酶的特性：实验二十五底物专一性

2025-09-30 理论教育版权反馈

【摘要】：实验类型验证性教学时数 3操作视频一、实验目的理解酶的专一性。本实验通过观察唾液淀粉酶和蔗糖酶对淀粉及蔗糖的催化作用，验证酶的专一性。

实验类型验证性

教学时数 3

操作视频

一、实验目的

（1）理解酶的专一性。

（2）掌握验证酶的专一性的实验方法。

（3）学习科学设计实验对照的方法。

二、实验原理

酶的专一性（Enzyme Specificity）是指酶对底物及其催化反应的严格选择性。通常酶只能催化一种化学反应或一类相似的反应，不同的酶具有不同程度的专一性，酶的专一性可分为三种类型：绝对专一性、相对专一性、立体专一性；也可分为：结构专一性和立体异构专一性。如淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖的水解并无催化作用。淀粉水解产物为葡萄糖，蔗糖水解产物为果糖及葡萄糖，水解产生的葡萄糖和果糖的半缩醛基均可与Benedict试剂反应，生成氧化亚铜的砖红色沉淀。利用Benedict试剂的颜色反应可验证淀粉或蔗糖是否水解。

本实验通过观察唾液淀粉酶和蔗糖酶对淀粉及蔗糖的催化作用，验证酶的专一性。

三、实验仪器与试剂

1.仪器

恒温水浴锅、移液管、离心管、量筒等。

2.试剂(https://www.chuimin.cn)

（1）唾液淀粉酶溶液先用蒸馏水漱口，再含10mL左右蒸馏水，轻轻漱动，约2min后吐出收集在烧杯中，即得清澈的唾液淀粉酶原液，根据酶活高低稀释50～100倍，即为唾液淀粉酶溶液。

（2）蔗糖酶溶液取1g干酵母放入研钵中，加入少量石英砂和水研磨，加50mL蒸馏水，静置片刻，过滤即得。

（3）Benedict试剂溶解85g柠檬酸钠和50g Na₂CO₃·2H₂O于400mL蒸馏水中；另溶8.5g CuSO₄·5H₂O于50mL热水中。将硫酸铜溶液缓缓倾入柠檬酸钠—碳酸钠溶液中，边加边搅匀，如有沉淀可过滤除去，此试剂可长期保存。

（4）其他试剂 2%蔗糖，1%淀粉溶液（含0.3%氯化钠）。

四、实验内容

1.淀粉酶的专一性

取3支试管，编号，按下表操作。