很不礼貌。餐桌上有些食品，如面包、黄油、果酱、泡菜、干果、糖果等，应待女主人提议方可取食。大家轮流取食品时，男客人应请他身旁的女客人先取，或者问她是否愿意让你代取。进餐时，不能越过他人面前取食，如需要某种东西时，应在别人背后传递。

在进餐中或宴会结束前离席是不礼貌的，如果确有必要，一定要同本餐桌的人打声招呼，并说:“对不起，我离开一下。”在席间，不要成群结队地离开餐桌，这会令用餐场面显得冷落。

用净手钵洗手时，每次浸入一只手的指尖，将拇指、食指和中指放入水中轻轻地搓一搓，再用餐巾擦拭。注意绝对不能把双手放入水中洗，更不可以用来喝，放入水中的手指不能超过三个。

用餐毕，客人应等女主人从座位上站起后，再一起随着离席。起立后，男宾应帮助女士把椅子归回原处。餐巾放在桌上，不要照原来的样子折好，除非主人请你留下吃顿饭。

(五)餐后饮用咖啡的礼仪

餐后饮用咖啡时，应当把咖啡匙取出。因为它的用途只是用于搅拌咖啡，用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，是不合规矩的。如果刚煮好的咖啡过热，可用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之降温，或者稍等片刻，待其自然凉下来，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是极不雅观的。

给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内。方糖是放在专门的器皿里，需要加入方糖时，则需用糖夹把方糖夹入杯中。方糖在杯中让其自然溶化，不要拿咖啡匙用力去捣碎杯中的方糖，以免发出器皿碰撞之声。

在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子，盛放咖啡的碟子也是特制的。喝咖啡时，用右手拿着杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地向嘴边轻啜，避免发出声响。不宜举杯大口吞咽，或俯首去吸咖啡。

总之，吃西餐的礼仪过于繁琐，吃西餐要善于“模仿”。不知怎么做时，有一个保底的做法——紧跟或者模仿，一般要看女主人的动作，女主人坐下，你才能坐下，女主人拿起刀叉，你再动刀叉，女主人把餐巾放在桌子上，意思是宴会结束。所以不知道不要紧，跟着别人学，别人怎么做，你就怎么做，要错大家一起错，大家全错不算错。了解这一点的话，你就会应对自如，落落大方。

四、饮酒礼仪

凡是宴请活动，不可无酒。“无酒不成宴”，饮酒可谓是餐桌上的重要活动，可以和菜肴并重。善于饮酒的人，不仅能饮，而且会饮。要真正做到善用酒水，合乎礼仪，还是需要从学习饮酒礼仪做起。

(一)选酒(酒菜的搭配)

酒水的主要功能是在用餐时开胃助兴，而要使酒水正确地发挥这一作用，就必须懂得酒菜搭配之道，选好酒，唯有如此，二者才会相得益彰。否则，很有可能会事倍功半，甚至坏人胃口。

1.中餐酒菜的搭配

若无特殊规定，正式的中餐宴会通常要上白葡萄酒与红葡萄酒。因为饮食习惯的原因，中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒。

一般情况下，在每位用餐者餐桌桌面的正前方，排列着大小不等的三只杯子，自左而右，它们分别是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。具体来讲，在搭配菜肴方面，中餐所选的酒水讲究不多。爱喝什么酒就喝什么酒，想什么时候喝完全自便。

2.西餐酒菜的搭配

在正式的西餐宴请中，酒水是主角，不仅它最贵，而且它与菜肴的搭配也十分严格。一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水。西餐宴会中所上的酒水。一般可分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种。它们各自又拥有许多具体的种类。

(1)餐前酒，别名开胃酒。它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍。这类酒主要有:鸡尾酒、味美思和香槟酒。

(2)佐餐酒，又叫餐酒。它是正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多是干葡萄酒或半干葡萄酒。

(3)餐后酒，是在餐后饮用，用来助消化的酒水。最常见的有利口酒，最有名的是白兰地。

(二)斟酒

关于斟酒，中国有句俗话“酒满情深”，就是说斟酒以满为敬。但实际上，葡萄酒、香槟酒、白兰地、甜露酒等不宜斟满，只能斟到酒杯容量的2/3处，其目的是使饮用者在饮用时能让酒在杯中慢慢地旋转起来，使酒香充分地发挥出来。

