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根据茶叶及茶具的特点，选择恰当的茶具为宾客泡茶

2023-07-27 理论教育版权反馈

【摘要】：学习目标●能根据茶叶及茶具的特点，选择恰当的茶具为宾客泡茶。一般而言，择具泡茶应遵循如下原则：第一，选择茶具因地制宜。根据茶具表面的温度确定其导热性能。任务评分资料库茶具选择技能评判表续表

学习目标

●能根据茶叶及茶具的特点，选择恰当的茶具为宾客泡茶。

任务准备

1.前置任务：收集茶具的相关资料，制作相关PPT（在课堂上进行展示）。

2.安全小提示：

（1）茶具无破损。

（2）茶叶新鲜。

（3）操作时，注意用电安全；随手泡摆放在不易碰撞之处，保证电源线板通电安全。

（4）音响设备运转正常，无杂音。

（5）工作完毕，清洁茶具并分类整理好。

相关知识

饮茶器具，是中国源远流长茶文化的重要组成部分。

古代茶人认为，“器为茶之父”。古人为了获得更大的品饮乐趣，对茶具非常讲究。饮茶器具，是饮茶时不可缺少的一种盛器，具有实用性，有助于提高茶叶的色、香、味，还有助于我们更深刻地感受茶之韵味，增加品茶时的感官享受，让眼、口、心得到温馨的统一。

一般而言，择具泡茶应遵循如下原则：

第一，选择茶具因地制宜。我国地域辽阔，各地的饮茶习俗不同，故对茶具的要求也不一样。如福建及广东潮州、汕头一带，习惯用小杯啜乌龙茶，故选用“烹茶四宝”——潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯泡茶，以鉴赏茶的韵味。

第二，选配茶具因茶制宜。比如，饮用花茶，为有利于香气的保持，可用壶泡茶，然后斟入品茗杯饮用；饮用乌龙茶则重在“啜”，宜选用紫砂茶具；冲泡红碎茶与工夫红茶，可选用瓷壶或紫砂壶；品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名优绿茶，可选用玻璃杯冲泡，也可选用白瓷盖碗冲泡。

第三，选配茶具要因具制宜。择具泡茶，一般要考虑其实用性、欣赏价值及是否有利于茶性的发挥。

不同材质的茶具，其使用性能各不相同。采用瓷质盖碗、紫砂壶、玻璃杯，从导热性、保温性、存香性、吸味性几个方面进行比较，根据茶具的特点及茶类择具泡茶。

如何选择适当的泡茶茶具呢？

1.备具：常用茶具准备

［服务标准］

（1）器具完好无破损。

（2）紫砂泥制作的宜兴紫砂壶，容量100～150ml。

（3）白瓷盖碗容量约120ml。

（4）玻璃杯无色透明，洁净无尘，容量约120ml。

［操作说明］

（1）准备一把紫砂壶。

（2）准备一套白瓷盖碗。

（3）准备一只玻璃杯。

2.茶具导热性比较

［服务标准］

（1）注水时，水不能溅落在桌面。

（2）茶具中的水量均为八分满。

（3）根据茶具表面的温度确定其导热性能。

［操作说明］

（1）将沸水分别注入紫砂壶、白瓷盖碗、玻璃杯中。

（2）立即触摸茶具表面，感受不同茶具表面的温度。

（3）确定茶具的导热性：玻璃杯感觉烫手，盖碗次之，紫砂壶散热最慢。

3.茶具保温性比较

［操作说明］

（1）沸水在茶具中静置10分钟。

（2）触摸茶具表面，感受温度的变化。

（3）用温度计度量茶具中的水温。

（4）确定茶具的保温性能：玻璃杯散热最快，盖碗次之，紫砂壶散热最慢。

4.茶具存香性比较

［服务标准］

（1）三份茶叶的种类、分量、品质应一致。

（2）开水温度为80℃～85℃。

［操作说明］

（1）用审评秤称取重量相同的三份茶叶。

（2）将茶叶分别投入紫砂壶、盖碗、玻璃杯中，冲入开水，静置1分钟。

（3）趁热嗅闻茶香。

（4）确定茶具存香性：玻璃杯、盖碗中的茶汤香气比紫砂壶浸泡更浓郁、醇厚。

5.茶具吸味性比较

［服务标准］

（1）经浸泡的茶叶在茶具中静置1～3天。

（2）倒掉茶渣后，用清水冲洗茶具。

［操作说明］

（1）已浸泡过的茶叶留置在茶具中。

（2）倒掉茶渣，嗅闻冲洗后的茶具内壁。

（3）确定茶具吸味性：玻璃杯、白瓷盖碗不吸味，紫砂壶内壁留有茶香。

6.择具配茶

［服务标准］

能根据茶类及茶具的特点选择茶具。

［操作说明］

（1）玻璃茶具：泡茶水温不宜过高，适合冲泡绿茶。

（2）白瓷盖碗：适合冲泡各种茶。

（3）紫砂壶：适合冲泡各类发酵茶，且因紫砂壶吸味性强，为免茶汤香味混淆，一把紫砂壶最好只冲泡一种茶。

【体验园】

以小组为单位，制作一辑茶具介绍的视频，在课堂上进行汇报展示。

思考与实践

1.茶具的材质大致有哪些？不同材质的茶具各有哪些特点？

2.应如何选择适当的茶具为客人泡茶？

任务评分资料库

茶具选择技能评判表

续表