肉的食用品质及物理性状主要是指肉的色泽、气味、嫩度、肉的保水性以及肉的 pH、容重、比热、肉的冰点等。这些性质在肉的加工贮藏中直接影响肉品的质量。这些肉的味质是通过人的高度灵敏的嗅觉和味觉器官反映出来的。例如，把牛肉中的风味前体物质用水提取后，剩下溶于水的肌纤维部分几乎不存在香味物质。（三）肉的嫩度肉的嫩度是消费者最重视的食用品质之一，它决定了肉在食用时的口感，是反映肉的质地的指标。......
2025-09-29
社会动机与西美尔时尚哲学的关系探析
【摘要】：笔者认为，这应该与西美尔时尚哲学的立足点和出发点有关。西美尔的时尚哲学是一种朝向生命事实的研究，或者说是一种与心理有关的社会学研究，建基于时尚与个体心理和生命现实关系之上。在此基础上西美尔认为，时尚是一种特殊的生活方式，通过这种生活方式，人们试图在社会平等化倾向与个性差异魅力倾向之间达成妥协[8]。
西美尔认为，时尚是阶级分野的产物，同时又对社会阶层的划分发挥着双重作用——一方面有助于社会各阶层和谐共处，另一方面又促使他们相互分离。那么时尚的这种强大力量从何而来呢？笔者认为，这应该与西美尔时尚哲学的立足点和出发点有关。西美尔的时尚哲学是一种朝向生命事实的研究，或者说是一种与心理有关的社会学研究，建基于时尚与个体心理和生命现实关系之上。在西美尔看来，时尚与服装有着本质的不同，时尚与主体生命有着更为密切的关系，既具有满足个体个性化要求，提升个体身份地位，指引个体行进道路的作用；同时也满足了个体的群体归属感，并在两者之间进行有效且恰当的调节，成为一种“我们众多寻求将社会一致化倾向与个性差异化意欲相结合的生命形式中的一个显著的例子”[7]。
西美尔认为时尚内部具有两种力量：一种是同一性的力量，一种是超越性的力量，两股力量合在一起形成了时尚。同一性的力量体现在人们对时尚的追逐和模仿，超越性的力量体现在个体渴望与众不同、标新立异。在这两股力量的共同作用下，时尚将上述两种对立的倾向越来越完美地调节为流行和社会文化的一部分。其次，西美尔认为相比于其他方面，单纯的外在模仿最容易做到，且时尚是一种只需金钱就能获得的价值，这样时尚的拥有者更容易借助外在性的装饰与更高阶层达成一致。在此基础上西美尔认为，时尚是一种特殊的生活方式，通过这种生活方式，人们试图在社会平等化倾向与个性差异魅力倾向之间达成妥协[8]。从这种意义上来看，时尚也是个体解决自身社会化与个性化的矛盾冲突时的权宜之计，当然也是时尚有别于服装的重要之处。(https://www.chuimin.cn)
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2025-09-29
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