通常，酒水应当在饮用前再斟入酒杯。有时男主人为了表示对来宾的敬重、友好，还会亲自为其斟酒。在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。但是，当男主人亲自斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时，还须起身站立或欠身点头。

1.斟酒的顺序

应从主位右边主宾起逐位向左走。要站在客人的右手边斟酒，而且酒的商标应面向客人。每斟完一杯，要把酒杯稍收后顺手往右轻轻旋转，以免酒水流滴到客人身上。斟酒时，酒杯应放在桌上，酒瓶不要碰到杯口。第一次上酒时，主人可以亲自为所有客人倒酒，不过记住要依顺时针方向进行，从坐在左侧的客人开始，最后才轮到主人自己。

2.斟酒的注意事项

(1)主人为来宾所斟之酒，应是本次宴会上最好的酒，并应当场启封。

(2)要一视同仁，不要厚此薄彼。既然斟酒，就要为餐桌上的每一位斟，而不能挑挑拣拣。

(3)要注意顺序。可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊者、嘉宾斟酒。

(4)斟酒要适量。白酒与啤酒可以斟满，而其他洋酒则无此讲究，要是斟得过满，显然不太合适。

在正式的宴会上，除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。

(三)敬酒

敬酒，亦称祝酒。具体是指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，为了某种事由而饮酒。在敬酒时，通常要讲一些祝福、祝愿的话。在正式的宴会上，主人与主宾还会郑重其事地发表一篇专门的祝酒词。祝酒词通常最适合在宾主入席后、用餐前开始。有时，也可在吃过主菜之后、上甜品之前进行。

在规模较大的宴会上，主人将依次到各桌敬酒，而每一桌可派一名代表到主人的餐桌上回敬一杯。敬酒时，主人要上身挺直、双脚站稳，以双手举起酒杯并向对方微微点头示礼，对方饮酒时再跟着饮。敬酒的态度要稳重、热情、大方。在他人敬酒或致词时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒，并坐在自己的位置上，面向对方认真地倾听。

(四)饮酒礼仪

饮酒要讲究应有的礼仪，努力保持风度，做到“饮酒不醉为君子”。

1.酒量适度

现实生活中，不少人虽然非常注意自己的服饰打扮和言谈举止，唯恐给别人留下不良印象。但在交际的宴会上，却常常忘记保持文雅的酒态，往往是酒过三杯后摇头晃脑、吆五喝六、词不达意，脸被酒精刺激后变了形，走起路来也是手舞足蹈。一个具有良好饮酒礼仪的人，在任何时候、任何场合，都不会争强好胜，故作潇洒。饮酒过度，宜伤身体，而且出丑丢人，惹是生非。因此，饮酒一定要适量。

2.依礼拒酒

如果因为生活习惯或健康原因不能饮酒，拒绝他人的劝酒，可用下列合乎礼仪的方法:

(1)申明不能饮酒的原因;

(2)主动用其他软饮料代酒;

(3)委托亲友、部下或晚辈代为饮酒;

(4)执意不饮杯中之酒。

3.注意酒仪和酒态

(1)不要闹酒疯。有些人在饮酒时常常是“酒不醉人人自醉”，在酒宴上借机生事、装疯卖傻、胡言乱语，有失斯文，有失礼仪。

(2)不要酗酒。有的人嗜酒如命，饮酒成瘾。这不仅有损健康，也有损个人形象。

(3)不要灌酒。祝酒干杯，需要两厢情愿，千万不要强行劝酒，那种非灌倒他人不可的做法是粗鲁失礼的。

(4)不要划拳。有人饮酒时，喜欢猜拳行令，大吵大闹，粗野放肆，并想以这种方式烘托气氛，其结果只能是令人心烦、厌恶。

(5)在宴会进行过程中，不要一边饮酒，一边抽烟。

五、饮茶礼仪

(一)敬茶礼仪

以茶敬客时，要注意客人的嗜好、上茶的规矩、敬茶的方法以及续水的时机等。

1.客人的嗜好

俗话说:“众口难调”，饮茶其实也是如此。有人喜欢喝绿茶，有人喜欢喝红茶;有人喜欢喝热茶，有人喜欢喝凉茶;有人喜欢喝糖茶，有人喜欢喝奶茶。在以茶待客时，若有可能，应尽可能照顾来宾，尤其是主宾的偏好。有可能的话，应多备几种茶叶，使客人可以有几种选择。在上茶之前，应先询问一下客人喜欢用哪一种茶，并为其提供几种可能的选择。当然，若只有一种茶叶，则务必实事求是地说清楚，不要客套过了头。

