国际上，脱氧剂越来越受到各国食品制造商和零售商的青睐。但三菱公司仍然在日本占脱氧剂业务的主导地位。其中接受创新包装是脱氧剂在日本商业上成功的最主要原因。其他常见的脱氧剂标签和脱氧剂包的应用包括蛋糕、面包、饼干、烘烤食品、新鲜面条、咸鱼、茶叶、奶粉、蛋、香料、香草、糖果和零食。这种情况下需要脱氧剂起到阻隔的作用。......
2025-09-29
商业应用中的抗菌剂
【摘要】：将加入山梨酸钾的低密度聚乙烯薄膜用于奶酪的包装，研究薄膜的抗菌机制/动力学和释放山梨酸钾的数学模型，从而开发出防腐剂释放包装薄膜。采用加入抑霉唑生产的LDPE收缩包装膜包装辣椒和奶酪，薄膜具有抗真菌的特性，可以减少辣椒和奶酪受到污染。目前，许多研究已经测试了一些化学物质、气体、酶和天然成分的抗菌活性，作为防腐剂或杀菌剂。与杀菌剂相比，作为可食用的其他天然制剂成分的抗菌包装系统具有更大的优势。
加入化学防腐剂后，包装材料就具有了抗菌活性。例如，防腐剂释放膜能够以可控制的速率释放防腐剂而具有抗菌活性。同理，脱氧剂可以减少包装顶部空间的氧气，从而部分地保护食品避免产生有氧变质（如霉菌生长）。食品常用的抗菌化学物质是防腐剂，如有机酸及其盐、亚硫酸盐、亚硝酸盐、抗生素和醇（表3-1）。例如，有研究者将山梨酸钾和山梨酸作为防腐剂用在干酪制品的包装中。将加入山梨酸钾的低密度聚乙烯（LDPE）薄膜用于奶酪的包装，研究薄膜的抗菌机制/动力学和释放山梨酸钾的数学模型，从而开发出防腐剂释放包装薄膜。
表3-1 抗菌食品包装的应用举例
(https://www.chuimin.cn)
注：LDPE=低密度聚乙烯；CMC=羧甲基纤维素；PE=聚乙烯；SPI=大豆分离蛋白；PVOH=聚乙烯醇；HDPE=高密度聚乙烯
另一个尝试是将抗生素（杀菌剂）的化学品加入塑料中生产出抗真菌包装薄膜。抑霉唑作为活性物质，这种化学偶联的塑料薄膜可以延缓霉菌的生长。采用加入抑霉唑生产的LDPE收缩包装膜包装辣椒和奶酪，薄膜具有抗真菌的特性，可以减少辣椒和奶酪受到污染。目前，许多研究已经测试了一些化学物质、气体、酶和天然成分的抗菌活性，作为防腐剂或杀菌剂。这些物质包括丙酸、过氧化物、臭氧、二氧化氯、丁香酚、肉桂醛、异硫氰酸烯丙酯、溶菌酶、乳酸链球菌素等。这些抗菌剂被加入包装材料中，开发出各种抗菌包装系统。例如，有乳酸链球菌素涂层的包装薄膜可以成功抑制热狗包装中的单核细胞增生李斯特氏菌的生长。与杀菌剂（过氧化物、臭氧和氯氧化物）相比，作为可食用的其他天然制剂成分的抗菌包装系统具有更大的优势。用来生产可食用涂层或薄膜材料的可生物降解聚合物是目前重点研究的领域之一。已经证明，溶菌酶和乳链菌肽在大豆分离蛋白膜和玉米醇溶蛋白膜中具有抗菌活性。在抗菌包装研究中，可食性薄膜或涂层与食品防腐剂和天然抗菌剂结合起来使用将有更广泛的应用前景。
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