维生素A缺乏严重时，可引起角膜出现软化、溃疡、穿孔，导致失明。维生素D缺乏病根据年龄不同有不同的临床表现。...
2023-07-15 理论教育
食品营养卫生与健康
- 详细阅读
-
矿物质缺乏病：铁和锌缺乏对健康的危害及预防措施详细阅读
（二）铁缺乏铁缺乏可导致缺铁性贫血，被WHO、UNICEF确定为世界性营养缺乏病之一，亦是我国主要公共营养问题。严重缺铁性贫血可引起贫血性心脏病，易发生左心心力衰竭。婴儿、儿童、孕妇和育龄妇女是锌缺乏的高发病人群。孕期严重锌缺乏可使胚胎发育畸形，胎儿出生后锌缺乏可导致侏儒症。因此，锌缺乏病患者一般面色苍白，具有明显贫血面貌。...
2023-07-15 理论教育
-
婴儿期的营养需要和膳食营养素参考摄入量详细阅读
婴儿期良好的营养，是一生体格和智力发育的基础。了解婴儿期对营养素的需求，科学喂养，确保婴儿的生长发育极为重要。肝泥、蛋黄、婴儿配方食品是较好的锌的来源。膳食均衡的产妇乳汁中的维生素一般能满足婴儿的需要。（二）婴儿的膳食指南和膳食要点1.母乳喂养母乳是世界上唯一的营养最全面的食物。母乳中的营养素与婴儿消化功能相适应，亦不增加婴儿肾脏负担。...
2023-07-15 理论教育
-
幼儿营养：乳类食品和蔬果的重要性及优化加工烹调方法详细阅读
乳类食品乳类食物是幼儿优质蛋白质、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。蔬菜水果还具有良好的感官性状，可促进幼儿食欲，防治便秘。加工烹调也应尽量减少营养素的损失。...
2023-07-15 理论教育
-
蔬菜烹调方法，降低营养素损失率详细阅读
因为这些原料不能及时烹调，不仅使菜肴的色、香、味等受影响，而且会增大营养素在储存时的氧化损失。经测定，蔬菜原料经沸水焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7%。焯水的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。这样能缩短菜肴的成熟时间，使蔬菜中的营养素损失率大大降低。旺火快炒，蔬菜中的营养素的平均保存率为84.6%，而用小火炒煮，其保存率仅为41.3%。...
2023-07-15 理论教育
-
烹调方法如何影响食物的营养价值详细阅读
（一）烹调加工对各类食物营养素含量的影响1.谷类和豆类大米大米在淘洗过程中有部分营养素流失水中。显然，不同的烹调方法对营养素的影响不同。干炒时由于要将原料水分煸干，因此对营养素的破坏较大，除维生素外，蛋白质因受干热而严重变性，影响消化，降低吸收率。...
2023-07-15 理论教育
-
脂类的分布与组成在人体中的作用详细阅读
按体重计算，正常人体内脂类为14%～19%；肥胖者达30%以上。脂肪大部分分布在皮下、大网膜、肠系膜以及肾周围等脂肪组织中，常以大块脂肪组织形式存在，这些部位通常称脂库。体内除甘油三酯外，磷脂是最多的脂类，主要形式有甘油磷脂、卵磷脂、神经鞘磷脂等。甘油磷脂存在于各种组织、血浆，并有少量储于体脂库中。...
2023-07-15 理论教育
-
食物与营养摘要：探讨人体所需的必需和非必需营养素来源及作用详细阅读
营养素营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的人体需要的物质。这些营养素中一部分不能在体内合成，必须从食物中获得，称为必需营养素；另一部分营养素可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要从食物中直接获得，称为非必需营养素。...