一般认为，饮茶不宜过浓，否则极可能使饮用者“醉茶”，即因摄入过量的咖啡因而令人神经过分兴奋，甚至惊厥、抽搐。所以，若客人没有特殊要求，为之所上的茶水不应过浓。通常，民间以茶待客讲究要上热茶，而且还有“茶满欺人”“七茶八酒”之说，其含义是说斟茶不可过满，而以七满为佳。这样，热茶便不会从杯中溢出来烫伤人了。

2.上茶的规矩

(1)奉茶之人。以茶待客时，由何人为来宾奉茶，往往涉及对来宾的重视程度问题。在家中待客时，通常可由家中的晚辈或家庭服务员为客人上茶;接待重要客人时，则应由女主人，甚至由主人自己亲自为之奉茶。在工作单位待客时，一般应由秘书、接待人员、专职人员为来宾上茶;接待重要的客人时，则应由本单位在场的职位最高者亲自为之上茶。

(2)上茶的顺序。若来访的客人较多时，上茶的先后顺序一定要慎重对待，切不可肆意而为。合乎礼仪的做法是:先为客人上茶，后为主人上茶;先为主宾上茶，后为次宾上茶;先为女士上茶，后为男士上茶;先为长辈上茶，后为晚辈上茶。

如果来宾甚多，且彼此之间差别不大时，可采取下列四种顺序之一上茶:其一，以上茶者为起点，由近而远依次上茶;其二，以进入客厅之门为起点，按顺时针方向依次上茶;其三，在上茶时以客人的先来后到为先后顺序;其四，上茶时不讲顺序，或是由饮用者自己取用。

3.敬茶的方法

以茶待客时，水温不宜太烫，一般应当事先将茶沏好，装入茶杯，放在茶盘，端进客厅。如果来宾较多时，务必要多备上几杯茶，以防届时“僧多粥少”、供不应求。同时有两位以上的访客时，端出的茶色要均匀，并要配合茶盘端出。左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的外缘。如有点心则放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。

上茶时，应依职位的高低顺序先端给不同的客人，再依职位高低端给自己公司的同仁，并应借此机会，向客人表达自己的谦恭与敬意。标准的上茶步骤为:双手端着茶盘进入客厅，首先将茶盘放在临近客人的茶几上或备用桌上，向在座的人说声:“对不起!”然后右手拿着茶杯的杯托，左手附在杯托附近，从客人的左手侧双手将茶杯奉上，并面带微笑，眼睛注视对方说:“这是您的茶，请慢用!”茶杯放置到位后，杯耳应朝外侧。若使用无杯托的茶杯上茶时，也应双手捧上茶杯。

从客人左后侧为之上茶，意在不妨碍其工作或交谈的思绪。如果条件不允许时，也可从其右侧上茶，而尽量不要从其正前方上茶。为了提醒客人注意，可在为之上茶的同时，轻声告之:“请您用茶。”若对方向自己道谢，不要忘记答声“不客气”;如果自己的上茶打扰了客人，应对其道一声“对不起”。

为客人敬茶时，一定要注意尽量不用一只手上茶，尤其是不要只用左手上茶。同时，双手奉茶时，切勿将手指搭在茶杯杯口上，或是将其浸入茶水，污染茶水。在放置茶杯时，千万不要粗枝大叶，以之直撞客人，也不要把茶杯放在客人的文件上，或是其行动时容易撞翻的地方。最适当的做法是将茶杯放在客人右手附近。

4.续水的时机

主人若是真心诚意地以茶待客，最适当的做法是要为客人勤斟茶、勤续水。一般来讲，客人喝过几口茶后，即应续上，决不可让其杯中茶叶见底，其寓意为:“茶水不尽，慢慢饮来，慢慢叙。”

