天台山茶叶对东洋饮茶文化的影响

2023-07-18 理论教育版权反馈

【摘要】：中国是世界上茶叶种植的发源地，也是饮茶礼仪、泡茶艺术（茶艺）的发源地，对世界茶叶种植与饮茶文化做出了巨大的贡献，在茶文化史上无疑居于崇高的位置。天台山的茶叶种植与吃茶文化到唐朝已经达到一个新的阶段，应当是与时尚同步，甚至领先一步，重视吃茶。浙东诸州均出产茶叶，而所产之茶，向以越州日铸茶为代表，素为贡品，号称海内名茶。

浙东诸州均出产茶叶，而所产之茶，向以越州日铸茶为代表，素为贡品，号称海内名茶。台州茶叶栽培与种植历史悠久，特别是天台山植茶最早，天台山上的“园茗”早在葛玄时就开辟出来了，《抱朴子》：“盖竹山有仙翁茶园。”旧传葛玄植茗于此。后来台州各县亦均有名茶出产。据宋陈耆卿《赤城志》记载：按陆羽《茶经》台越下注云：“生赤城山者与歙同。”桑庄《茹芝续谱》云：“天台茶有三品，紫凝为上，魏岭次之，小溪又次之。……而宋祁答如吉茶诗有‘佛天雨露，帝苑仙浆’之语，盖盛称茶美而不言其所出之处。今紫凝之外，临海言延峰山，仙居言白马山，黄岩言紫高山，宁海言茶山，皆号最珍，而紫高山茶昔以为在日铸之上者也。”当时台州各县都有优质茶叶出产，天台所产之茶以紫凝山出产者为佳，黄岩的紫高山茶甚至被认为超出绍兴名茶日铸茶之上。与越州相邻的浙东婺州（今浙江金华）出产名茶，号称“东白”茶，被李肇载入《唐国史补》。越中亦出产名茶，其茶叶只取叶尖，故被誉为“越笋”。唐朝刘言史作有《与孟郊洛北野泉上煎茶》^[22]诗：

粉细越笋芽，野煎寒溪滨。

恐乖灵草性，触事皆手亲。

敲石取鲜火，撇泉避腥鳞。

荧荧爨风铛，拾得坠巢新。

洁色既爽别，浮氲亦殷勤。

以兹委曲静，求得正味真。

宛如摘山时，自歠指下春。

湘瓷泛轻花，涤尽昏渴神。

此游惬醒趣，可以话高人。

被誉为“茶圣”的诗人陆羽足迹遍及浙东，既徜徉于山水风月之间，又逍遥于官宦仕途之中，“尝镜水之鱼，宿判溪之月。”正如其友人皇甫湜《送陆鸿渐赴越序》所云：“野墅孤岛，通舟必行。渔梁钓矶，随意而往。余兴未尽，告云遐征。夫越地称山水之乡，辕门当节钺之重。进可以自荐求试，退可以闲居保和。吾子所行，盖不在此。”^[23]越州向来被誉为山水之乡，又是浙东最高行政机关所在地，可以寻求进身仕途的机会，不成则也可以寻找到幽隐高逸之佳所，但陆羽此行的目的并不尽在于此。陆羽走遍东南山水，品评各地茶叶和泉水，所著《茶经》号称世界上第一部茶叶著作。晚唐诗人皮日休《茶中杂咏》诗序云：“何得姬公（指周公）制《尔雅》云：‘槚，苦茶。’即不撷而饮之，岂圣人纯于用乎？抑草木之济人，取舍有时也。自周以降，及于国朝茶事，竟陵子陆季疵言之详矣。然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也。季疵始为《经》三卷，由是分其源，制其具，教其造，设其器，命其煮，俾饮之者除痟而去疠，虽疾医之不若也。其为利也，于人岂小哉？余始得季疵书，以为备矣。后又获其《顾渚山记》二篇，其中多茶事。后又太原温从云，武威段磶之各补《茶事》十数节，并存于方册。茶之事由周至于今，竟无纤遗矣。”^[24]这里将茶叶入饮品的时间提到周朝，因《尔雅》传为周公所著，也可备一说，以为将来考证之资。不仅如此，越中茶叶之影响还达到东瀛日本。日本留学僧最澄在越中台州，尤其是在天台山留学期间将天台山茶叶引种到日本，成为日本茶叶种植的开端。有的学者将它称为“中日茶叶之路”。唐朝诗人写到越中产茶、饮茶之作颇多，如温庭筠《宿一公精舍》诗云：“夜阑黄叶寺，瓶锡两俱能。松下石桥路，雨中山殿灯。茶炉天姥客，棋席判溪僧。还笑长门赋，高秋卧茂陵。”司空图《暮春对柳二首》诗云：“萦愁惹恨奈杨花，闭户垂帘亦满家。恼得闲人作酒病，刚须又扑越溪茶。”更为难得的是诗僧皎然《饮茶歌诮崔石使君》诗中对判溪出产的茶叶极其赞赏，高度评价其清香与功用：“越人遗我判溪茗，采得金牙爨金鼎。素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”金鼎煎煮的“金牙”越茶，配以“雪色素瓷（特指越瓷）”的茶器，足以令人领略当时文人饮茶清雅高洁风貌的一面。读到这些唐朝诗人所作之诗，反映文人饮茶成风，茶叶成为馈赠佳品，以茶待客成为时代新风尚，就不难理解最澄要费心思从天台山引种茶叶，学习中国士大夫的“吃茶养生”新招数了。