2023-07-15 理论教育
-
常见水溶性维生素缺乏的优化解决方案详细阅读
另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者亦为数不少。生长期青少年、妊娠期妇女、哺乳期妇女、重体力劳动者、高温环境下生活及工作者，或是患慢性腹泻、消耗性疾病时，应注意增加维生素B1的摄入量。单纯的维生素B2缺乏很少见，通常是多种营养素联合缺乏。维生素B2缺乏也可影响其他营养素的摄取和利用。在发展中国家，植物性食物是膳食维生素B2的主要来源。...
2023-07-15 理论教育
-
食品化学性污染与防治措施详细阅读
化学性污染种类繁多，主要是食品受到各种有害的无机或有机化合物的污染。农作物长期从污染的环境中吸收农药，可引起食品二次污染。所以，位于食物链最高端的人体，接触的污染物最多，对其危害也最大。慢性毒性作用主要侵害肝、肾和神经系统等。有机氯农药能诱发细胞染色体畸变，因有机氯可通过胎盘屏障进入胎儿，部分品种及其代谢产物具有一定致癌作用。食品在生产加工过程中，使用含有金属杂质的食品添加剂也可造成食品污染。...
2023-07-15 理论教育
-
中国的膳食指南与健康详细阅读
我国1989年公布的膳食指南是中国营养学会发布的。我国政府曾在1992年世界大会上承诺制订改善国民营养行动计划，并将膳食指南列入行动计划之内。包括大豆及其他豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。膳食盐的摄入量过高与高血压病的患病率密切相关。...
2023-07-15 理论教育
-
碳水化合物：身体健康的能量供应与蛋白质节约作用详细阅读
碳水化合物是由碳、氢、氧3种元素组成的一大类有机化合物，又称糖类。因其绝大部分氧原子与氢原子的比例是2∶1，与水分子相同，故称碳水化合物。维持人体健康所需要能量的55%～65%由碳水化合物提供。节约蛋白质作用是指当膳食中碳水化合物供应不足时，机体为了满足自身对葡萄糖的需要，将蛋白质分解为氨基酸，并通过糖原异...
2023-07-15 理论教育
-
蔬菜、水果和菌藻类的重要性与益处详细阅读
蔬菜、水果和菌藻类，所含的营养成分因其种类不同差异较大。主要包括葡萄糖、果糖及蔗糖、淀粉、膳食纤维素、果胶和低聚、多聚糖类等。含胡萝卜素丰富的水果主要是黄、橙色水果，如木瓜、柿子、黄桃、芒果、杏和柑橘类等。蛋白质含量以发菜、香菇和蘑菇最为丰富，在20%以上。胡萝卜素含量差别较大，在紫菜和蘑菇中含量丰富，其他菌藻中较低。...
2023-07-15 理论教育
-
急救食物中毒：如何应对及解救详细阅读
发现食物中毒，要根据具体情况分析中毒原因，及时采取紧急抢救措施。可用生大黄30 g一次煎后服用，或番泻叶10 g泡茶饮服。解毒法变质的虾、蟹引起的食物中毒，可取食醋100 ml，加水200 ml稀释后一次服下。若是误食变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。...
2023-07-15 理论教育
-
乳制品及其营养成分与作用说明详细阅读
乳类经浓缩、发酵等工艺可制成乳制品，如奶粉、酸奶、炼乳等。乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养素含量都比较丰富。但部分不经常饮奶的成年人，体内乳糖酶活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受。（二）乳制品主要营养成分及组成特点乳制品主要包括炼乳、奶粉、酸奶等。乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。...
2023-07-15 理论教育
-
学龄前儿童营养需求及幼儿园责任详细阅读
给学龄前儿童补充的蛋白质质量要求较高，必需氨基酸的种类和数量需达到一定的比例。可以充分利用大豆所含的优质蛋白质来预防儿童蛋白质营养不良引起的低体重和生长发育迟缓。完善幼儿园膳食日托制幼儿园儿童膳食的60%～70%是由幼儿园供给的，幼儿园对学龄前儿童营养以及体格发育负有最主要的责任。...
2023-07-15 理论教育