当然，为来宾续水让茶一定要讲究主随客便，切勿神态做作，反复地以斟茶续水搪塞客人，而始终一言不发。中国待客有“上茶不过三杯”之说，其意为:第一杯叫做敬客茶，第二杯叫做续水茶，第三杯则叫做送客茶。如果一再劝人用茶，而无话可讲，则往往意味着提醒来宾“应该打道回府了”。有鉴于此，在以茶招待较为守旧的老年人或海外华人时，切勿再三为之斟茶。

在为客人续水斟茶时，仍以不妨碍对方为佳。如有可能，最好不要在其面前进行操作。非得如此时，则应一手拿起茶杯，使之远离客人身体、座位，另一只手将水续入。在续水时，不要续得过满，也不要使自己的手指、茶壶或者水瓶弄脏茶杯。如有可能，应在续水时在茶壶或水瓶的口部附上一块洁净的毛巾，以防止茶水“自由泛滥”。

(二)品茶礼节

在正式的社交场合，饮茶应当文明、礼貌。需要注意以下两个方面:

1.态度谦恭

既然以茶待客是一种礼仪，那么作为接受款待一方的客人，在饮茶之时，也应对主人投桃报李，勿失谦恭与敬意。上茶前，当主人征求自己意见时，如果没有特别的禁忌，可以在对方提供的几种选择中任选一种，或告之以“随便”。

一般情况下，不要向主人提出过高的要求，否则是不礼貌的。如果自己不习惯饮茶，应及时向主人说明;若尚未说明，而茶已上来，不喝即可。不要面露不快，更不要直接责怪主人或为自己上茶的人。如果主人，特别是女主人或者长辈为自己上茶时，在可能的情况下，应当即起身站立，双手捧接，并道以“多谢”，不要视若不见，不理不睬。当其为自己续水时，也应以礼相还。其他人员为自己上茶、续水时，也应及时以适当的方式向其答谢。

不喝的凉茶、剩茶，不要随手泼洒在地上。在社交活动中，与交往对象交谈时，最好不要饮茶。

2.悉心品茶

饮茶要掌握端杯姿势和悉心品味，这不仅体现自身的教养，也是一种礼貌的做法。在端起茶杯时，应以右手持杯耳;端无杯耳的茶杯，则应以右手握茶杯的中部。不要双手捧杯，或手端杯底，或手握茶杯口，否则被认为动作粗鲁或不讲卫生。若主人告之所饮是名茶，饮前应仔细观赏一下茶汤，并在饮用后加以赞赏。不要不予理睬，或是随口加以贬低。

饮茶时应一小口一小口地细心品尝，切忌大口吞咽，一饮而尽。每饮一口茶汤后，应在口中稍作停留，再慢慢咽下，这才是品茶的艺术。喝茶时不可出声，忌讳口中“咕咚咕咚”直响，尤其在喝功夫茶时，不要怕茶叶喝入口中而用嘴滤茶，这是不雅的行为。饮茶时，忌讳茶汤茶叶一并吞入口中，更不能用手自茶中取出茶叶，甚至放入口中。如果有茶叶进入口中，切勿将其吐出，而应嚼而食之。

饮盖碗茶时，可用杯盖轻轻将飘浮于茶水之上的茶叶拂去，不要用口去吹，最好待其自然冷却。饮用红茶或奶茶时，不要用茶匙舀茶，也不要将其插放在茶杯中，放在杯托上即可。女士喝茶先用化妆纸将口红轻轻擦掉，以免口红留在杯子上。

六、咖啡饮用礼仪

(一)咖啡饮用时机

饮用咖啡，应当把握时机。具体而言，饮用咖啡的时机，又包括饮用咖啡的时间与饮用咖啡的地点两方面的问题。

1.饮用时间

饮用咖啡，实质上是一种礼仪活动，所以在具体时间的安排与选择上，有必要细心斟酌，切勿贸然行事。一般而言，饮用咖啡的时间，有如下几种选择:

(1)自己饮用。自己饮用咖啡，原则上不必受时间的限制。想要饮用的话，随时可以。只要记住不要饮用过量，不要因饮用咖啡过度而刺激神经，从而影响休息。

(2)家中待客。在家中以咖啡待客，不论是借饮咖啡这种形式会友，还是纯粹将其视做饮料，大体上不应当超过下午4点钟，因为很多人在此时间之后不习惯再饮咖啡。

(3)外出会客。邀人外出，在咖啡厅会客时饮用咖啡，一般应当避开上午。最佳的时间有二:一是傍晚;二是午后，可根据具体情况，协商安排。

(4)宴会待客。在正式的西式宴会上，往往以咖啡作为其“压轴戏”。而正式的西式宴会大都在晚间举行，故在此宴会上饮用咖啡通常是在晚间。不过为了照顾个人嗜好，在宴会上饮咖啡的同时往往还会上红茶，由来宾自选其一。

