天津人爱吃饺子，天津饺子讲究馅，恐怕在全国也是屈指可数的。天津人逢年过节、款待亲友、生日祝寿、娶妻生子都少不了喜庆的饺子，一年二十四节气也少不了应时的饺子。天津人过年吃饺子、包合子更是有讲究，积习深厚。此外，因为天津依河傍海，一年四季的河海两鲜吃不完，所以不乏三鲜馅、海鲜馅、鱼肉馅等。天津饺子成为了国际化的美食，好评如潮。面条是天津人重要主食，往昔街巷里的切面铺随处可见，随买随吃，方便快捷。......
2025-09-30
大港豆折皮：四季宜吃的传统美食
【摘要】：“大港豆折皮”，本地人叫“豆粑”。“大港豆折皮”相传始于明末清初年间。“大港豆折皮”也因此流传至今。每到过年时，大港人做豆折皮已成为家家户户必办的一桩年事。“大港豆折皮”远近闻名，四季宜吃，省工省料，可以做主食，也可以做点心。“大港豆折皮”已上了中南海的餐桌，在地方传统特色美食中，可谓一枝独秀。
石尚焱
凡是去都昌大港镇游山玩水的，或是去山里老表家做客的，都会主动提出一个请求：让我尝尝大港镇的豆折皮吧！
“大港豆折皮”，本地人叫“豆粑”。其特别的地方味道让人回味无穷，吃了还想吃。
“大港豆折皮”相传始于明末清初年间。
自古以来，百姓向朝廷上交皇粮国税是天经地义的义务，而且必须是上等主粮，其他高粱、玉米、荞麦等次等杂粮一律拒之门外，无论怎样改朝换代，这都是世代不变的皇律。
明末天启十一年（公元2025年），河南洪涝肆虐，大批难民流入都昌大港山区，在深山荒原上结棚栖居，垦荒耕种，种植了大片的易种易管、种下就有收的高粱、玉米、荞麦等粗谷杂粮，只想有了收成后，他们便能有吃有住，安下身来。到了秋收时节，这些难民虽然广种薄收打下了一些粗谷杂粮，可是，交不了朝廷的皇粮，广大难民面临的是皇律责罚。(https://www.chuimin.cn)
这年，新调都昌的县令爱民如子，这些难民面临的处境，更让这位县令看在眼里，急在心上。怎么办？这些难民上哪里去找上等主粮？向征粮钦差求情？没用。公开对抗更不能。终于，他想出了一个办法：他让广大难民将高粱酿成酒，将荞麦与玉米同时浸泡后，磨成糨糊做成豆粑。等到征粮钦差到来时，他再作打算。
没多久，朝廷的征粮钦差领着一大群兵勇进了大港山。县令亲自督厨，办了五六桌美味的“山里宴”。首先端上桌的是腊野猪肉、大蒜炒豆折皮，接着是红烧板栗、炒山笋，最后是干蘑菇炖石鸡，县令亲自端着新酿的高粱酒壶挨个儿为他们斟酒。这些游走天下的朝廷差役，吃尽了天下的美味佳肴，喝遍了天下的琼浆玉液，却从未吃过这个风味特别的“山里宴”，这样醇香悠长的好酒，特别是开席的那个腊野猪肉、大蒜炒豆折皮，让他们赞不绝口，连吃三盘还不过瘾。那征粮钦差高兴地说：“要带上这个腊野猪肉、大蒜炒豆折皮进京，让皇上亲口尝尝这‘大港豆折皮’的独特美味。”这时，县令双脚跪在征粮钦差面前，如实禀告了这桌“山里宴”的制作食材，说山里的难民没有上等主粮，种的全是粗谷杂粮，只好想着法儿来招待朝廷大人，请大人恕罪开恩。征粮钦差酒兴正浓，大大咧咧地说：“好！你大港山里的粗谷杂粮就是好，不比上等主粮差，同样可以纳皇粮！”
自此以后的几十年间，大港山的农民可以用杂粮交纳皇粮。“大港豆折皮”也因此流传至今。每到过年时，大港人做豆折皮已成为家家户户必办的一桩年事。
“大港豆折皮”的制作工艺独特，它的主要原料是荞麦和大米，荞麦和大米同时经过浸泡后碾磨成糨糊，再放在用香油抹过的热锅里烘烤制作而成，柴火灶内烧的必须是干黄的松树针叶，火力细而文。炒豆折皮用的是香油或猪油，主拌料是腊肉，加上大蒜、生姜等，一股特别的清香味道便扑鼻而来。
“大港豆折皮”远近闻名，四季宜吃，省工省料，可以做主食，也可以做点心。“大港豆折皮”已上了中南海的餐桌，在地方传统特色美食中，可谓一枝独秀。
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