迎春韭菜盒子，美味又可口

2023-07-03 理论教育版权反馈

【摘要】：4 粉丝用温水泡软，沥干水，切成一两厘米长的小段。6 炒好的鸡蛋放凉后，和韭菜、粉丝、虾皮、盐拌匀。营养贴士春季易感染呼吸道疾病，香葱、韭菜、萝卜等均含硫化合物、芥子油苷，可有效扩充血管，帮助咳出肺部积痰，同时抑菌消炎。

60分钟　中等

做法

1 面粉放一只大碗里，慢慢加入90毫升80℃的热水，调成絮状。

2 稍冷后揉成光滑的面团，盖上干净的湿布，饧发30分钟。

3 韭菜择洗干净，沥干水，切碎，拌入少许油。

4 粉丝用温水泡软，沥干水，切成一两厘米长的小段。

5 鸡蛋磕开，打散，加少许盐拌匀，入热油锅炒熟，炒碎。

6 炒好的鸡蛋放凉后，和韭菜、粉丝、虾皮、盐拌匀。

7 取出面团，分成6～8个剂子，擀成薄而圆的面饼。

8 取适量馅料，放在饼的一半上，另一半折过来盖住馅，捏紧饼边，成为一个半月形的盒子。

9 均匀分配馅料，做完所有面剂子。

10 平底锅内刷少许油，放入盒子，小火煎至两面金黄即可。

特色

盒子也叫合子，以面饼加馅，合而包之。盒子是新年的食物，北方有“初一饺子初二面，初三盒子往家转”之说。盒子多以韭菜鸡蛋为馅，煎烙而成。

主料

中筋面粉150克＝韭菜100克＝鸡蛋2个＝粉丝1小把（约10克）＝虾皮20克

辅料

油适量＝盐茶匙

烹饪秘籍

1. 用热水和的面叫烫面，烫面比一般面团更软，并且易熟，可缩短煎制时间，保持馅料里韭菜的生气，吃起来更香更脆。

2. 放少量粉丝可吸收韭菜加热后流出的汁水，盒子不出汤，更干松。

3. 虾皮有咸味，调馅时可少放盐。

4. 可把盒子边折成花边形或波浪形，成品更加美观，但饼边会因此变厚，酌情取舍。

营养贴士

春季易感染呼吸道疾病，香葱、韭菜、萝卜等均含硫化合物、芥子油苷，可有效扩充血管，帮助咳出肺部积痰，同时抑菌消炎。