2.饮用地点

饮用咖啡，讲究具体地点的选择。具体地点不同，饮用咖啡的礼仪要求往往也会有所不同。一般而言，饮用咖啡最常见的地点主要有:

(1)客厅。在客厅内饮咖啡，主要适用于招待客人。有些时候，自己与家人喝咖啡，也会选择此处。

(2)写字间。在写字间饮咖啡，主要是在工作间歇自己享用，为了提神，此时要求不多。

(3)花园。在自家花园饮咖啡，固然适合于自己与家人休闲。此外，也适于招待客人。西方有一种专供女士社交的咖啡会，就是在主人家的花园或庭院中举行。它不排位次，时间不长，重在交际与沟通，饮咖啡只不过是一种表面形式。

(4)餐厅。在西方，咖啡往往是正餐中最后一道“菜点”。在餐厅里用餐时，人们往往会选择用咖啡佐餐助兴。

(5)咖啡厅。咖啡厅，有时又叫咖啡屋、咖啡室，它是一种装饰高档、气氛温馨的饮食服务点。除供应咖啡外，还可提供其他餐饮。在此处饮咖啡，往往与鲜花、乐曲、红烛相伴，故经常有一些人选择来此会友。

(6)咖啡座。它是一种露天的“咖啡厅”，多设于街道两侧，仅为客人提供桌椅与遮阳伞，适合于自我休息或友人聊天。在西方国家里，它随处可见，讲究的主要是自由自在、休息观景。

(二)咖啡饮用举止

在较为正式的场合，特别是在大庭广众之前、众目睽睽之下饮用咖啡时，务必要在个人举止方面好自为之、处处谨慎、依礼而行。其中最重要的是要在饮用的数量、配料的添加和饮用的方法三个具体方面多加注意。

1.饮用的数量

饮用咖啡的具体数量，在正式的场合，应注意如下两点讲究:

(1)杯数要少。在正式场合饮咖啡，与其说咖啡是一种饮料，不如说它是一种休闲或交际的陪衬，所以完全可以说人们饮咖啡时多是“醉翁之意不在酒，在乎山水之间”。在一般情况下，饮咖啡一杯足矣，至多不应多于三杯。

(2)饮相文明。饮咖啡既然不是为了充饥解渴，那么在饮用时切勿饮相粗鲁，令人见笑。端起咖啡杯扬脖一饮而尽，或是大口吞咽咖啡，喝时响声大作，都是失礼的。饮咖啡时，一杯咖啡总要喝上十来分钟，并且应分为十来口慢慢喝。

2.配料的添加

在某些情况下饮咖啡，需要饮用者自己动手，根据个人需要和爱好，往咖啡里添加一些诸如牛奶、方糖之类的配料。要注意自主添加、文明添加这两项要求。

(1)自主添加。在添加咖啡的配料时，要求自主添加，就是要求大家自己为自己负责，不要越俎代庖，为他人添加配料。因为个人的需要与偏好往往相去甚远，自作主张地为他人添加配料，弄不好就会强人所难，令对方反感或者不快。当然，若他人为自己添加配料时，还是应当真诚地向其道谢，而不宜责怪对方多事。

(2)文明添加。在添加咖啡配料时，要求文明添加，就是要求大家在具体操作时自然大方、温文尔雅，尽量避免不卫生、不得体的做法。例如，若大家同时需要添加配料，彼此要相互谦让，不要你争我抢;若某种配料用完，需要补充时，不要大呼小叫，责怪侍者。需要加牛奶时，动作要稳重，不要倒得满桌都是;打算放糖时，应用专用的糖夹或糖匙去取，而不要用自己的咖啡匙去取，更不要直接用手去取。