“吃茶”而成“茶艺”，深刻地影响了东洋“茶道”。中国上流社会的士大夫在吃茶时，逐步将它与养生、艺术、礼仪表演联系起来，发展成为“吃茶的艺术”——茶艺。茶艺的名称历史上有几个术语，如点茶、分茶等，属于吃茶活动中带有观赏性质的表演艺术。这种茶艺在唐朝就已经出现了趋形，上述有关诗歌等记载中可见一二。这种吃茶的风尚与吃茶的礼仪对日本人来说是很新鲜的，所以在最澄等引进茶种的同时，也就把当时浙东的喝茶的礼仪等“茶文化”也带到了日本。这种以喝茶为中心形成的“茶文化”，我国古代在文化人中比较盛行，其名目叫作“分茶”，是一种喝茶礼仪所提炼成的艺术表演，唐朝还未形成明确的术语，到宋朝就流行于上流社会，又因社会变动而及于普通民众阶层。南宋浙东大诗人陆游有《临安春雨初霁》“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”，是描写文人书斋生活中“作书”“分茶”的情景，更是因为这首诗写得好而成为传播甚广的“分茶”名句。北宋诗人陈与义《与周绍祖分茶》诗中有一些关于分茶过程的细节描写，让后人得以窥见其中一二：

竹影满幽窗，欲出腰髀懒。

何以同岁暮？共此晴云碗。

摩挲蛰雷腹，自笑计常短。

异时分白云，小杓勿辞满。

看来“分茶”是要用茶杓“点”茶，茶碗中的茶水出现某种形象图案，令人观赏称快以为娱乐。杨万里的《澹菴坐上观显上人分茶》把它的表演艺术写得更加美妙：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。不须更师屋漏法，只问此瓶当响答……”明朝田汝成《西湖游览志·西湖游览志余》卷三记载南宋定都于临安（今杭州），一时繁华景象，当时临安各种游戏活动极多：“至于吹弹、舞拍、杂剧……花弹、蹴鞠、分茶、弄水、踏滚木……不可指数，总谓之赶趁人，盖耳目不暇给焉。”这种“分茶文化”大概是士大夫、隐士、方外人士悠闲品茶时所展示的“手艺”，也是有些有才艺的妓女的赚钱“本领”之一。《佩文斋书画谱》卷三十六：“赵緫怜能着棋、写字、分茶、弹琴。”“分茶”与弈棋写字（书法）弹琴并列。这种“艺术”直到明清两朝还很流行。如清康熙皇帝《再叠前韵题唐寅品茶图》：“非关陆羽癖分茶，偶试原欣沃道芽。瓷碗筠炉值兹暇，田盘春色正和嘉。”这种“分茶”手艺的形成自然是中国茶文化的产物，而与我国饮食发达的艺术因素息息相关。据宋人所记载的宋朝饮食生活中有“分茶”，属于饮食店的一种。孟元老《东京梦华录》卷四《食店》：“大凡食店大者谓之分茶，则有头羹、石髓羹、白肉、胡饼……面饭之类。”又有“素分茶”：“及有素分茶，如寺院斋食也。”则是素食。吴自牧《梦粱录》卷十六载有“又有专卖素食分茶，不误斋戒。”同卷还有“分茶酒店”，又有“分茶店”，就是面食店。正是这么发达的饮食花样，饮茶出现“分茶”这样兼有礼仪与艺术的“手艺”也自然是合乎情理的事情。只是这种“分茶”的艺术在中国慢慢地失传了，而在日本被很好地保存了下来，并且有所发展，形成现代日本的“茶道”。在改革开放后，国人重视传统文化的发掘弘扬，浙东的茶艺表演既参考日本现代茶道，又继承了悠久的“分茶”传统，糅合了现代与历史文化的深厚内涵，赋予它以时代的精神和不同于古代的表演形式，“千年的铁树开了花”，翻开历史的尘埃，失传了的“分茶”演变为今天的“茶道”表演，成为招待游客与对外交流的一个组成部分。应该说是文化翻新的表现吧。

天台山茶叶对东洋饮茶文化的影响

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