3.饮用的方法

饮用咖啡时，有许多讲究与禁忌。其中，在礼仪方面要求最多的主要是杯的持握、匙的使用、取食甜点、交谈须知四个方面的问题。

(1)杯的持握。饮用咖啡时，不可双手握杯，不可用手托着杯底，不可俯身就近杯子去喝，不可用手端着碟子而去吸食放置于其上的咖啡。持握咖啡杯的得体方法，应当伸出右手，用拇指与食指握住杯耳之后，再轻缓地端起杯子。若是用一只手大把握住杯身、杯口，或者将手指穿过杯耳之后再握住杯身，都是不正确的方法。

在正式场合，咖啡都是盛入杯中，然后放在碟子上一起端上桌的。碟子的作用，主要是用来放置咖啡匙，并接收溢出杯子的咖啡。若碟中已有溢出的咖啡，切勿泼在地上或倒入口中。可用纸巾将其吸干，或将其倒入杯中。

饮咖啡时，是否需要同时端起碟子，不好一概而论。若坐在桌子附近饮咖啡，通常只需端杯子，而不必端碟子;若距桌子较远，或站立、走动时饮咖啡，则应以左手托碟，至齐胸高，再以右手持杯而饮。这种方法又迷人、又安全。说它迷人，是因为姿势好看;说它安全，则是可以防止溢出杯子的咖啡弄脏衣服。

(2)匙的使用。在正式场合饮用咖啡时，咖啡匙主要起以下三方面的作用:第一，加入牛奶或奶油后，可以之轻轻搅动，使其与咖啡相互融合;第二，加入糖之后，可以之略加搅拌，使其迅速溶化;第三，若嫌咖啡太烫，可待其自然冷却，或以匙稍作搅动，促使其变凉。

咖啡匙的使用，有两条非常重要的禁忌:其一，不可用匙去舀咖啡来饮用;其二，不可让它在咖啡杯中“立正”，不用它的时候，可将其平放在咖啡碟里。

(3)取食甜点。在饮用咖啡时，为了不伤肠胃，往往会同时备有一些糕点、果仁、水果之类的小食品，供饮用者自行取用。需要取食甜点时，首先要放下咖啡杯，而在饮用咖啡时，手中也不宜同时拿着甜点品尝。切勿双手左右开弓，一边大吃、一边猛喝，这种做法，会显得吃相不雅。另外，切勿只吃不喝，本末倒置。

(4)交谈须知。在饮用咖啡时，应适时地与交往对象进行交谈。在交谈时，务必要细语柔声，千万不要大声喧哗、乱开玩笑，更不要与人动手动脚、追追打打。否则，会破坏饮咖啡的现场氛围。不要在他人饮用咖啡时，向其提出问题。自己饮过咖啡要讲话以前，最好先用纸巾揩一揩嘴，免得咖啡顺嘴流淌，或弄脏嘴角，显得自己模样难看。

第四节　通信礼仪

一、电话礼仪

电话是人类所发明的最为便捷的通信工具之一。随着通信事业的不断发展，电话已成为现代交往的一个重要工具和手段，如何打电话、怎样接电话，这是现代商务活动中的必修课。

(一)打电话礼仪

正确地利用电话，并不是每一个打电话的人都能做到的。要正确利用电话，不只是要熟练地掌握使用电话的技巧，更重要的是要自觉维护自己的“电话形象”。

1.慎选时间

使用电话的时间，应该包括选择打电话的时间和电话交谈所持续的时间。如果不是特别紧急的事情，打电话时间一般不选择在早上7点以前、就餐时间、晚上10点以后，这几个时间打电话有可能会打扰对方休息或用餐。

电话交谈时间以3—5分钟为宜，即应遵守通话“三分钟原则”，不宜过长。如果打电话的时间需5分钟以上，而又没有提前预约，应向对方说明要办的事，征询对方是否方便，如果对方不便就请对方另约时间。

2.充分准备

任何人打电话，总是有一定目的的，或表示问候，或是洽谈业务，或是通知事情，或是有求于人。电话作为现代化联络工具具有方便、快捷的特点，因此，无论要谈的事情是复杂还是简单，在打电话前要考虑清楚打电话的目的，以便给对方留下良好的印象。

3.礼貌待人

打电话时，对他人应以礼相待，首先要问候对方，再自报家门。一般打电话时所用的规范的“前言”有两种。一种适用于正式的商务交往中，要求用礼貌用语把双方的单位、职衔、姓名一一道来。例如，“您好，我是×××公司××部经理×××，我想找贵公司××部副经理× ××先生”。另一种适用于一般性的人际交往，在使用礼貌的问候以后准确地说出双方完整的姓名。例如，“你好，我是×××，请找×××”。

如果你找的人不在，可以请接电话的人转告。这时应先说一句:“对不起，麻烦您转告× ××……”最后，别忘了向对方道谢，并且问清对方的姓名，切不要“咔嚓”一声就把电话给挂了，这样做是不礼貌的。即使你不要求对方转告，但他为你接了这个电话，你也应说一声:“谢谢，打扰您了。”

(二)接电话礼仪

接听电话时，也有许多具体要求。在整个通话过程中，接听电话的人虽然是被动的一方，也必须在接听电话时，专心致志、彬彬有礼。

1.接听及时

当听到电话铃声响起时，应迅速转身去接，最好在三声之内接听。电话铃声响一声大约3秒钟，若长时间无人接电话，或让对方久等是很不礼貌的，会给人留下不好的印象。即便电话离自己很远，听到电话铃声后，附近没有其他人，也应该用最快的速度拿起听筒。如果电话铃响了4声以上才拿起话筒，应该先向对方道歉。

2.自报家门

拿起听筒，先自报一下家门:“您好!这里是×××公司公关部。”这样做，一是可用以节省对方的时间，表达对对方的尊重;二是让对方明白是否拨对了电话。作为接话人，通话过程中，要仔细聆听对方的讲话，并及时作答，给对方积极的反馈。

如果对方请你代传电话，应弄明白对方是谁，要找什么人，以便与接电话人联系。转接电话时，请告知对方“稍等片刻”，并迅速找人。如果不放下听筒呼喊距离较远的人，可用手轻捂话筒，然后再喊接话人。如果要接电话的人不在，应向对方解释一下，“对不起，他现在不在办公室，你等一会儿再打来，好吗?”

当我们接到一个拨错的电话时，应礼貌温和地告诉对方“您打错了”，而不要粗暴地挂上电话。对方若说“对不起”时，应礼貌回答“没关系，再见!”

3.认真记录

在办公室工作的人们，每天通常要接很多个电话，还要处理许多其他的事情，因此要随时准备好专用的电话记录簿，养成记录电话的良好习惯。

无论帮人接电话，还是对方给自己讲一些重要的事情，都应当做好记录，以免误事。记录完毕后，应将主要内容向对方复述一遍，确保准确无误。通常，办公室电话记录还应包括来话人姓名、单位、电话号码、来话时间等内容。通话结束时，作为接话人，一般来说，应等对方先挂上电话后再放下话筒。

(三)移动电话

在使用移动电话时，除了要遵守接打电话的礼仪外，还应注意以下几点，以免失礼。

1.注意场合

工作中，使用手机的场合多有讲究。一般而言，在写字间工作时，应尽量少使用手机，多用座机;在接待客户、向领导汇报时，也不宜使用手机。在宾馆大堂、会议室、洽谈室使用，则会打扰他人。如急需在公共场所、正式活动过程中使用，应找一个不影响他人的地方。如不得不当众使用，应向周围的人致歉。

使用手机时，应充分考虑自己与他人的安全问题。按照有关规定，驾驶汽车、乘坐飞机或置身病房、油库时，禁止使用手机，否则就可能发生重大事故。除此之外，在军事要地、博物馆内以及新产品发布会、新技术研讨会上，为了安全或保密等方面的原因，手机也通常禁用。为了个人信息的安全，私人手机号码不宜公布于众。

2.放置到位

在较为正式的场合，手机不宜乱拿、乱放。不论是直接握在手里，还是将其挂在胸前、腰间，看起来都不甚美观。一般还是放入公文包或手袋内为宜。

二、电报、传真礼仪

随着社会的发展，在公共关系活动中运用电报、传真与电子邮件越来越多，因此，使用礼仪至关重要。

(一)电报礼仪

电报，是指通过电波信号传递的文字信息。曾经在信息沟通交流中被广泛使用过，至今仍是合同法中规定的文种形式之一。

1.表达精炼清楚

电报礼仪最基本的原则有两条:第一，表达精炼、清楚;第二，节约费用。

2.祝贺类的电报需措辞得体

例如，欣闻君获计算机软件策划优胜奖特电驰贺　友飞熊

电报曾在过去的沟通交流中扮演重要角色，现在被其他更新颖快捷、低廉的电讯技术取代。电报在国际经贸活动中已基本上被淘汰，许多发达国家的电信部门已取消此项业务。

(二)传真礼仪

传真，是指运用传真通信工具发送与原图、文真迹相同的信函或其他文件。目前国际商务通信交往中均使用现代化的传真通信工具，即将文字(电文)通过传真打字、电报机传送至另一地，并由传真打字电报机接受的一种文体形式。

1.规范运作

有两种途径可以实施:一是一些企业在内部文书处理过程中，认真填写“传真签发单”，除了明确列清本次传真的有关要素和具体内容以外，还必须由相关负责人予以签署，再由分管传真设备的公务人员根据签署情况，具体给予传真;二是套用办公自动化软件中规范格式，填写有关内容，直接传真。

2.注意传真内容的清晰明了

传真中必须明确接收对方(包括单位全称或人)、发送时间、传真发送方(包括单位全称或人)、本传真的事由、本传真的抄送方等。在具体撰写过程中，要求规范操作，使有关内容得到明确。

三、网络礼仪

网络，就是将多台计算机连接在一起，使各用户之间能通过电子邮件、数据库和其他共享空间的方式进行更好地交流。网络可分为局域网和广域网两大类。我们常说的因特网就属于广域网。

(一)公私分明

如果因公上网，必须明确自己上网的目的，做到公私分明，也就是说不利用工作之便为个人私利服务。

(二)控制时间

具体指人们利用网络进行联系沟通时，要把握适度。

(三)确保安全

1.严守机密

一些人因工作需要，往往掌握着单位的一些重要秘密。为此，从网络的安全和单位利益的角度看，切记不可将自己所掌握的秘密当做可炫耀的资本加以传播或泄密，给国家或单位造成一定的甚至严重的损害。平时必须对自己电脑中存有的秘密内容或重要资料予以妥善保管或采取严格的加密措施。

2.防范“黑客”

“黑客”，是指采用高超的计算机知识和网络操作技术侵入重要机构网络服务器的人。“黑客”或侵入他人电脑，偷窥机密;或擅改程序，造成网络混乱;或盗用密码，借机牟利，进行高科技犯罪。所以从网络安全出发，应该给自己的电脑装配防火墙或经常进行定期杀毒扫描，以保证网络使用的安全。

(四)文明交流

网络虽为虚拟世界，但网上与人交流，应和平时其他交流一样，遵守礼仪规范和文明，而且网络交流更需要网民的自律。

职场案例与实践

吴霏是大学毕业不久，刚进入Q公司工作的新人。她年轻、率真，对工作充满了热情和幻想。作为女秘书，她对上司——F经理充满了敬意，对工作兢兢业业。不久前，她的上司在体检中被发现得了癌症。公司和家属都尽可能瞒住F经理，不让他知道实情。

一天下班后，吴霏买了鲜花、水果去医院探望F经理。推开病房门，吴霏一脸惊讶地对上司说: F经理，您得了这么重的病，怎么不躺下好好休息? F经理一脸疑惑:是吗?你能告诉我，我得了什么病吗?这时，吴霏才意识到自己说漏了嘴。她只能支支吾吾地说:其实也没什么大病，你很快就会出院的……

吴霏走后，本来情绪好好的F经理马上像变了个人似的，一个人躺在床上，两眼直瞪瞪地看着天花板。家属问他究竟发生了什么，他也不理不睬。

案例思考:

1.吴霏在探望病人时有什么不妥的地方?

2.探望病人该怎样做才是正确的?

【思考与讨论题】………………

1.人际称呼的原则有哪些?

2.自我介绍的方式有哪些?

3.握手的方式有几种?

4.接受与递送名片应讲究哪些礼仪?

5.拜访别人应注意哪些礼仪?

6.探望病人应遵守哪些礼仪?

7.馈赠礼品与受礼礼仪是怎样的?

8.宴请的原则有哪些?

9.饮酒应注意哪些礼仪?

10.饮茶应注意哪些礼仪?

11.饮用咖啡应注意哪些礼仪?

12.接电话的礼仪有哪些?

13.打电话应注意的礼仪有哪些?

14.网络礼仪基本规则包括哪些方面?